素食和纯素食谱在过去五年中一直在上升，但食肉动物知道肉类永远不会过时。肉类和家禽是全球大多数美食中必不可少的成分。从火鸡到鸭肉，小牛肉到猪肉，从牛肉到羊肉跟着「湖畔美食人」都能制作出色菜肴的技巧。
无论是烤，炖，焖，还是炒，香肠都是一些最令人满意（和最快）的食物的明星。这里有一些我们最喜欢的厨师最喜欢的香肠配方。
配料
4磅大理石猪肩，切成3×1英寸的条状1磅猪肉脂肪，切成2×1英寸的条状4个蒜瓣，切碎3泰国辣椒，切碎1/2杯切碎的泰国罗勒1/4杯精细磨碎的新鲜生姜2汤匙加1茶匙犹太盐1汤匙生姜2茶匙黑胡椒粉1/2杯新鲜酸橙汁，冷藏15至18英尺（约1/2盎司）咸猪肉或羊肠衣
如何制作它
步骤1
将肉和脂肪条涂在2个大边框烤盘上。在一个小碗里，将大蒜，干调味料和香料混合在一起，然后在肉和脂肪上撒上调味料。将肉和脂肪冷藏15分钟。在肉和脂肪上淋上液体成分。将调味的肉和脂肪冷冻至非常坚硬，约45分钟。
第2步
将冷冻机中的立式搅拌机和绞肉机的部分冷却。用粗磨盘设置磨床; 把碗放在下面。随着机器处于中高速，肉和脂肪逐渐下降。将烤盘上的任何液体加入碎肉中。
第3步
将碎肉再次放入冰箱中使其保持在32°至40°（45°时，脂肪开始融化，破坏了香肠的质地）。使用干净的手或立式搅拌机的桨，揉捏或敲打肉直到形成粘性物质，约50秒; 小心不要让肉过热。冷藏长达3小时。
第4步
同时，将猪肉或羊肠衣浸泡在温水中30分钟。排空外壳。在水槽上工作，轻轻地将温水通过每个外壳。捏住两端并抬起充满水的外壳。寻找泄漏并切掉这些部分的任何斑点。
第5步
将香肠填料放入冰箱15分钟。设置香肠填充物并将除了6英寸外壳的所有外壳滑到管上，留下尾端解开。将香肠混合物紧紧装入罐中。开始非常缓慢地启动香肠填充物，直到肉从管中出来。现在在套管的尾端打结。慢慢地将香肠打入肠衣，用你的空手调节香肠的紧密程度; 确保不要过度填充外壳。当外壳几乎塞满时，将末端系好。
第6步
从一端开始，用手指捏住香肠夹住第一个环节以分离馅料; 6英寸是一个很好的平均长度。然后，将链接向您滚动3到5次，在外壳中产生扭曲。向下移动以形成下一个链接，在相反方向上滚动3到5次（这可以防止解开）。如果套管裂开，则拆除裂缝附近的填料并将套管系紧，然后再继续操作。或者，可以通过用屠夫的麻线将它们切开来形成链接。重复其余的肠衣和香肠。
第7步
将香肠挂在木制或金属架上的2个镶边烤盘上，确保不要挤压它们，以便空气可以在它们周围循环。在火焰上消毒针头。用针刺破香肠，尤其是有气穴的地方。让香肠晾干1到2个小时，然后用屠夫的纸包好并在烹饪前冷藏过夜。
向前迈进
香肠可以冷藏3天或冷冻长达2周。
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