这个周末赶上了中秋节，所以有了三天的小长假，对于北方人来说，中秋恐怕是少数几个不用吃饺子的节日。中秋节要吃月饼，那么，过了中秋节的今天就要吃馅了，今天要包的是辣椒馅的，但是这种大青辣椒辣度不高，再加上其他的配菜，清香的同时稍稍有些辣，更开胃。
老妈拌的饺子馅一直是我们全家公认的第一，她有自己的小秘方，那就是拌饺子馅的时候别只加花椒水，多加了3种调料，饺子又鲜又香还不油腻，这3种调料便是蚝油、香油和白糖。“包子好吃不在褶上”，饺子也一样，鲜美多汁的饺子馅才是好吃的关键所在。
【辣椒胡萝卜猪肉馅饺子】
食材配料：面粉、大辣椒、猪肉、木耳、胡萝卜、蚝油、香油、白糖、葱姜、花椒水、食用油、食盐
【制作步骤】
步骤1、面粉适量放入盆中，加入小半勺的盐和适量油增加面的韧性，用低于30度的冷水和面，将面粉搅拌成絮状后再揉到一起，然后揉成光滑的面团盖上湿布醒发半个小时。
（面和水的比例2：1为宜）
步骤2、猪肉剁成肉馅，猪肉选用肥瘦比例为3：7或4：6做出的肉馅最为好吃，肉馅太瘦，口感会发柴不好吃，太肥又过于油腻。
步骤3、剁好的肉馅中加入葱花、姜末搅拌均匀，1斤肉馅中加1勺蚝油、半勺香油、半勺白糖即可，可以将这3种调料先调拌均匀后再倒入肉馅中。
步骤4、再加入适量的生抽和盐再次搅拌均匀后，再按肉馅与水3：1的比例分3次打入花椒水，让肉馅充分吸收花椒水，搅打至肉馅上劲后再加入适量的熟油，再次搅拌均匀后腌制10分钟。
步骤5、大辣椒去籽后切碎剁细，放在纱布里挤去多余的水分，胡萝卜半根切成细末，焯好水的木耳1小把切碎剁细。饺子馅
步骤6、腌制好的肉馅中，加入剁细的大辣椒、胡萝卜和木耳，肉和菜的比例为1：1，再加入适量的熟油搅拌均匀，香喷喷的饺子馅就调好了。
（因为我们腌制肉馅时已经放调料了，所以其它调料就不需要放了。）
步骤7、醒发好的面团搓成长条，揪成大小相等的小剂子，擀成中间稍厚四面薄的饺子皮，中间包上调好的馅料，包成自己喜欢的形状，总之不破皮不露馅就可以。
步骤8、水开以后下入饺子，再次烧开后加入小半碗的凉水，盖上锅盖，再次大火烧开后再加小半碗凉水，然后再烧开，看着饺子浮起来了就熟了。
【小贴士】
1、和饺子面时放适量盐和油（半斤面1勺油），擀饺子皮时容易擀，面的延展性特别好，煮饺子时不沾、不破皮。
2、蚝油和白糖都是提鲜的作用，加入蚝油不仅提高了饺子的鲜味，而且蚝油具有一定的黏性，有助于锁住水分，做出的馅宜成型不出水，煮熟的饺子鲜美无比，香油也是饺子馅不可缺少的，加香油后的饺子馅特别香，而且口感滑嫩，饺子吃起来鲜嫩多汁不腥也不腻！
3、调饺子馅时要先调味，再打花椒水，最后再加油，这样拌出的饺子馅入味多汁无腥味，因为提前加油，油会锁住肉馅，影响调料的渗入，从而使饺子不入味，缺少鲜香味，而最后放油可以锁住肉馅中的水分，煮熟的饺子吃着更鲜嫩多汁

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