要想养种植好大白菜就要对大白菜的生物习性进行充分的了解，只有完全整掌握好了才能根据特征轻松种植栽培，才会轻松丰产丰收。大白菜根系和茎的植物学特征：
根系
根系是某种植物全部根的总称，有直根系和须根系两大类。直根系的主根较发达，很容易与侧根相区别，很好辨认。至于须根系，顾名思义，整个根系呈现须状，没有明显的主根。（如下图）
根系区分
大白菜的根系属于直根系，主根比较发达，下细上粗，主根向地下直立延伸，团棵时主根深达60厘米，结球期根系最大分部直径约80厘米。主根的粗细程度因品种不同而略有不同，主根上生有大量的侧根，侧根又分生大量的二至三、四级乃至更多级的側根，形成发达的根系，这些根系主要分布在地面下大约25厘米的土壤中，这一现象主要是为了吸附地下水。
大白菜根系
茎
茎是将白菜根与叶子联系在一起的蔬菜器官，作用主要在于输送水分和养分，满足叶片、花的生长。依不同的生长时期，可以分为3种，即幼茎、短缩茎和花茎。
1.幼茎
幼茎指的是胚的下胚轴，是识别子叶期幼苗健壮与否的标准。在种子发芽子叶展开后，幼茎就会出现。但由于它体形较小，生长的不够明显，单单从外形上，根本看不出幼茎的形态。要看到幼茎的形态，还需要幼苗继续生长，当生出8－9片真叶时，就会出现一个小的圆盘状叶丛，这个时候，就能够看到幼茎了，但还比较小。幼茎的生长环境比较特殊，经常是在不利的自然环境条件下生长的，比如植株生长过程中遭遇特大暴雨，生长的土壤表层被冲刷掉，幼茎因细弱而倒伏、弯曲，妨碍幼苗健壮生长，再比如，播种过稠，幼苗拥挤，使幼茎疯狂式的生长。因此、在栽培上要通过合理密植、间苗等措施来促进幼茎生长粗壮。
2.短缩茎
说起短缩茎，可能会觉得陌生，提到“白菜疙瘩”，大家都不陌生。白菜疙痞就是长大后的短缩茎、短小而粗壮。短缩茎是从幼苗开始生长的，当大白菜生长进入莲座期后，短缩茎逐渐膨大，在短缩茎上排列很多叶片，但叶片之间尚不能明显地分出节间。当进入结球期后，随着球叶迅速生长，就可以明显看到短缩茎了。
短缩茎粗大时，叶柄着生处肥大，长出大而重的叶片，增加叶球的重量。大白菜的短缩茎一般粗47厘米，所有的外叶和球叶均生长在短缩茎上。当茎端生长点通过阶段发育后，即出现花原始体，从此叶片不再分化，短缩的生长也到此为止。
3.花茎
是大白菜的花与根相连接的地方，是生殖生长阶段，在短缩茎的顶端抽生出的有明显的节和节间的茎。当大白菜的幼苗经过较长一段时间的成长后，在适宜的温度和光照条件下会抽出花茎。花茎有明显的节和节间分化，在节上会着生出叶片，呈绿色，其顶部形成花芽。在这个阶段，花茎的组织比较鲜嫩，含水量比较高，到盛花期时，花茎下部逐渐木质化，质变得坚切。花茎的高度可达60－100厘米，表层有蜡质，呈淡绿色或绿色。花茎着生有主枝和1、2、3级侧枝。