入行餐饮多年，老张和很多传统餐饮老板一样，过去并没有太关注外卖业务。而是把精力全都放在了如何经营门店堂食生意上。
但是去年老张发现，在外卖大潮的冲击和裹挟下，餐饮业的市场格局已经发生了天翻地覆的变化。越来越多的新兴创业者都加入了火热的外卖市场，发展速度惊人，气势如虹。
自己也应该赶紧抓住这个市场机遇，于是老张决心开展自己的外卖业务。
但是在外卖这条路上，老张刚开始走得并不顺利。每天辛辛苦苦忙个不停，一个月下来外卖成交量仅仅只有300多单，不仅没赚到钱，连堂食的生意也影响了。痛定思痛，老张开始寻找各种方法来解决自己遇到的问题，终于经过3个月的调整后，老张店铺交易量翻了几十倍，成为了自己商圈附近当之无愧的爆单王。
老张说，其实他的店铺能做到如此大的变化，得益于这几条思路。
1、做外卖，照搬堂食那套 行不通！刚开始，老张犯了大多数外卖经营者都会犯的错误：直接将线下餐品搬到线上，店里有啥就卖啥，结果菜单翻十页都翻不完，品类不清晰、没重点，设计更谈不上。这样的菜单给用户造成严重的选择障碍，也直接导致了顾客下单转化率的低下。
另外为了促进销量，老张一开始就走了低价销售的“捷径”，用做优惠活动、牺牲利润来吸引顾客，但效果并不太好。
但实际上，堂食和外卖是完全两个不同的体系，堂食更讲究客人的体验，外卖是标准化和服务。做外卖，照搬堂食那套 行不通！
认识到这一点，老张开始根据线上顾客消费的特性对线下餐品进行优化，只“做合适放线上的产品”。针对产品调整，老张外卖店的菜品从70多个减少到了32个，砍掉了不适合外卖场景的产品，和外卖点击率比较低的产品。
对于剩余的菜品，老张先按照大类分布，让顾客能够一点直达，简明扼要地满足顾客选择搭配的需求，快速促成下单。然后细化分类中的单品，用“爆款”来推。
经过这样简单的调整后，老张的外卖店铺的日均单量就翻了 4 倍。
2、外卖店铺整体装修，营造品牌风格在堂食，装修风格与用餐餐氛围往往是影响用户选择一家餐厅的重要因素。同样的，对于外卖店来说，也是一样。恰到好处的店铺包装能够极大增加店铺点击率，从而促进销售量增长。
然而老张刚开始并没有意识到这一点，还是继续着“堂食外卖不分家的”逻辑。外卖店铺的logo全部照搬食堂，过于粗暴。不仅如此，平台提供的给商家的banner图展示位，老张也没利用起来，引导栏也十分散乱，客人点起菜来十分费劲。
针对这些问题，老张做出了进一步的调整。
1、对店铺logo进行了优化，菜品图片也更加专业美观。
2、在菜单分类和爆款的基础上进一步划分重点，在店铺中增加了主推产品、店长推荐和banner设计，把特价产品和线上活动从餐品列表中分离到更加明显的位置。这样一来就能缩短消费者点餐时间，促进下单率。
3、做好用户运营，提高复购率对于一个外卖店来说，新客户的开发很重要，老客户的留存同样重要。
老客户所带来的口碑宣传可以为店铺带来更多的新客源，从而带动店铺品牌知名度的提升，以及利润的稳定增长。
在老客户的留存方面，老张主要从这几方面入手：
1、在每一份外卖中，老张都会加入一张手写的小卡片，附带温馨问候、心灵鸡汤等句子，一日一换。这样做增添了一些小惊喜，多了些亲近感，没有增加多少成本，却更好地提升了好评率和复购率。
2、在适当时候通过电话或短信对顾客回访，收集用户反馈，并争取添加对方微信，和用户建立联系 。
3、重视店铺评论，认真回复每一个好评和差评。
4、根据用户的反馈或者建议对产品、包装等进行调整。
5、建立自己的微信用户群，在群名上做品牌露出，不定时的在群里组织活动、发布最新店铺优惠信息，饭点的时候还会往群里丢个红包等。
正是这些用户运营，让老张店铺的下单率和复购率有了很大的提升。
4、了解平台规则，做好数据分析外卖是一件无法和顾客直接接触的工作，所以所有的调整只能来源于数据分析，店铺四率分析、订单分析等等，深入分析数据才能更好的诊断店铺的运营是否健康，才能找出问题，才能对症下药，治标治本。
其实老张之所以能找出自己的问题，对店铺进行一系列的调整，取得今天的成绩。都是源于他参加了一次美团点评学院推出的外卖爆单课程，正是这次学习，让他成功的从一个外卖小白变身为外卖运营高手。
如果你也是从传统餐饮转型做外卖的商家，你也遇到了与老张类似的问题。
传统餐饮品牌，如何才能快速在外卖领域转型？
为什么我的产品很好，外卖进店率和转化率却特别低？
外卖营销成本提高，平台流量怎么抓？
单量越做越高，为什么利润却越来越少？
相同品类，怎么为什么别人家生意就格外地好？
新店爆单具体流程是要怎么做？
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