我们消费者无论从原料渠道、生产工艺还是后期添加角度来看，冻干食品都是难得的天然、安全、健康食品。冷冻干燥机的相关技术是食品工业进步的一个标志，也是21世纪重要的应用技术，为食品种类的创新带来了新的灵感。如今，冷冻干燥机越来越成为了极为日常的设备。一般情况下，使物质干燥的方法都是在0℃以上或更高的温度下进行的，如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等。而冷冻干燥需要0℃以下的温度环境，即在产品冻结的状态下进行，通过把含有大量水分的物质预先进行快速降温至-40℃左右，将其冻结成固体，然后在真空条件下使物质里的水分从冰直接升华为蒸汽排出。
冻干就是冷冻干燥，通过冷冻使物质干燥，这是一种特殊工艺。冷冻干燥机的冻干工艺对于食品加工的好处非常明显。
一是控水彻底，通过冻干可控水95%，理论上可以把物质中100%的水分抽出。
二是物质保持不变形。一片2毫米厚的苹果片，迅速冰冻至-40℃，然后抽去其体内95%的水分后，苹果片还是2毫米厚，可以基本保持原来的形状。
三是营养不流失。速冻方法既可保持口味又能保持营养，冻干亦然；但速冻时间长了营养还是会流失或者变质，但冻干可以一次性“固化”营养，冻干的产品即使在自然环境下营养也不会流失。
四是健康而没有任何添加。冻干就是将原料冻干，不需要使用任何“配料”，也不需添加。
五是口感好。苹果片、梨片冻干后，糖分集中了，变得比鲜苹果、鲜梨更甜，而且更易咀嚼、消化，老少皆宜。
六是储运方便。一吨新鲜蔬菜冻干后的重量仅100公斤，而体积基本不变，原本要用起重机装车的，冻干后装进食品塑料袋扛起来就走了。