这真是一种神奇的动物
　　你们鄙视它、你们蔑视它
　　你们侮辱它、你们贱踏它
　　但你们无法忽视它
　　如果没有它
　　历史将倒退
　　国家将置于危难
　　人民将陷于饥饿
　　这种动物就是
　　猪
　　（特别说明：本文照片多为现今常见猪种，与中国传统猪种不同；图片源自@vcg）
▼
今天
　　猪年到来
　　猪的形象遍布街头
　　猪的肉身摆上餐桌
　　人们围绕在猪的世界、猪的海洋
　　是时候沐浴更衣、净手煴香
　　严肃认真地了解一下
　　猪对于中国是何等重要
　　ⅰ
　　起源
　　9000年前
　　河南舞阳县贾湖村
　　一只野猪被人类捕获
　　（贾湖位置，制图@郑伯容/星球研究所；中国是世界上最早的家猪独立驯化中心之一，贾湖遗址是目前中国已知最早的家猪出土地点，距今9000年，家猪实际的驯化时间可能更早；除了捕获，猪的驯化还有可能是通过共生进行的）
　　▼
野猪体型粗壮、性情暴躁
　　成年雄性体重可达200千克
　　极富攻击性
　　（现代野猪，图片源自@vcg）
　　▼
在稍后出现的甲骨文中
　　古人依据外形将其称为
　　豕（shǐ）
　　（豕字甲骨文，制图@郑伯容/星球研究所）
▼
豕的食谱广泛
　　喜欢掘取根茎、采拾果实
　　所以经常成群出现在人类的田地之中
　　抢掠、践踏庄稼
　　于是
　　愤怒的人类狂奔追杀
　　是为“逐”
　　（逐字甲骨文，形为豕后跟着人类的脚印，制图@郑伯容/星球研究所）
　　▼
被追逐的豕
　　岂肯轻易就范
　　它凭借蛮力抵抗
　　尖利的獠牙、排山倒海般的冲撞
　　试图将追逐者置于死地
　　尤其锐利的体毛高高炸起
　　仿佛体型又大了一圈
　　这便是“豪”
　　（豪字甲骨文，高+豕，搏斗时体毛炸起的野猪，制图@郑伯容/星球研究所）
　　▼
然而强中自有强中手
　　真正的人类勇士
　　敢于直面豪横的豕
　　并将其制服
　　这种行为被称为“敢”
　　（敢字甲骨文，形为人手持叉刺豕，制图@郑伯容/星球研究所）
　　▼
不过这一次
　　果敢的贾湖村勇士
　　并没有立即杀死豕
　　而是将其拘禁起来
　　甚至定期喂以食物
　　似乎
　　他在等待一个更好的用餐时间
　　（良渚文化玉璧上的猪形象，后腿系有绳索，反映了初期猪的拘禁与饲养方式；由于成年野猪性格暴躁，难以驯服，驯化也可能是从野猪幼崽开始的）
　　▼
这也许只是一次偶然事件
　　一场历史风暴却从此开启
　　豕已经无法掌控自己的命运
　　它只是风暴中的一粒沙子
　　在之后的两千年中
　　它的同类不断被捕获、拘禁、喂养
　　并在人类的监管下繁衍后代
　　“身份”也从野猪变成了家猪
　　到了距今7000年前
　　家猪已经遍布黄河流域、长江流域
　　（7000年前中国家猪出现地点，制图@郑伯容/星球研究所，依据罗运兵《中国古代猪类驯化、饲养与仪式性使用》）
　　▼
人类的长期拘禁
　　限制了它们的活动空间
　　给食喂养又弱化了它们的野外取食需求
　　猪的生理特征因此出现了巨大变化
　　野猪头颈部强大、嘴长而有力
　　有利于拱土掘食
　　发达的犬齿则可作为攻防武器
　　身材也是前部粗壮、后部纤细
　　相当健美
　　家猪的头部和嘴则大大缩短
　　犬齿退化、体型臃肿
　　（猪体型变化示意图，制图@郑伯容/星球研究所，依据钱燕文《饲养动物的起源》）
　　▼
性别也按照人类的喜好区别对待
　　母猪可以提供肉食
　　还能繁育后代
　　因此受到人类的喜爱
　　暴躁的公猪则被阉割
　　从此变得温顺
　　（甲骨文中阉割和未阉割的豕字，腹下那一划与身子相连的是没有阉割的，而那一划与身子稍有断开的，是阉割过的，制图@郑伯容/星球研究所）
　　▼
寿命也受到人类的控制
　　从长达20年
　　变为1-2岁时即被宰杀
　　因为此时它的肉量已经稳定
　　继续喂食也并不会明显增重
　　不如一宰了事
　　贾湖遗址中未成年猪的比例高达81.4%
　　正是这种原因
　　（贾湖遗址猪骨）
　　▼
但对于人类而言
　　家猪的驯化却是成功的
　　它只需要很小的一块地方圈养起来
　　或者在村庄附近小范围放养
　　非常适应农耕民族的定居生活
　　它对饲料也不讲究
　　人类弃之不用的食物残余
　　包括谷壳、稻壳、剩饭都足以打发
　　相比之下
　　牛、羊则需要广阔的草地
　　有时还需要迁徙
　　（猪圈的猪，图片源自@vcg）
　　▼
家猪的生长速度也是极快
　　半岁到1岁即可达到70千克
　　简直是一台长肉的机器
　　（猪，图片源自@vcg）
　　▼
这台机器还拥有极强的繁殖力
　　母猪每年产仔一至两窝
　　一窝通常有小仔4-10只
　　而牛、羊、鹿一般每年生仔仅有1只
　　（小猪吃奶，图片源自@vcg）
　　▼
好养活、长肉快、生的多
　　堪称低投入、高回报的稳赚生意
　　因此当野猪被驯化之后
　　中原地区居民的肉食中
　　猪的比例迅速升高
　　由平均10%增长到70%左右
　　（中原地区距今10000-7000年前猪肉占全部肉食比例的增长趋势，制图@郑伯容/星球研究所，依据罗运兵《中国古代猪类驯化、饲养与仪式性使用》）
　　▼
距今6900-5000年前
　　更是达到90%的峰值
　　即便随后因为驯化的牛羊传入中原
　　猪的比例略有下降
　　但仍维持40%-60%的高位
　　一个“猪肉之邦”正在形成
　　（中原地区距今6900-2200年前猪肉占全部肉食比例的变化趋势，制图@郑伯容/星球研究所，依据罗运兵《中国古代猪类驯化、饲养与仪式性使用》）
　　▼
不过
　　猪存在于江湖（猪圈）
　　却高于江湖（猪圈）
　　食用猪肉的机会
　　多数属于社会的上层“肉食者”
　　猪肉总体仍是稀缺的、贵重的
　　猪本身也有着较高的文化地位
　　甚至是神化
　　ⅱ
　　神化
　　甲骨文中
　　古人在房下养豕
　　便有了家
　　（甲骨文中的家字，制图@郑伯容/星球研究所）
　　▼
一个家庭拥有猪的数量越多
　　则越富有
　　猪代表了财富
　　食用猪肉代表了社会地位
　　所以在史前居民的日常生活中
　　同样偏爱猪主题的“文创产品”
　　包括憨态可掬的陶猪
　　（陶猪，河姆渡文化，距今7000-6000年前，现藏于中国国家博物馆）
　　▼
装饰着猪纹的陶钵
　　（猪纹陶钵，河姆渡文化，距今7000-6000年前，猪纹的形象介于家猪和野猪之间，可能是正处于驯化过程中的猪，现藏于浙江省博物馆）
　　▼
刻画着猪脸的陶壶
　　（猪面纹彩陶壶，仰韶文化半坡类型，距今6000年前，现藏于甘肃省博物馆）
　　▼
大肚能容的猪形陶罐
　　（猪形陶罐，高邮龙虬庄遗址，距今7000-5000年前，现藏于南京博物院）
　　▼
红彤彤的猪形酒壶
　　（红陶兽形壶，大汶口文化，距今约5500年，用于盛酒，四足立起便于加热，也有人认为是狗形，现藏于山东博物馆）
　　▼
在内蒙古、辽宁的红山文化
　　人们更是结合猪首、蛇身
　　用玉石加工出玉猪龙
　　或佩戴在巫师、酋长胸前
　　或装饰于权杖之上
　　成为神权的象征
　　此时此刻
　　猪不再是普通的猪
　　而是被赋予了神性的“神猪”
　　（玉猪龙，肥首大耳、吻部前突、体蜷曲如环，现藏于辽宁省博物馆；亦有人认为应是玉卷龙，与猪无关）
　　▼
神猪持续演化
　　甚至有学者认为
　　它最终演变成了甲骨文中的“龙”字
　　猪与龙的渊源令人称奇
　　（甲骨文的一种“龙”字与玉猪龙对比；观点依据孙力《玉猪龙摭谈》）
　　▼
不过
　　一山更比一山高
　　一猪更比一猪强
　　5300年前
　　安徽含山县凌家滩
　　另有一只“神猪”横空出世
　　它用一整块玉石雕刻
　　重量高达88千克
　　是目前已知新石器时代最大最重的玉猪
　　人称中华第一玉猪
　　（玉猪，现藏于安徽博物院）
　　▼
猪的地位如此重要
　　自然应该献祭给神灵和祖先
　　距今4000年以前
　　人们使用猪头、猪下颌随葬
　　或者使用整头猪进行祭祀
　　占到所有祭祀动物的80%以上
　　（猪牲在4000年前动物牺牲中的比例，“牺牲”即为祭祀而宰杀的牲畜，制图@郑伯容/星球研究所，依据罗运兵《中国古代猪类驯化、饲养与仪式性使用》）
　　▼
至迟到春秋时期
　　官方建立了固定的祭祀用牲制度
　　其中
　　帝王祭祀社稷的规格最高
　　共使用三种动物
　　名为“太牢”
　　猪即是其中一种
　　（太牢示意，制图@郑伯容/星球研究所）
　　▼
这种用猪祭祀的习俗
　　直到今天还在许多地方流行
　　（福建晒猪节，摄影师@李艺爽）
　　▼
至此
　　猪奉献了身体
　　奉献了“品牌形象”
　　为史前及先秦中国人
　　换来了生动的“文创产品”
　　换来了盛大的祭祀仪典
　　也换来了贵族阶层酒池肉林的生活
　　（商代豕形铜尊，盛酒器，现藏于湖南省博物馆）
　　▼
但是
　　之后的日子里
　　猪的牺牲并没有换来相应的尊重
　　反而是一再的贬低与侮辱
　　令猪生“死不瞑目”
　　ⅲ
　　降级
　　秦汉时期
　　家猪的数量更加庞大
　　养猪事业更加普及
　　许多知名人物都曾有牧猪的经历
　　例如汉武帝时官至丞相的公孙弘
　　年轻时便因家贫而到渤海边养猪
　　（西汉时期云南晋宁石寨山12号墓牧猪图，牧猪是指采用放养的方式养猪）
　　▼
养猪者中不乏高手
　　他们以猪致富
　　富可敌国
　　（语出自《史记·货殖传》，意为饲养的羊和猪很多，富裕程度相当于王侯）
　　▼
　　“羊彘千双”“比千乘之国”
　　帝王贵族们
　　依然喜欢用猪展现财富
　　各种可手握、可佩挂的玉猪
　　随葬在墓室中
　　（汉代玉猪，现藏于故宫博物院）
　　▼
特别是汉景帝及其皇后的陵寝
　　拥有包括猪在内的大量动物陶俑
　　规模宏大
　　（汉阳陵动物陶俑现场，摄影师@昱羽翼）
　　▼
然而
　　猪的数量增加
　　猪的地位却急剧下滑
　　战争的需要使得马的地位大幅提升
　　牛耕技术的成熟
　　又使得牛的重要性突显
　　不能打仗、不能耕地的猪
　　怎么还有理由“忝列神猪”？
　　（著名的东汉铜奔马，现藏于甘肃省博物馆）
　　▼
曾经的神猪被安排居住在厕所旁边
　　汉代专门设计了与厕所相连接的猪圈
　　把稻草、谷壳之类撒进其中
　　利用猪的践踏
　　将人与猪的排泄物混合形成优质肥料
　　在没有化肥的年代
　　这是数千年来保持中国土壤肥力不竭的秘密之一
　　对于猪
　　却是生存环境的恶化
　　狭小、逼仄、肮脏、臭气熏天
　　（汉代绿釉猪圈，上方是厕所，下方是猪圈，现藏于故宫博物院）
　　▼
环境决定命运
　　住房改变猪生
　　诸多恶名随之而来
　　人们嫌猪脏、嫌猪臭
　　嫌猪懒惰不运动
　　但是在人类强加的环境中
　　猪有得选择吗？
　　没有！
　　选择权掌握在人类手中
　　人类需要一个物种成为坏名声的发泄对象
　　猪在此时“脱颖而出”
　　秦始皇巡游到会稽
　　专门警告私通的男女
　　不要像公猪一样随意交配
　　（语出自《史记·始皇本纪》，“寄猳”意为乱配的公猪）
　　▼
　　“夫为寄猳，杀之无罪”
　　汉高祖的皇后吕雉将宫斗的失败者
　　断手断脚，扔进厕所之中
　　并命名为“人彘”（zhì）
　　意为人形之猪
　　（西汉石猪，现藏于中国国家博物馆）
　　▼
到了魏晋南北朝时期
　　游牧民族入侵中原
　　中国人的饮食习惯出现了巨大改变
　　羊肉取代猪肉
　　成为中国人的主要肉食达千年之久
　　猪的最后一点尊严也被剥夺
　　（语出自北魏《洛阳伽蓝记》）
　　▼
　　“羊者是陆产之最”
　　当时著名的农业生产指南《齐民要术》
　　与畜牧业相关的内容中
　　养马、养羊分别占45%、25%
　　养猪的比例不到4%
　　甚至低于鸡鸭饲养
　　（杀猪图，出自甘肃新城魏晋壁画砖墓）
　　▼
唐代
　　12种动物大比拼形成的十二生肖中
　　猪再次居于最末
　　（唐代十二生肖陶俑，现藏于中国国家博物馆）
　　▼
直到宋代
　　猪的拯救者才终于出现
　　他们不是别人
　　而是一群
　　吃货
　　相传大文豪苏东坡
　　被贬到黄州（湖北黄冈）时
　　选取半肥半瘦的猪肉切成方块
　　小火慢煨
　　煨得红红酥酥
　　汤质稠浓，味道醇厚
　　人称东坡肉
　　（相传为苏东坡所作《食猪肉诗》）
　　▼
　　“早晨起来打两碗
　　饱得自家君莫管”
　　之后苏东坡又就任杭州知事
　　他用此肉犒劳疏浚西湖的民工
　　并大受欢迎
　　从此成为最富盛名的猪肉菜肴之一
　　（东坡肉，图片源自@vcg）
　　▼
传说归传说
　　但类似东坡肉这样的菜肴创新
　　的确引发了猪肉的“产业革命”
　　一个吃货吃饱了
　　一群吃货又闻风而来
　　猪肉的吸引力指数大幅提升
　　据宋代《东京梦华录》记载
　　每天有上万头猪被运进开封城
　　消耗量之大，令人咋舌
　　开封的“吃货们”如此喜爱猪肉
　　一场漂亮的猪肉翻身仗
　　似乎就要打赢
　　（《清明上河图》中的开封城局部，现藏于故宫博物院；《东京梦华录》记载可能有夸张成份）
　　▼
明清时期
　　中国人口高速增长
　　华北平原、长江中下游平原
　　数千人甚至超过万人的村庄比比皆是
　　大大小小的土地都被开发
　　寸土无闲
　　（语出自清代赵翼《瓯北诗抄》米荒诗之一）
　　▼
　　“海角山头已遍耕
　　别无余地可滋生”
　　已经没有多少土地可供放牧
　　牛、羊的繁衍受到限制
　　圈养的家猪反而优势突显
　　猪肉终于击败了羊肉成功翻盘
　　成为中国人消费量最大的肉食
　　李时珍在《本草纲目》中写道
　　▼
　　“猪，天下畜之”
　　（清代圆明园猪首，现藏于保利艺术博物馆）
　　▼
但是
　　猪的形象相应提升了吗？
　　仍然没有！
　　在人地关系紧张的背景下
　　猪只能生活在窄小的猪圈中
　　依然脏、依然臭
　　依然是人类嘲笑的对象
　　恰好此时
　　神怪小说《西游记》流行开来
　　其中的猪八戒
　　集贪吃、好色、懦弱、无能等
　　诸多缺点于一身
　　对猪的嘲笑深入到了文学经典
　　昔日的光环完全失去
　　形象
　　已然无法挽回
　　（颐和园长廊上的西游记师徒四人绘画，其中的猪八戒还是一只黑色的中国传统猪种，而非白色）
　　▼
猪
　　该怎么办呢？
　　ⅳ
　　奇迹
　　1950年代
　　中国迎来了全面的社会主义建设
　　数亿人民嗷嗷待哺
　　大量农田急需施肥
　　猪作为国计民生
　　被前所未有地重视起来
　　毛泽东在文章中写道
　　（语出自《这里养了一大批毛猪》按语）
　　▼
　　“养猪是关系肥料、肉食和出口换取外汇的大问题，一切合作社都要将养猪一事放在自己的计划内”
　　《人民日报》更是在头版刊登文章
　　将猪从六畜最末位
　　提升至首位
　　即“猪、牛、羊、马、鸡、犬”
　　长期被压制的形势瞬间逆转
　　（1959年12月17日《人民日报》）
　　▼
全国人民的养猪热情
　　也被调动起来
　　（1960年的养猪宣传画《优秀的女饲养员》，作者金梅生）
　　▼
还一度出现了
　　千斤肥猪的浮夸风
　　（大跃进时期的农村壁画，千斤肥猪，作者不详）
　　▼
而真正的奇迹
　　则出现在改革开放之后
　　专业养殖户与工业化养殖
　　取代了持续数千年的庭院式散养
　　猪作为“长肉机器”的特性被发挥到极致
　　（现代养猪厂，图片源自@vcg）
　　▼
如今这个国家
　　每年有6.8亿头猪出栏
　　4亿头猪存栏
　　年产猪肉5400万吨
　　相当于世界上其他国家猪肉产量的总和
　　堪称奇迹
　　（近70年来中美肉猪存栏量增长对比，制图@郑伯容/星球研究所）
　　▼
巨大的产量让猪肉走上了
　　亿万普通人的餐桌
　　各式猪肉菜肴花样百出
　　包括但不限于
　　猪肉炖粉条、红烧狮子头
　　炒腊肉、红烧排骨、青椒肉丝
　　回锅肉、糖醋排骨、白切猪蹄
　　煎猪肝、梅菜扣肉、可乐排骨
　　粉蒸肉、水煮血旺、苦瓜腱肉
　　红烧肉、水煮肉片、猪肉饺子
　　卤猪蹄、姜醋猪蹄、花生猪蹄
　　烤乳猪、木瓜煮肉丸、香菇烧肉
　　千层猪耳、鱼香肉丝、滑溜肉片
　　滑熘里脊、香爆肥肠、酱汁肘子
　　排骨冬瓜汤、菠萝咕噜肉、脆皮猪大肠
　　板栗烧排骨、梅子蒸排骨、水晶猪皮冻
　　等等等等
　　（香橙排骨，图片源自@vcg）
　　▼
除此之外
　　猪皮可制革
　　猪鬃被制成各种刷子
　　从猪皮中提取的明胶
　　会被用来制作蛋糕、冰激凌、啤酒
　　甚至猪骨粉还被用来制作精美的瓷器
　　（骨瓷最早由英国制作，中国现在是最大的骨瓷生产国，图片源自@vcg）
　　▼
与此同时
　　猪的文化形象也迎来了大繁荣
　　中国的猪、外国的猪
　　都在国内拥有了广泛的拥趸
　　包括聪明又活泼的小猪佩奇
　　反应总是慢半拍的麦兜
　　拥有特异功能的晴天小猪
　　以及性格各异的三只小猪
　　等等
　　（麦兜剧照）
　　▼
正如北京大学考古文博学院
　　与中国社会科学院考古研究所
　　联合举办的展览《与猪同行》中所说
　　“数千年来
　　还没有一种家养动物像猪一样
　　既是中国人最主要的肉食资源
　　又一直在精神领域里扮演了重要的角色
　　从猪的驯化到饲养选育技术的发展
　　从简单地食用猪肉
　　到将猪肉烹饪成美味佳肴
　　从用猪随葬
　　到把猪作为重要的精神文化符号
　　人类在与猪同行的历史进程中
　　生产技能在进步，生活水平在提高
　　风俗习惯在变化，文化知识在丰富”
　　浪花淘尽9000年
　　猪对中国人的贡献不可磨灭
　　今天
　　当我们享用起丰盛的年夜饭
　　也许更能体会到
　　猪
　　国家需要你
　　人民需要你
　　祝大家猪年快乐
　　！！！
　　p.s. 本文主要参考文献包括：罗运兵《中国古代猪类驯化、饲养与仪式性使用》、徐旺生《中国养猪史》、国家畜禽遗传资源委员会《中国畜禽遗传资源志：猪志》、王彤伟《“豕、彘、猪”的历时演变》、《2017年中国养猪业发展报告》、谢敏怡等《中国的猪肉奇迹？》
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（来源：星球研究所）