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芜湖学做包子馒头到徽湘情缘学习
徽湘情缘美食培训学校经其潜心试制多年，研究出了由三十余种按特定剂量配制而成的秘方，故而九九鸭脖系列产品的味道是其它商家难以企及的！
此物不可多用。2－3个即可，桂皮。又称肉桂，性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的，主治阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈，尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜，孜然。别名小茴香、安息茴香、属伞形科植物，孜然芹的种子，主要产 于我国边域一带，果形呈椭圆形，两端细长约5毫米、宽3毫米。
初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法，从成都到的川江流域，由于水流湍急。纤夫成了必不可少的风景。他们在拉纤之余。在江边垒起石块。捡拾一些树枝作干柴生火。一切都就地取材。有菜放菜，没菜就拔些野菜充数。再放入海椒、花椒等调料，涮而食之，又可驱寒、袪湿。这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来，码头上的小贩看到了其中的商机。
久久鸭脖汇集三十多种材及香料，不仅口味香辣令人回味，其营养也是十分丰富的，并且脂肪含量很低，能给人体补充蛋白质、维生素e等多种营养成分，同时还不用担心脂肪堆积的问题。
便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头。边走边吆喝，江边桥头卖劳力的朋友便围着担子享用起来。这样麻辣烫渐渐广泛流传起来。1、熬汤猪子骨两斤。洗净砸碎；老鸭一只，洗净。去内脏，放入锅内。冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水），2、备菜菜洗净，去根、皮；肉类宜切、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片。分别装盘。
鸭脖子，本身食之无味，弃之可惜。可是经过用红辣椒、花椒、八角等几十种香料进行精心烹制料理之后就完全不一样了，任你啃嚼吸嘬，也只能得其味之，让人总是难以充分。而久久鸭脖正是基于这样的烹制，而给人一种久久回味的感觉。
第二个是原料要进行充分煸炒，让香味全都释放出来。不要只是把葱姜蒜后再放到汤汁里，需要提前就开始炒，让味道出来，这样的酸辣粉才会更香第三个是加汤的时候要先放醋然后再。这样两者的融合会更加的融洽，味道也会更鲜美。第四个是汤和粉汇合之后可以适当的进行一下回锅再少煮一会，这样会让粉更加的入味好吃，还不会出现汤和粉分离的现象。
乃取一汤姓士乳名“九九”。“九九”时。善良真诚，勤劳聪慧，于重庆饭店打工深得厨师吉某喜欢。厨师吉某年老无子，“九九”非常照顾伙伴，岁月几载，一老一少渐成望年之交， 年春节，“九九”回家成亲，老厨吉某授以卤鸭配方祝贺，当年夏天。“九九”偕妻子于郑州开店铺，取名“九九鸭店”，至此久久鸭脖便流传开来，鸭脖子只所以好吃。
久久鸭脖的做法
原料鸭脖子，辣椒粉，花椒粉，脾县豆瓣酱，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，干辣椒，花椒粒，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，玉米油，姜片，蒜片，高汤。
制法
1、卤水制作
（1）锅内下油中火烧热，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味。
（2）再加入高汤，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤沸腾。
（3）转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定。
待冬瓜稍软放入除年糕跟饺子以外的其他食材，然后放入麻辣烫调料包。后放入年糕跟饺子，稍煮一会放点盐跟味精就可以出锅啦。主料鸭血、土豆、菜、豆芽、熟鸭肠。配料豆瓣酱、鸡精、生抽、蚝油、料酒、姜片、葱、蒜泥、芝麻、花椒面、辣椒面、盐、辣椒，要用的食材洗干净切好备用，锅里加适量的油把葱姜蒜片炒香加一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒香。
2、预先腌制卤水冷后，将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时，让卤水能够先行入味，这样可以缩短之后煮的时间。
3、卤制
（1）捞出鸭脖，加大火将卤水复滚，将鸭脖子放回卤水中。
（2）等整个卤汁开滚，转大火火到小火，让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去，小火25分钟左右就ok。
4、炒制
（1）将鸭脖子捞出，卤水倒至剩小半锅，开大火煮沸。
（2）加入豆瓣酱炒出香味，再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分钟左右。
（3）将鸭脖子倒入，不停地翻炒，直到卤汁基本见不到。
（4）转小火，加鸡精翻炒均匀，出锅！
几个装满了蔬菜、底尖口大的长把竹篓浸在锅里，一股浓郁的香味随风飘散开去，引得过往路人纷纷驻足，有人用点着菜架上的一筐筐蔬菜。摊主则把相应的蔬菜往竹篓里边装。直到装不下了时，才把竹篓放进沸汤锅里浸煮，其间还不时地提着竹篓在汤汁里一提一放，一直到菜料“冒”熟时，才提起竹篓把菜料和一些汤汁倒进碗里或塑料袋里，任由食客当场食用或提回家去享用。
在制作中，还需要遵循“卤水先行”的原则。因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味，而且嚼的时候还是要有点劲道才好，但是煮的时间短的话，味道就进不去，而如果在卤水里煮太久又容易烂，木啥啃头鸟，所以卤水需先行。
另外，在吃久久鸭脖的时候，有些食物是不宜食用的。如兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦等，食用后会引起上的一些不适。 在储存的时候，一般是1-2两天，不宜放置得太长，冷藏的话多也是3、5天，当闻到气味微变时，就不宜食用了。
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