咸菜是一种不容忽视的发酵食品。它一般以蔬菜为原材料，而蔬菜本身含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，清肠能力显著，一旦做成下饭菜，增加了乳酸菌，清肠效果就会更加明显。而且，咸菜腌的时间越长，乳酸菌就越多。另外，咸菜中的乳酸菌还能生成y-氨基丁酸，这种物质能和胆固醇。咸菜腌的时间越长，发酵越充分，乳酸菌增加得越多，y-氨基丁酸就越多。用米糠腌制的下饭菜和新鲜的蔬菜相比，维生素b1、维生素c和矿物质大大增加了。这是因为，米糠中含有的这些营养成分在腌制过程中转移到了蔬菜里，同时还增加了大量的乳酸菌。此外，下饭菜还可以为平时的饮食增加一些风味。普通蔬幕在乳酸菌和y-氨基丁酸的作用下功效更强。
腌菜的时节是每年秋季九至十月份，这时各种能够腌菜的萝卜蔬菜都已丰收。浙江下饭菜每年到了腌菜的节骨眼时，市场内外及附近街边的吆喝声便此起彼伏，异常的嘈杂熙攘。白萝卜、胡萝卜、芥菜和茴子白是受欢迎的，其次是比较稀罕一些的洋山芋、心灵美等，细数也有将近十来种。讨价还价的妇女们大多嗓门洪亮、手脚泼辣，打问一个来回，便把又好又中意的萝卜茴子白搬到了自行车、电动车或是汽车上。如果家里人都爱吃，那么腌菜就成了一件大事，要用大缸子腌上好几样才行。很佩服我们中华民族在美食上的创作智慧，居然可以用这些再普通不过的萝卜白菜，变着花样儿弄出好多种下饭菜口味。
家常下饭菜是以黄瓜为主材的一道家常菜，酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。黄瓜中含有的葫芦素c具有提高人体免疫功能的作用，达到抗目的。第一步腌黄瓜的做法其实是非常简单的做法，并且它还是一道非常不错的美味佳肴，那么我们今天就来说说它的做法，相信有很多人是很想知道的，首先第一步就是把小黄瓜用清水洗干净，再把它放在一旁控净水留着一会儿需要用的。第二步首先将准备好的新鲜黄瓜洗净切段再切条，撒上适当的一些盐，搅拌均匀后腌4个小时左右。第三步用手攥干黄瓜腌出的水，放在拌菜盆中。第四步拌好之后放在保鲜盒中密封腌制一天就可以食用。这样的凉吃还可增加食欲，消除腹胀，并有退干热作用。腌黄瓜如果今天出不完的话，可以放在密封盒里放在冰箱里继续保存，不会坏掉的，这就是下饭菜的好处之一了。
一般常见的酱菜包括泡菜、芥菜、榨菜、酸菜、酱黄瓜、海带丝、雪菜、下饭菜等等，酱菜是大家日常生活中比较常见的，也是人们比较喜欢的一种佐餐小菜，酱菜的历史悠久，早可以追溯到两千年前，初只是作为一种储存蔬菜的方法，后来经过长期品食和改良，发展成为现在的许多带有浓厚民族特色和地方风味的下饭菜制品。它既清香味美，富有营养，又经济实惠，不仅可登大雅之堂，又是居家、旅游必备的美味食品，因而备受人们的喜爱。酱腌菜生产线设备组成:该生产线主要设备有：腌制池、鼓泡式漂洗机、切片（丝）机、去杂机、脱盐机、挑选输送带、脱水机（压榨机）、拌料机、真空定量包装机、软包装机、整形机、烘干机、连线输送带等。
酱(菜)制品中存在的主要问题就是氨基酸态氮含量不够，防腐剂使用超标，或含盐量过高。较高的含盐量可以起到一定的防腐作用，但对消费者来说，如果没有提前看清营养成分表中的含钠量，就容易导致食盐超标。那么如何挑选下饭菜呢？下面随湖北酱菜批发小编一起看看吧。除了酱油、醋、油、盐，各种酱菜制品也是人们饭桌上佐餐的常见调如味品。例如，豆瓣酱、甜面酱、剁椒酱、酱菜等，在挑选这类调味品上也有一些要注意的地方。不管是酱还是下饭菜，首先要看其配料表，了解其中含有哪些添加剂和具体成分。然后，再看营养成分表，将其中的钠含量换算成食盐量来掌握每次的食用量。另外，对于那些罐装的酱菜，要检查其qs标识及其他相关信息是否齐全。
稀粥+酱菜，是许多人家早餐的标配。那口平凡到极点的稀粥搭配上妈妈自己腌的下饭菜简直瞬间胃口大开，赶紧往下看！这些稀粥好搭档，你是不是都吃过呢？快来说说哪一款是你的吧？如今大家的生活越来越好了，春节期间不少家庭都是顿顿鸡鸭鱼肉，加上觥筹交错的频繁，不少人对荤菜越来越不感兴趣。在诸多素食素菜中，这种加油、添酱制作出来的下饭菜是实惠的，也是节日期间解油腻、开胃口的佐餐抢手货。酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌，不少酱菜还含有植物纤维，有助消化、调节肠胃功能的作用，的确适合作为节后拌菜食用。需要注意的是，酱菜毕竟是含有较多盐分的食物，其中的天然抗氧化成分也有较大损失，故而不能与新鲜蔬菜的营养价值相比。一般来说，上等的酱菜应该色香味俱全。优质酱菜脆嫩爽口而有弹性，色泽鲜艳透亮，并且散发出酱菜的清香；不能有酸味和异味；酱菜的口感不能过咸，无苦涩味、生菜味。