深受人们喜爱，是因其产品取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，烹调方法融入地方风味，博采众家之长，善于吸收，善于创新。不仅选用多种调味品和复合调味品，并且十分讲究调味的技巧，形成了多种风格
卤菜的内容涉及的很广泛包括食材的和相关香料的识别，菜品的配置，装盘技术等相关烹制方面的知识，甚至店铺管理的相关知识都有涉及想要学习卤菜技术。的时候，我们一定要讲究三多一少、三看一算。下面一个问题就是店面装修，店找好后的第一件事就是店面装修，并且装修是必不可少的哦也是不能忽略的，所以我们在装修的过程中一定要注意是整体风格，环形排水、排烟怎么做，要是这几个方面不处理好的话，那么对于我们后期的一些事情都是有不同的影响哦！好了，就今天卤菜培训就说到这里吧！。杨龙伟卤菜培训四川卤菜中常用的增香类香料有八角、红蔻、白蔻、丁香、肉蔻、茴香、香叶，我们在家常菜中常用到的是八角和香叶，八角带有强烈芳香气味，可以去除肉的臭腥味，香叶可以用在腌渍食品或者炖肉中，诱人的香氛可以增加食物的香气，但一般人们不会食用这种叶子。四川卤菜中用于增强食欲的香料有、花椒、辣椒、干葱头、葱姜蒜、肉桂，麻椒能够促进唾液分泌，增加食欲，味道辛辣、香气特异，可去腥、提鲜、增香、赋辛、开胃，一般用量很少，而且是磨成粉使用。四川卤菜中用到的去除异味的香料有辛夷（毛桃）、白芷、良姜、草蔻、草果、当归。只有先去除异味，才能让其它香料起到增香作用。良姜有强烈辛辣味，可以去除腥气，一般选用肥大、结实、油润、色泽红棕、无沙泥者。
我们依托几十年的熟食卤肉经验，实体店培训，手把手教学，学员亲自动手学习，没有任何经验都能包教包会，配方毫无保留传授，不限时间，学会为止！让更多想创业的朋友，实现自己的人生梦想！
变味，发酸极容易发生，因此要更注意卤水的保存，每天必须将卤水烧开两次，早上一次，下午一次，并且固定不动，这样能有效细菌的特殊结构：荚膜、鞭毛、菌毛，保证卤水的品质。秋季温度开始逐渐下降，但是暑热未完，俗话说的好，七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动。要注意卤水但凡有变质的味道，比如馊味酸味等，一定要下定决心弃之不用，否则将会造成更大的损失。四川卤水熬好后，一定要将香料包捞出，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。存放方式也会影响四川卤水的品质。一般我们都建议装四川卤水的桶不能直接放在地上，而要放在一个镂空的架子上面，这样做有利于散热。
/教学流程：1、培训高汤、卤汤的配方与制作；2、培训卤汤调色调味、火候把握；3、培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法；4、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理；5、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间；6、培训系列荤素卤品加工的全程工艺；7、培训卤汤、卤品加工的注意事项；8、培训卤汤的保管与存放；9、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法；10、培训卤菜店投资预算与经营管理方法/
自主就业，自谋职业，自主创业。我们处在一个热情澎湃的伟大时代，一个充满机遇和挑战的时代，一个崇尚自由、尊重个性的时代。自己做自己的主人，用你自己的双手掌握你自己的命运，为自己打工，做自己的老板，开创自己辉煌的人生。要充分体现自我实现的价值途径，许多下岗和失业以及退伍人员现在依然在束手无策，不知道干什么好，干什么才赚钱，还有些人说现在干什么都迟了，这是错误的。有位哲人说过：“机会无时不在，无处不在”
还可以使得食客在品尝卤菜的同时，拥有味觉感官和嗅觉感官双重的享受体验，是搭配美酒的上乘菜肴。使得四川卤菜更为出众的也在于其美味的调味料。众所周知，有些调味料，比如橘皮，可以使四川卤菜拥有开胃、增加食欲的功效。但是不为人知的是，丰富多样的卤制调味料不仅拥有开胃健脾、消食化滞的功效——例如白芷和桂皮，还可以满足人体对蛋白质以及维生素的需求，实在是美味与健康同时存在的的珍馐。总结来说，四川卤菜的卤制原料丰富多样，荤素搭配，四川卤菜的调味品美味不已，有益健康。四川卤菜是川味文化中不可或缺的重要组成部分，自其问世以来，便成为了许多食客一生的心头好，它在庞大的川菜文化中，即便已经历经了上千年的历史，如今却依旧富有魅力。
“小吃改变命运，创业成就人生”。随着人们对小吃了解的深入，以及行业本身的迅速发展，我们拥有餐饮品全、有特色的小吃培训项目，凉菜卤菜技术培训产品口味丰富，适合各地特色。所传授的项目投资小、技术好、风险低、利润高、见效快、收益稳、经营方式灵活。既可固定开店，也可流动经营。投资几百元就可以实现创业做老板的梦想，是广大投资者的理想选择。
而且***选择横向花纹的牛腱子肉,有口感好。)做四川卤肉是细致活，将切好的牛腱先冲洗干净,然后泡在水里一小时去血水。期间多换水。哦对,不要忘记牛肉不焯水,用泡的这个步骤不要忘，四川卤肉会更筋道哦！控干水份的牛腱,进冰箱冷冻1小时。这样四川卤肉的肉质更紧致,切片的时候不容易散。锅里倒入四川卤肉需要的全部香料、调味料、猪大骨汤煮开。没有熬大骨汤,也可以用水代替,不过味道会没有那么好哦。(如果找不全香料。八角、桂皮、花椒、香叶、草果这几样是必不可少的。还有就是香料不能放太多哦,放多了卤汁会发苦)电饭锅中放入冰冻好的牛腱,把煮开的四川卤料汤汁没过牛腱,按下煮饭键煮50分钟。具体时间要根据肉的大小而定,喜欢肉有点嚼劲的小伙伴,煮到用筷子稍用力能插入的程度就ok。zzbnlrlcpx182399
精和糖色改用小火保持锅中卤汁沸而不腾状，如此熬制约4小时，即成油卤卤菜配制卤汁时应注意的事项。①香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多，成菜药味大，色泽偏黑;香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味ldquo;死咸rdquo;外，还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看;酱油太少，口味不够鲜美。②原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。一般6天左右可完全掌握;根据个人接收能力，不限制学习时间，学会为止，卤猪蹄培，。
28、笨鸟先飞勤能补拙，爱心永铸付出无限。
免费吃住、包教保会，学会为止、先品尝、后收费、随到随学。卤菜大师手把手、一对一教学，学员亲手操作、学期不限、学会为止

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