海淀区恒纳酒械酒曲纯手工品牌4，粮食摊凉将蒸熟的玉米出锅/甑摊开，春夏摊凉至常温，秋冬摊凉至30摄氏度左右。有温度计测量温度好，没有测量仪器就用手背感觉，不烫手即可，5，加曲搅拌玉米摊凉后按比例（100斤玉米：0.6斤高产曲）加入酒曲，进行搅拌，搅拌过程中应注意卫生，搅拌时切忌用手，手上的容易感染发酵物料。搅拌需要均匀，不然影响发酵效果。洛神花酒的做法图解2步骤2风干表皮水分，放入无油无水分的干净瓶子里。一次洛神花一层冰糖。 .。一、农村传统大米酒制作流程  方法1
1、浸米：将新鲜饱满的大米在清水中浸泡24小时，直至手指能够捏成灰。对酒质要求高的，就会采用糯米为原料。
 
2、蒸饭：将浸泡好的大米淘洗干净蒸熟。蒸米熟度要求饭粒均匀一致，内无白心，透而不烂。
 
3、冷却：将米饭摊凉至30--35摄氏度，如果你等不及，也可以用冷水冲冻，然后将饭打散至不粘连。
 
4、拌酒饼：将土酒饼碾碎后，均匀的撒入米饭中，搅拌均匀，装入淘缸中。将米饭表面压平，在中间挖1个井字型的孔。
 
5、糖化：装缸后盖上盖子(不要封严)，半密封发酵，大概24-36小时后，井字型孔中有大量酒液，尝一口甜丝丝的，糖化就完成了。
 
6、加水发酵：糖化完成后，就可以按1：1.5的比例往缸中加入33度左右的温水，搅拌均匀后密封发酵。大概15-20天左右，发酵就可以完成，就可以蒸酒了，当然，延长一段时间口感更佳。
 
7、蒸馏：南方农村酿造传统大米酒时，大都采用木甑或瓦甑，用它们来蒸酒，完全能满足农村自酿酒的需求。
方法2      
原标题：大米酒制作方法-酿酒技术
常说众口难调，实际上我们只要细心一点，了解当地人喝酒的习惯，您便知道怎样做出当地人喜爱的酒了，每个地方人喝酒的习惯都不太一样，今天黄丽娜老师老师给大家分享的是南方地区的人喜爱米酒，大米制作的白酒是南方人喜爱的，它的口感醇和，回味怡畅。下文介绍大米酒的制作方法。
一、大米酒制作方法如下：
1、普通大米10斤装一袋，先将大米进行浸泡，因为现在天气有点凉了，为了效率，在浸泡的时候加了些开水进去，以缩短浸泡时间，很多人会问这个浸泡到什么时候呢？用手指捏断看到里面没有白芯即可。但是不能泡过头了，否则米会碎去，看到没有白芯即可沥出准备蒸。
2、淋洒要均匀，水以细和绵为佳，之所以要淋开水是因为上面的米饭比较干没有外加的水补充很难蒸熟，要淋到看去比较湿露为宜。
3、淋好后盖上盖子继续蒸，直到大气再次冒起，打开查看是否上面的已经熟了没有，如果没有熟再淋再蒸，直至熟了为止另外也不能蒸得太烂要熟而不烂为宜。
4、米饭蒸好后迅速摊开摊薄，以加快冷却减少杂菌感染的几率在夏天可以用电风扇加速冷却。趁热弄散饭团。
5、接下来的工作就比较重要了，拌酒曲，这个直接关系到后面的发酵和出酒的口感，称量好酒曲。
6、称量好酒曲后，就要开始拌酒曲了拌酒曲时候米饭的温度好在30度左右，搅拌酒曲别看那么简单要搅拌匀称，尽量让米饭松散（所以前面米饭摊开的时候要做好工作趁热打散）先取一小堆进行搅拌，然后将这一小堆搅拌好的米饭分散开来跟“大”混合。
7、当所有米饭都搅拌匀称后转移至缸中糖化，这里要说明下、大米不同于高粱等粮食，不能在地上糖化，应放入缸中，因为会产生酒酿如果放在地上就会浪费了。
装缸的时候要注意、一是缸要干净，二是容积不能太大，否则会冷缸，好粮食在缸中有个70%左右的，是比较适宜的，装缸的时候要松散的装进，不要用力压，装好后、中间挖个低。
8、还有一个非常重要的细节缸体内的上面部分，如果有米饭，零散的在上面要弄下来，不能让他孤零零的在哪里晃荡，否则会容易有菌变。
9、然后覆盖上薄膜，或者你可以用塑料袋另外在上面找个什么东西压下，薄膜不需要密封，糖化是需要氧气的好了，现在算是告一段落了等24-36小时左右开启加水，加水量为生米的1.2-1.5倍即可，经过了36小时，很浓的酒味，底部有酒酿渗出加水后要密封了哦。
10、已经发酵好的米酒，米酒不是要米饭下沉才蒸馏的，给大伙一个标准的两个尺度：一是酒液转清，二是测量酒醅的温度，温度跟常温一样的话，就可以蒸馏了。

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