肉的冷藏，可分为冷却肉和冷冻肉两种，所以它特别合用于大型超市运用。冷却肉首要用于短时间存放的肉品，凡间使肉中心温度降低到0℃~1℃左右。具体需求是，肉在放入冷库前，先将库温降到零下4℃左右，肉入库后，坚持-1℃~0℃之间。猪肉冷却时间为24小时，可保管5天~7天。
分体式鲜肉展示柜，鲜肉展示柜制冷紧缩机、冷凝器和电控箱分隔设置，能够将紧缩机、电控柜放在机房内，冷凝器放在室外通风优胜的当地，也能够将紧缩机、冷凝器均置于室外通风优胜的当地。冷冻肉将肉品进行快速、深度冷冻，使肉中大部分水冻住成冰，这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐储藏。肉的冷冻，一般选用-23℃以下的温度，并在-18℃左右储藏。
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鲜肉柜是用来冷藏展示鲜肉的冷柜，通过将柜内温度下降至2-8度，减缓鲜肉细菌活动速度，从而达到延长鲜肉保质期。目前市场上有风冷敞开式的和直冷圆弧玻璃盖的。
鲜肉柜的保养
1、如果保鲜柜表面是有花纹的，这种花纹边边脏了，脏了之后，可以用牙刷沾点清洁剂擦拭即可。
2、保鲜柜的使用环境要远离酸，碱及其他化学用品，以防腐蚀。
3、保鲜柜的某些部件脱胶。一般是陶瓷或是玻璃部件，如果有脱胶的现象，首先如果老化的退胶范围不大，我们可以自己买瓶玻璃胶水进行维修。
4、保鲜柜板材受潮或遇水澎涨，就有可能发生变形，这样会缩短保鲜柜的使用寿命，导致漏电，容易引发安全问题，遇到这种情况，要即时的维修。

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