速冻食品是指经过快速冻结处理过的食品，其发展趋向是单个速冻处理i , q, f ( individul quick freezing),简称“单冻’。单冻食品可以单个体的形式进行小包装，如虾片、贝柱、鱼片等，是近几年来迅速发展的一类新型食品。它与传统的盘状冻结食品(一般以5kg为基本单位)相比.便于销售和食用。随着人们对快餐食品的需求增加，它已逐步向热化食品的方向发展，即打开即食或煮沸即食,更适合家庭或旅游的需要。
  对于目前尚处于低负荷运转的一些小型冷库，适时地加工生产速冻食品.是改善经济效益的有效僧施。
 速冻加工基本工艺
 速冻(quick freezing,deep freezing)食品从冰点降至－5℃，80%的水分被冻结。称最大冰晶生成带，如在30min完成.为速；冻;超过30min为缓冻或慢冻;速冻形成的冰晶粒子小，可防止或减少食品组织的破坏和解冻时组织液的流失。
  也可用食品冻结厚度距离计，即单位时间内-5℃的冻结层从食品表面伸向内部的距离。冻结速度v≧5~20cm/h为快速冻结；v＝0.5~2cm/h为缓慢冻结。一般情况，搁架冻结间为0.2~1cm/h；送风隧道冻结间为0.5~3cm/h；流态床冻结装置为5~l0cm/h。
  鱼是速冻 鱼虾是变温冷血动物，离水后温度升高，体内的酶及徽生物活性增强.因此捕获后应用清谈水洗，如没有，用清海水洗;尽快加碎细冰，层鱼层冰。
  由于鱼肉蛋白变性、糖元酵解在-2~3℃最强烈，所以须快速通过-1~-5℃区，冻速在0.6~4cm/h为宜。
  加工时，先经冷冻，然后镀冰，再行速冻，然后包装。包冰衣使鱼和空气中的氧隔绝，可减少干耗，有利于保持原有鲜度和滋味，贮放时间长的均应包冰。
  对一些单冻鱼虾，冻后即销售的，或是熟化的鱼片、虾段，冻时不再镀冰;这样冻绪快，食用时不须解冻，更方便。
     广州极速制冷设备有限公司成立于1993年，前身为通达制冷设备有限公司，在制冷速冻设备制造行业有二十多年的丰富经验，公司研发工程师团队在速冻设备、大型冷库等领域的研发、生产、安装维护方面有深厚的功底。公司现在生产的液氮速冻设备无论在外观与系统上都与众不同，处处与科技接轨，是目前国内先进的液氮速冻机。

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