..臭豆腐的做法视频-奇特诱人...同时，应注意保存在阴凉通风处。油炸工序：1．油的选择。可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油，以猪油经济和实用，以花生油为正宗。2．锅、灶。普通铸铁锅，灶用煤球灶、煤气灶、液化气灶均可。3．下锅看火候。在油温七成热时，方可把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10来块。注意要用慢火才能有绍兴臭豆腐的风味。豆腐坯在锅内经慢火油炸几分钟后，坯体略有膨胀，外表呈黄色而焦硬，内里嫩白。锅内水分形成的气泡基本没有时，将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油，待上汤食用。
臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，流传于中华，及其他地方的豆腐发酵制品。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的汉族传统小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。先处理豆腐，把大块豆腐切十字刀变成4条。然后每条都改成大概0.8厘米（就是将近1厘米的样子）的豆腐片。豆腐片整齐立着成排摆放到盘子里控水，一定要摆好，别倒着放或摆的不整齐，到时候拿的时候会碎掉的！豆腐大概半小时水就出的差不多了，水倒掉。这段时间我们先去做酱汁。拿个碗把2块臭豆腐加进去再放一点汤，放进蚝油和海鲜酱油，醋，绍兴黄酒，鸡精，搅拌均匀，成比较稀的酱状。香葱和香菜洗好，切碎成末，待用！
..臭豆腐的做法视频-奇特诱人...据说臭豆腐对卤水的要求很高，可能各地对卤水的要求和水平都不太一样，但是对于臭豆腐的口感追求来说都是一样的。所以，卤水的制作都是一个重要的环节。通常每个地方的卤水配制都是有一套自己的的。毕竟要做出自己的特色才会有自己的名号和地位。
臭豆腐制作锅内放油加热到油7.8成热，开始炸豆腐了。用手拿豆腐要小点力，一片片下入锅里。一块豆腐两锅就能炸完。炸的时候看着点，底下那面变成黄色了就用筷子翻面，两面金黄就捞出，不要炸老了，因为一会还要再炸下。两锅都炸完之后，等油的温度上来点再把豆腐都倒到锅里，不停用筷子搅动，看豆腐块外皮有点脆的感觉就用笊篱捞出控油！现在就开始调味了，找个相对大一点的盆，把豆腐放进去，然后加入辣椒粉 孜然粉 熟芝麻 。端着抖几下，弄均匀，然后加入第2步调好的酱汁，再撒上葱和香菜碎美味的油炸臭豆腐就ok了。豆腐炸好了出锅装盘，沾上酱料吃，生抽本身咸不需要再加盐了。这个酱料可以拌冷菜海带丝啥的，也很赞哦 。豆腐的香脆加上酱料的鲜味口感很好。大家对酱料有疑惑的可以咨询我哦
无奈，只得在京暂谋生计。王的家庭原非富有，其父乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。秋风送爽，王致和又想重旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一王致和臭豆腐王致和臭豆腐股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。那么今天的臭豆腐你们学会了吗？“黑色经典”是长沙伍爱美食食品科技有限公司旗下[1]，将公司自主研发的豆腐原胚通过生物发酵卤水泡制后，即为黑色经典臭豆腐原胚，经热锅油炸再搭配以鲜、辣、香的酱料与汤料。[2]黑色经典，始创于2010年的臭豆腐品牌，品牌前身是一家“经典?长沙臭豆腐”小吃摊，在尝试不同制做方式后终找到突破，从此“灌汁臭豆腐”诞生。
特色小吃技术培训usx6252nhqqyfsd南方一般都是发酵好的所谓臭豆腐，但是第1咱们东北没有那东西，第2就是这个卫生很难保证，被暴光多的也就是他了。所以在东北一般都是用加工好的臭豆腐（比如王致和，朱老六什么的）弄碎来提升味道，不过他们很多都是把臭豆腐加水稀释了后把豆腐块腌几个小时，然后炸，这样味道里边也会吃进去。但是这样做有两个很大的缺点，一是因为有很大的味道，炸完的油基本就废掉了。二是因为外面有酱汁炸不好会苦，所以我改变了下，现在这样不脏油，而且味道更浓，也很好吃！你也可以尝试下，谢谢大家！
..臭豆腐的做法视频-奇特诱人...其实脆皮豆腐自己做真是简单得很，以前我会和外卖的一样裹蘸些面包糠来炸豆腐，出来的豆腐外酥里嫩，但却也吸了很多油脂，所以自己做不但要好吃还要健康，所以我直接用豆腐蘸面粉来煎，出锅带一层薄薄的脆壳，浇上料汁那就太好吃了，每次做一大块，足有二斤的一大块啊，我们一点不剩，真是连饭都省了，而且做起来省事，吃起来爽口，呵呵，还有一条重要的是自己做的可省不少钱啊，还能可劲吃，想吃的动手吧！闻起来臭，吃起来却香，外焦里嫩，香辣味美。
一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后，方可使用。在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云：味之有余美，玉食勿与传。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的价值。

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