其实不算正宗的鱼香茄子，这个菜是酸甜口的，酸占主味！小孩子尤其喜欢吃！
by 宋丫头yxla
用料长茄子 300克葱 1根蒜 3瓣剁椒＋豆瓣酱 5克＋5克盐（腌茄子） 1克白糖 12克水 40克淀粉（裹茄子） 50克左右食用油 适量番茄酱 30克水淀粉（5克粉兑水） 适量
做法步骤1、准备一根长茄子，300克左右，去皮切成条状
2、加入盐拌匀，让茄子稍稍出一下水
3、分次加入淀粉，拌匀
4、一共需要加两到三次，这样才会脆
5、六层油温炸第一次，有点多，炸两三次都可以
6、第一次是为了定型，
7、等茄子回软后再复炸一次，就会比较脆了
8、锅里留少量油，放入剁碎的剁椒和豆瓣酱，炒出红油
9、放入蒜末炒香
10、加入水
11、加入番茄酱拌匀
12、加入白糖
13、加入水淀粉勾芡，一点点的加，番茄酱本身就有浓稠度，加太多水淀粉会特别稠，裹不上的
14、酱汁做好后加点熟油，提色
15、倒入茄子条翻炒均匀
16、出锅装盘，撒上葱花装饰
小贴士1、茄子裹粉一定要分次裹，才会裹的均匀，出现脆壳 2、茄子的用量灵活点，不一定非得300克！
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