首先我们还是要准备食材，当然，这道菜是用腐竹和香菇进行制作的，所以首先我们应该根据自己家里人的数量进行腐竹和香菇的准备，还需要的就是蒜一个、生姜适量、葱一颗、酱油、耗油、常用的调味料等等。
我们在超市买回来的腐竹一般都是晒干的硬的，是不能直接进行制作美味的，所以首先我们要将它提前放在水中进行浸泡，这里我要强调给大家的是最好是用凉水进行浸泡，而且时间最好为两个半小时左右，因为经过凉水浸泡之后的腐竹才会有筋道的口感。
如果用温水或者热水的话就会破坏腐竹的营养，在时间到了之后我们还需要进行人工的检验，那就是自己用手感受它们是否还有硬的地方，如果已经全部泡软之后就可以进行下一步处理了，浸泡好以后的腐竹可以进行切段处理，感觉自己的喜好切成小段进行备用。
然后其实在浸泡腐竹的时间里我们就可以进行处理香菇的操作了：香菇我们不需要用香菇底下的杆，因为杆一般是比较老的，应该将它切除，但是也不一定，如果你买的香菇是非常鲜嫩的，那么杆也就可以食用。
将香菇洗干净之后也进行切片处理备用，这时候可以提前在锅中放入一些水进行烧制，等待水开之后将香菇放入，煮制香菇快熟的时候再捞出，这都是为了后面进行的准备。
这些做好了之后就可以开始最重要的一个步骤了，在锅中放入适量的食用油进行加热，将提前准备好的葱姜蒜全部放入锅中进行炒制，再放入刚才的香菇一起进行翻炒。
大概两分钟左右以后再加入酱油还有一些调味料进行搅拌，大概四分钟左右就可以放入腐竹了，放腐竹的时候放入耗油还有一些食用盐一起进行翻炒大概三分钟左右就可以出锅啦！
另外说一下，有的朋友习惯用开水泡腐竹，觉得来得快，其实那种方法是错误的。腐竹用开水泡发易烂没有了那爽脆口感。冷水泡发才是最正确的。任你爆炒都不会烂。只是泡的时间要长点，切成段泡会快很多一小时足矣。有时间要给家人多做这道菜哦。
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