丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
中国茶的分类，有趣。
光从名字上来看，中国茶就有六种颜色。绿、黄、白、红、青、黑。
对于初入门的茶客而言，六大茶类的颜色，仿佛成了一种划分标准。在对茶叶的描述当中，也与颜色密不可分。
绿茶，绿汤绿叶。
红茶，红汤红叶。
黄茶，黄汤黄叶。
黑茶，因成品茶的外观呈黑色，故得名。
于是乎，就有茶友先入为主地认为，茶叶是根据颜色来分类。（六大茶类，当然不是简单地从颜色划分，而是结合工艺、发酵度、树种等因素划分）
并且，这些茶汤变化还和味道有关。绿茶和黄茶，它的汤色比较浅，味道也属于比较清爽的一类，不刺激，不浓烈。而红茶和黑茶，它的汤色就深了，像是黑茶，它的汤色都趋近于酱油色，茶汤滋味也比较浓烈。
再比如，乌龙茶（青茶）中的武夷岩茶，火功高一类的茶，汤色深，味道也比较浓郁。火功低的茶，汤色浅，滋味相对来说比较淡。
综合种种迹象来看，有汤色深，味道浓的变化规律。
再进行推测。
就有了茶友的疑惑：“白茶汤色淡，是不是味道也淡？”
我们在选购的时候，能根据茶叶的汤色浓淡，判断茶叶的品质优劣吗？
逐一解答。
《2》
白茶汤色淡，是不是味道也淡？
显然，从汤色深浅判断茶叶的味道浓淡，是不合理的。
偶然在朋友家里喝的生茶，就是一大典型的例子。生茶，据行业内大多数人士的划分准则，是将它归为晒青绿茶一类。冲泡过后，它的汤色清浅，是赤金色，浅黄绿色。
从汤色来看，倒是有绿茶，清汤绿叶的特点。
若是以汤色浓淡程度来看，生茶属于汤色淡的一类。
那么，它的味道是不是也如预期猜想的一样，很淡呢？
当然不是！
相反，它的味道却十分浓烈。
有着十分凌冽的口感，苦味与涩味，最为明显。入口就是刺激的苦味，咽下后，舌面仿佛被覆盖上了一层薄膜，密不透气，并不爽利。
这汤色，清纯可人。
这滋味，苦涩浓烈。
同样，白茶与生茶，属于汤色浅的一类，可白茶的滋味，却一点也不平淡。
同一年份中，采用传统工艺制作的白茶，白毫银针的汤色算是最浅的。当年的新茶，因色素物质没有和微弱的氧分子进行物质交换，汤色保持原有的模样。
第一冲，牙色。
这种汤色，最容易让人误会白毫银针像白开水一样。
然而，第一冲的茶汤，物质丰富程度，却不容小觑。毫香浓郁，茶汤绵柔细腻，充满浆感，就像是晨起时熬煮的小米粥，入口即化，带着独有的绵柔感。
第二冲，色深了些，不过是浅赤金色。
但汤里的风味，却浓上了几分，汤水更加浓醇，经过沸水的刺激，茶叶中的芳香物质尽情释放，在浆感之余，还多了几分的花香。
第三冲，色更深几分，为赤金色。
这一冲，汤色虽不算深，味道却足够浓郁。汤水的风味的，达到巅峰。
之后茶汤的汤色变化，并不会太大，多数在赤金、秋香色之间徘徊。
那些认为汤色浅，味道淡的茶客，怕是没有真正领略过优质白茶的风味。
《3》
茶汤味道的浓淡，与什么因素有关？
浙大的茶学教授说过，茶叶中的滋味物质多达几十种上百种，而其中与茶叶风味关联最大的，当属三大类。茶多酚、咖啡碱、氨基酸。
这三类物质，是重要的滋味组成。
并且，它们的还有着不同的作用。
茶多酚——涩。
咖啡碱——苦。
茶氨酸——鲜爽。
这三种物质含量高低的变化，才是茶汤浓淡的直接要素。
比如，茶多酚的含量高了，咖啡碱的含量也高了，茶氨酸的含量却低了，那么，这泡茶汤，便会显得苦涩味重，显得汤水很浓酽。
此时，即便茶汤的颜色赤金、浅黄，颜色并不浓，却也会有浓郁的苦味和涩味，属于味道浓烈的一类。
但这三种物质的比例一旦有所变化，风味又再改变。
如，茶多酚的含量低了，咖啡碱的含量也低了，茶氨酸的含量却高了。在这样一个物质比例下，这泡茶，它就会显得清甜而鲜爽，汤水柔和。
并且，茶汤给人的感觉，并不会清淡，反而是柔中带刚，仿佛四两拨千斤似的。
真正的好白茶，它的物质比例，就该是茶氨酸高，茶多酚、咖啡碱适量，这样才能得到鲜香醇爽的汤水，入口才是顺滑好喝。
味道过于浓烈，意味着茶多酚、咖啡碱含量太高，要是长期喝咖啡碱含量太高的茶，身体可是要抗议的！
《4》
汤色深浅，与品质并无直接关系。
茶汤是什么颜色，其实和发酵程度有关。
绿茶，属于不发酵茶，它在采摘下来后，要在第一时间杀青，遏制茶多酚的氧化，同时也避免茶叶中的色素物质大量氧化，故而它的叶片里，保留了较多的叶绿素物质，故而茶汤颜色不会太浓烈。
像红茶，则是另一个极端。它属于全发酵茶，什么叫做全发酵呢？
就是茶叶中的茶多酚物质，会被全部氧化。
在茶多酚大量氧化的同时，叶片里的色素，也在变化。随着色素氧化的进行，茶黄素、茶红素、茶褐素等物质比例增多。
这些色素物质，会让茶汤具有橙红、橙黄、胭脂等颜色，可颜色深了，却不一定意味着茶叶的品质好。
最为典型的例子，是做旧的白茶。
与传统工艺制作的白茶相比，做旧白茶的汤色，就要深好几个色号。
可它的品质，却不如人意。
做旧茶的颜色深，是因为它在做旧的过程中，违背了传统的工艺，色素物质大量被氧化，故而颜色深，与小清新汤色的茶汤，大相径庭。
抛开汤色，说品质，做旧茶其实并无品质可言，它经过了做旧，内在物质早已被大量消耗，即便再冲泡，汤色再浓，它早已失去了醇厚感，清甜度，不再是一款优质的白茶。
是以，看汤色深浅判断品质，站不住脚。
《5》
判断白茶的品质，应该结合香气、口感。
真正要判断茶叶的品质，还是要看硬性指标——香气、口感。
这两大指标，由内在物质的含量以及工艺、仓储情况决定。
内在物质含量高低，实际上是由白茶的生长环境决定。
舒适，优质，适合白茶生长的空间，更有助于茶叶积累物质，储存能量，展现品质。
前文提到的茶氨酸、咖啡碱、茶多酚等物质，就是生长环境的结晶。
像是高山茶园，它的整体环境，就比较适合白茶树生长，在生长的同时，还能让茶氨酸物质得以大量的积累，让高山茶拥有空灵而鲜爽的特点。
同时，温度适宜的状态下，高山白茶中，还积累了大量的芳香物质。
这些芳香物质，是重要的香气来源。
花香、果香、陈香、药香、毫香……这些一系列的香气来源，就是芳香物质的功劳。
物质充足的白茶，香型丰富且持久。
要是品质太差，内在物质缺乏，则表现为香气平淡，不够丰富。
同时，内在物质还会影响口感，比如茶多酚和咖啡碱还有茶氨酸之间的比例，就容易左右茶汤的口感。
优质的白茶，它的口感要符合鲜香醇爽的特点。
要是茶汤寡淡、苦涩，还带有异味，这样白茶，就属于品质差的一类。
《6》
白茶汤色浅，所以味道淡？
这个说法，并不严谨。
白茶滋味的浓淡与否，主要是和茶多酚、咖啡碱、茶氨酸的含量、比例有关。
茶多酚、咖啡碱、茶氨酸含量高，茶汤滋味浓郁。
茶多酚、咖啡碱、茶氨酸含量低，味道才淡。
而汤色，是由色素决定。
根据色素种类（汤色浓淡）判断白茶品质，简直是天方夜谭。
茶，作为饮品，品质如何，并不能简单从肉眼判断。要客观，全面地对评估茶叶的品质，还要从香气、滋味入手。
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