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酿制“人头马”的原料必须是产自夏朗德省科涅克地区的优质葡萄。等葡萄成熟后，要尽可能晚地采摘，以便使其尽量饱满，香味更浓郁。采摘下来的葡萄经过去籽、压榨、发酵，酿成葡萄酒。为避免其变质，必须在来年3月底之前将葡萄酒两次蒸馏，使之成为酒精含量达70%的烧酒。然后把没有颜色的烧酒注入橡木桶内，放入酒窖蕴藏，储存若干年后，等其变成金黄琥珀色。
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收回茅台酒弥补了白酒信息1.白酒紧要以粮食、薯类和各种辅佐质料为主辅料，以大曲、小曲、麸曲等酒曲为糖化剂，以优质净水为酿造水，选用共同的出产工艺和酿造技能，构成了丰厚多彩的白酒种类。2.大曲酒：是用大曲作糖化发酵剂，先变成酒醅，然后蒸馏得酒。大曲多以小麦、大麦、豌豆等为质料，彩用天然繁衍微生物的办法制成，形如砖块。还有一方法是取一滴食用油，置于酒中，若发现油在酒中呈不规则扩散并匀称下沉，则可判别为优质酒。
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