娄底凉拌菜培训 正宗邵阳凉拌菜培训
凉拌菜介绍
　　凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。
　　凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。
　　培训课程
　　1、凉菜的系统讲述；
　　2、凉菜原料的选购；
　　3、凉菜食材的预加工；
　　4、凉菜味型确定；
　　5、凉菜系列味汁的调制；
　　6、凉菜加工的基本标准；
　　7、凉菜加工的工艺步骤；
　　8、凉菜的拌料方法；
　　9、凉菜系列调味的须知与运用；
　　10、凉菜菜品经营定价原则；
　　11、系列调味品及原料的货源渠道；
　　培训内容
　　★凉拌海带  ★凉拌藕片 ★刀拍黄瓜 ★凉拌豆丝  ★多味豆芽   ★香辣腐竹 ★凉拌香芹 ★老醋花生 ★凉拌瓜皮  ★凉拌莴苣 ★酸辣包菜 ★香脆笋  ★龙口粉丝 ★凉拌海带  ★泡椒海带丝 等等
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