说到湖南的美食可不能少了长沙米粉，长沙米粉可是湖南独具特色的美食，长沙米粉有圆粉和扁粉之分，长沙当地人更喜欢吃扁粉，最主要的原因是扁粉煮出来的味道更加香浓入味，所以长沙米粉里加入了许多配料例如：榨菜丝、杂骨汤等，再配上双重的调料那味道真是相当的棒。
菜品特色
   码子，长沙人管放在米粉里面的配菜叫码子，有盖码跟炒码两种。所谓盖码就是事先做好了码子，粉下出来后直接把做好的码子盖在上面；而炒码，顾名思义，是在点粉的时候临时用小锅炒出来的配菜，这样码子新鲜而且味道好些，所以比盖码贵。一般常吃的码子有肉丝，酸辣，椒脆，酱汁，杂酱等长沙的米粉一碗是二两，这个是标准配置。可是如果你想要多一点粉或者多一点码子，就可以在买粉的时候告诉店家你要轻挑重挑，或者重盖轻盖。不明白的人往往听得很糊涂，这些就是米粉的牌子，牌子有很多，最常用的就是挑跟盖，轻挑就是要少一点粉，重盖就是盖多点码子，反之亦然。以前买粉叫做买筹，在店的入口处一块板子，上面悬挂了许多筹码，是用木条做的。
做法：米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油，杂骨汤，干椒粉，葱花，熟猪油。
①肉丝，榨菜炒香，调正味，加杂骨汤，焖熟，待用。
②取碗放入盐，味精，酱油，干椒粉 ，杂骨汤，熟猪油，葱花待用。
③锅烧开水，下入米粉，烫熟，捞出放入碗中，浇肉丝即成。
以前都是每个人选择了自己想要的筹码后，把筹码直接放在碗里或者悬空放置，这样做米粉的师傅也不容易混淆，而且自己也好分辨以免错拿，随着时代的变迁已经不再按照这种方式吃面了。
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