大家好，很高兴又和大家见面了，我是头条号三农领域作者农人玉萍，今天跟大家介绍的是莲藕种植之莲藕的加工品介绍。下面让我们一起详细了解一下吧：
▲莲藕
一、蓬藕的加工品介绍（1）藕粉：将鲜藕洗净，去掉藕节，破碎、磨细成浆，将藕浆放在布包里，下面放好容器，用清水冲洗布包里的藕浆，边冲边搅动，直至藕粉全部洗出为止。将淀粉液静止沉淀，再将淀粉用清水溶解搅动漂洗，待澄清后，去掉表面的浮渣和底层的泥沙，然后将淀粉液放在另一容器内进行再沉淀，这样重复1~2次，藕粉中的细藕渣和泥沙就被除净。将沉淀的藕粉装进一个清洁布包里，吊12小时左右以沥下水，再做成1千克重的粉团，放在阳光下晒或烤房里烤1~2小时，然后将粉团削成薄片，继续晒烤，直至成白色粉末，即是藕粉。将藕粉装人小型食品袋内，然后封口，外用纸盒包装，贴上商标即可销售。
（2）盐渍藕：盐渍藕又称盐水藕，为近年来江苏、湖北等省加工出口已本的商品。具体加工方法如下：选用粗细（横径）在6厘米以上的成熟大藕，剔除小藕、僵藕及带有病斑和虫眼的藕。反复将藕冲洗干净，除尽泥沙，然后切断，除去藕节，用刨子将藕的表皮创去，剔除和削除一些不合格的藕段，并将藕段分为头段、中段和梢段；切片时也分为大小2级。分级后的藕段或藕片，分别用盐水浸泡，先浸在波美13~14度的盐水中1~2天，然后移浸在波美17~18度（接近饱和）的盐水中2~3天。但盐水的浓度和浸泡时间，因气温的不同需相应变动，如遇高温天气，需适当增加浓度而缩短浸泡时间。根据不同等级，分别分装在各塑料软桶中，藕和水约各占50%，外用纸板箱套装，并印上商标、规格和日期等，即可运销。为防止盐渍藕的腐烂，在装箱时需向水溶液中加入适量的柠檬酸和钾明矾作为防腐剂，护色保鲜。
▲荷花
（3）速冻藕：速冻藕近年来刚刚开始加工出口，具体方法如下：选用肉质白嫩的鲜藕，洗净去皮，切去藕节和烂藕梢。将穗切成1厘米厚的藕片，浸在清水中，漂洗干净，然后将藕片在90~100℃的热水槽内热烫2分钟，再用10~20℃的自来水冲淋降温冷却，将藕片沥干水分后，平铺在不锈钢盘中，立即低温冷冻，在-30~-35℃条件下30分钟。藕片解冻后，在冻藕之外再挂一层薄冰，可以防止冻藕氧化变色，挂冰衣是在冻藕脱盘后进入冷藏前进行的.脱盘后先将冻藕片置于竹筐中，每筐装料2~2.5千克，连同竹筐一齐浸入2~5℃的1生饮用水中，迅速漂一下，2~3秒立即提出，冻藕表面水分很快形成一层透明薄冰。然后再按所要求规格装入塑料袋，边装边封山边装箱，装箱完毕贴封口胶纸，刷上品名、重量及生产日期，装箱之后立即搬入冷藏库里冷藏，冷藏温度为-18℃，一般可以贮藏1而品质不变。
（4）罐藏藕：选用粗细适中、形态完好的鲜藕，逐节清洗，用不锈钢刀切去藕节，削去外皮，立即浸入l.5%的食盐水中护色，去除发红变黑的藕。再将藕切成2.5~3.5毫米的薄片，直接浸入1.5%的食盐水中。再用含有效氯3~5毫克/千克的消毒液漂洗藕片，然后用流动清水漂洗2~3分钟。再将藕片放人汤料中（水98.2于克，精盐1.5千克，冰醋酸0.3千克）装罐。真空封口，真空压力控制在0.053帕以上，在100℃高温杀菌5~10分钟，然后分3次冷却至37℃左右。杀菌、冷却后，擦净罐外的水分和污物，常温下保存5~7天。最后进行检查，剔除变质、不良罐，包装即成。
▲荷花
（5）糖藕片：选择成熟肥大新鲜的莲藕，横径要求在5厘米以上。洗净污泥杂质，用机械方法去皮。将藕切成厚6毫米左右的藕片，放在0.5%亚硫酸氢钠溶液中浸泡2~3小时护色，捞出在清水中漂去残液，在沸水中烫漂20分钟左右，立即用清水冷却。将烫漂好的藕片放入容器，加白砂糖，搅拌均匀，糖渍4~5天，待藕片充分吸收糖液后，将藕片与糖液一起在双层锅中煮沸，同时加入白砂糖，煮到藕片呈透明时，取出晾干即成。
（6）莲藕饮料：选择成熟度适中、新鲜肥大、皮薄肉厚、纤维较少、跪嫩的莲藕品种，采用人工或滚筒式洗涤剂清洗。用不锈钢刀去皮后，立即投入2%~4%食盐和0.1%β环状糊精混合液中浸泡2天，然后用流动水漂洗20分钟之后，装入破碎机内破碎，反复破碎2~3次，再投入榨汁机内榨汁。剩下的藕渣，再加入5%~20%的清水，搅拌后，再压榨1次，将2次压榨汁混合均匀，用4层纱布过滤，滤液加入0.3%β-环状糊精，加热到80℃，冷却后，用硅藻土过滤机精滤，得澄清藕汁。再用50%糖浆将藕汁糖度调到11%，同时加入0.05%维生素c，然后采用超高温瞬时杀菌器杀菌，在温度135℃下杀菌5~10分钟，然后冷却至86~90℃。杀菌后的藕汁立即装入消过毒的瓶中，压盖密封。再在100℃常压下杀菌10分钟，冷却后包装、装箱即成。
▲莲子
好了，以上就是莲藕的加工品以及加工品种介绍，今天的内容咱们就讲到这里了，希望对大家有所帮助。感谢您的阅读，我是农人玉萍，喜欢我文章的朋友可以关注我哦。