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生料酒曲-生料酿酒，选用什么原料比较好？
生料酿酒操作简单，省时、省工、省燃料，出酒率高，受季节影响小。
用雅大白酒酿造设备、米酒酒曲、生料酿酒技术酿酒，夏天也可以酿酒。
生料酿酒，选用什么原料比较好?让雅大白酒酿造设备的酿酒师告诉您!
1、什么是生料发酵法?
酿酒原料不经过蒸煮糊化，直接加入有生淀粉水解能力的糖化发酵剂进行糖化发酵的液态发酵法称为液态生料发酵法。
2、生料酿酒有什么优点?
实践证明，生料酿酒与传统固态法酿酒技术相比，生料酿酒可以节约能源，降低生产成本，降低劳动强度，改善劳动条件。
特别是夏季高温季节不会出现固态法酿酒培菌发酵温度不好控制的弊端。
3、生料酿酒起于什么时间?
在我国，生料发酵研究始于20世纪80年代初。
然而，生料发酵对糖化发酵剂的要求高，用量大，而当时我国糖化酶的生产水平较低，价格较高，限制了当时生料酿酒技术的发展。
进入20世纪90年代后，随着我国糖化酶生产水平的提高和耐高温酿酒活性干酵母的问世，使生料酿酒技术有了新的较大的进步，逐渐趋于成熟。
4、哪种原料生料酿酒酒质相对好一点?
就成品酒质量而言，大米醉好，高粱其次，玉米原料酿酒时杂醇油含量较高(同熟料发酵一样)酒质较差。
如果把玉米和高粱混合生料发酵，可以降低玉米酿酒的杂醇油含量，还可以减少高粱中单宁等对糖化发酵的影响，可以获得稍微好一些的酒质。
生料酒曲-电加热酿酒设备做生料酒3大要素之酒曲选择篇
生料酿酒指粮食不经过蒸煮，直接加水加酒曲发酵，用电加热酿酒设备蒸酒的工艺，粮食、酒曲、水是电加热酿酒设备做生料酒的3要素，那生料酿酒对酒曲有什么要求呢?
生料酿酒是将生淀粉直接转化为糖，再将糖转化为酒的过程，因缺少了粮食蒸煮糖化的步骤，而酒曲作为生料酿酒的3要素之一，需要有更强的糖化力和酒化力。
其实粮食不同，淀粉结构也是不一样的，下面我们一起来了解一下有关生淀粉的相关知识。
一、粮食中的淀粉主要包括直链淀粉、支链淀粉，比如树枝，有些是直枝没有分叉(直链淀粉)，有些则分叉较多很乱(支链淀粉)。
在酿酒过程中，将经过糊化的直链淀粉和支链淀粉，与生的直链淀粉和支链淀粉转化成酒，对酒曲的要求肯定是不一样的。
这也是为什么生料酒曲可以用来发酵熟料，而熟料酒曲不可以用来做生料的原因。
生料酒曲-酿酒技术：生料酿酒对温度的要求
小型酿酒设备酿酒过程中，不管是生料还是熟料酿酒，发酵温度的控制都是蕞重要的，直接影响酒的出酒率和口感，下面是雅大小型酿酒设备学员的真实案例。
用生料酒曲做生料酿酒的发酵温度是关键!蕞近有个顾客反映出酒率低的问题!
小编把他的发酵工艺跟大家说说：他是用玉米酿酒，玉米进行粉碎后采用的是生料酿酒。他用塑料熟胶桶发酵了1500斤粮食，下曲温度34度，水的比例280%，酒曲比例0.8%，室温：15-21度，在发酵前2-4天后发酵池温度迅速上升到38-45度，每天搅拌一次，发酵20天左右用家庭酿酒设备蒸馏，算下来，既然100斤粮食才出到25斤50度白酒，这样下去那不是要亏本，出酒率这么底，口感那么差。
我们来总结下他的问题出现在哪里?
收先出现的问题是酒曲的下池温度，温度应该在26度左右，顾客认为发酵速度想快所以发酵温度他选择的是34度，34度的下曲温度错的是关键，导致后面发酵温度上升快，将不了温，降不了温度是酵母菌种死亡率提高到70%，直接导致出酒率和口感，出酒率越底，口感越差，蕞后就是室内温度了，在发酵期间室内温度不可低于18度，低于18度造成后期发酵缓慢和菌种的死亡。
各种酿酒的老司机们，你们有没有遇过这样的问题呢?
酒曲生料酿酒法
生料酒曲生料酿酒法简称新工艺酿酒，它工艺简单，不需要蒸粮食，节省人力燃料，提高出酒率。米酒酒曲生料酿酒法一经推广就受到了广大酿友的欢迎。目前很多酒坊都在使用新工艺酿酒技术酿造纯粮食酒。
生料酿酒技术的具体生产流程说起来非常简单，就是把需要发酵的粮食原料先进行粉碎，然后加水和酒曲进行混合搅拌即可发酵，经过八至十天的发酵期，发酵完成后即可进行蒸馏，得到成品酒。
流程说起来简单，但还是需要我们注意很多细节和了解它的详细原理。
比如温度，发酵时要特别注意温度对于发酵的影响。因为不管是什么发酵工艺，真正起发酵作用的还是酿酒酒曲中的酒酵母，而酒酵母适合的活动温度是25-30度，如果环境温度低于25度，酒酵母的活性就会降低，这样就会造成发酵过程的延长。
再比如粮食和水以及酿酒酒曲的混合比例，雅大酿酒设备厂生产的雅大牌粮食酒曲使用量为每1000克粮食配7克酒曲和2500克水，这个需要我们严格按比例来进行操作，而不是按自己的想法或别的酒曲使用说明来使用，否则就可能会造成终发酵的失败，或者导致酿出来的酒口感不好或产量不高。
使用新工艺生料酿酒，酿酒设备的使用也很重要。
生料酒曲
因为生料酿酒是液态发酵，发酵完成的酒醅主要为液态，这就对酿酒设备提出了更高的要求，一方面要密封性好，不能跑冒滴漏;一方面要容易加热而且不能糊锅;还要同时兼顾操作上的方便性。
使用传统酿酒用的木甑就完全做不到这些，所以说，新工艺使用的新款酿酒设备可以用来蒸馏传统发酵的固态酒醅，达到固液两用的效果，而传统的木甑设备只能用来蒸馏固态酒醅，而且使用不方便，因为密封性不好的原因同时还会影响出酒率，降低出酒率。
生料酒曲-不锈钢酿酒设备酿制生料酒5大优势
传统酿酒三伏天多会歇业，今天雅大不锈钢酿酒设备小编教大家一种“冬不歇九，夏不歇伏”的酿酒方法——生料现代酿酒技术，配合不锈钢酿酒设备蒸馏效果更好哟！
1、受季节影响小。
传统酿酒技术对温度、温度等环境的要求更高，夏冬季温度过高或过低，发酵品温不好控制，尤其是夏季的三伏天，糖化阶段升过温，发酵温度不好控制。
而新工艺生料现代酿酒技术受季节影响小，尤其是夏季，采用新工艺、酿酒新设备做酒，酒醅在发酵桶中可获得持续稳定的发酵环境，且发酵周期也不长。
2、节约酿酒场地。
传统酿酒技术需要用来摊凉车间、培菌车间、窖池等，需要很大的场地。
而新工艺现代酿酒技术酿酒省去了蒸饭、摊凉环境，不需要建窖池，发酵完成后，只需将发酵桶叠在一起即可，大大节约了时间。
同样用雅大200斤小型酒厂酿酒设备做酒，新工艺比传统工艺节约场地20-40%，此外，新工艺酿酒对场地的要求也要更低一些。
3、酿制过程简单。
传统酿酒酿酒需经过粮食浸泡、蒸煮、焖水、复蒸、摊凉、糖化、入池发酵等多个步骤，操作复杂，费时费工。
而新工艺酿酒只需将粮食、酒曲水按一定比例混合发酵即可，操作简单，省时省工。另外，新工艺酿酒技术简单易学，无论您有没有文化，以前有没有酿酒基础，一听即懂，一学就会。
4、出酒率高。
传统酿酒步骤繁多，在每一个步骤中，淀粉都会少量损失一些，故采用传统方法酿酒，为减少淀粉的损失量，每个步骤都有特殊的要求（传统酿酒必学方法）。
而新工艺酿酒的整个过程中，淀粉的利用率更高，出酒率也会更高一些。
5、适用性十分广泛。
它的适用性是不选择条件，越是交通不便，偏僻落后的地区越适用，燃料广泛，煤、柴草都行，有无电其出酒率都是同样。
在平时的工作中，雅大小编用传统直接加热的酿酒设备来蒸馏生料液态酒，因操作不当或发酵不完全而导致糊锅，建议大家选择三件套蒸汽加热的不锈钢酿酒设备，比如雅大不锈钢酿酒设备。
酒坊酿造的白酒喝了是否上头口干，跟生料酒曲的好坏有直接关系吗?酒曲在白酒酿造过程中又扮演着什么重要的角色?
一、喝酒是否上头口干、跟白酒酒曲的好坏有直接关系吗?
正常情况下，喝酒有轻微口干，血液循环加速，兴奋都是正常反应。白酒酒曲的质量好坏直接关系到白酒的口感、品质、香味和出酒率。
但是，如果您直接使用糖化酶+干酵母发酵，在蒸酒过程中又不注重掐头去尾，喝真正的纯粮酒上头口干也是很正常的。
否则，用食用酒精(用薯类、谷物类、糖类作为原料酿造而成)、水和香精调制而成的酒精勾兑酒喝了就不会上头口干了。
二、酒曲在白酒酿造过程中扮演什么角色?
1、将粮食、水果等农作物转化为酒。
其实，粮食经过发酵，在不同的微生物环境中会得到酒、醋、酱等不同的产品，而酒曲直接决定了发酵的走向――发酵产生的是酒而不是醋、酱。
2、决定白酒的香型。
酒曲对发酵产酒有着框架般的作用，酒曲的原料和制作工艺的不同，也造成了白酒多种多样的香型，比如清香、浓香、酱香、米香……
曲为酒之香，酿酒的酒曲，能否在天然生态环境下拥有自身独特的微生态环境，酿造出及其独特的酒曲来支撑白酒的品质。
酒曲为白酒香味贡献了香味核心物质的数量，乃至很多有益活性物质的种类。
3、决定白酒的口感和出酒率。
白酒的产量和质量在很大程度上取决于酒曲品质的好坏，好的白酒酒曲中的微生物十分多样，用这样的酒曲酿造后能够实现白酒口味的多样性。
此外，若您选择的白酒酒曲的糖化力和酒化力强，在发酵过程中受环境影响小，性能稳定，则可大大提高产酒率，提升白酒口感，并保证口感的一致性，让我们不因口感的不同而丢失顾客。
经过上述分析，我们不难看出，在酿酒过程中，酒曲的选择很重要，建议大家选择正规厂家生产的酒曲来酿酒。
雅大酒曲是用微生物菌种结合中草药、麦麸培育成的。用它酿出来的酒入口饱满、酒香浓郁，爽净、回味悠长，饮后不上头，不口干，酒质可达到国家白酒检测标准。
生料酒曲-新工艺酿酒的步骤
中国生产白酒按发酵方法分有：固态法、半固态法和液态法。
固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏;
半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏;
液态法是指液态发酵、液态蒸馏。
一般情况下用传统酿酒工艺则要把粮食浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲装箱培菌→配糟→装桶发酵→蒸馏→成品酒。 新工艺酿酒直接用生粮食+水+酒曲发酵→蒸馏→成品酒。
新工艺酿酒步：粮食、曲、水配比
严格按比例准备：粮食+酒曲+水
生料比例：100：0.7：250左右;
熟料配比：100：0.6：150左右;
甜酒配比：100：0.6
新工艺酿酒第二步：发酵期的管理
发酵时间10-15天，期间必须进行搅拌。前五天每天搅1次，且保持半密封状态。第七天加胶袋密封，隔一天搅1次。发酵时室温应保持在21-28度之间，温度太底发酵慢不完全，温度太高容易酸败。
新工艺酿酒第三步：检验发酵是否
发酵好的标准为：无气泡产生，无爆裂声;物料分层，酒液呈啤酒色或茶色且透明;手捏物料无米芯硬度，测物料的品温基本与室温相同。用低度酒度计测量大米酒度达到8-12度，杂粮2-5度)
新工艺酿酒第四步：蒸馏
初次蒸馏前，请将雅大酿酒设备加水烧开，清洗1-3遍。
蒸馏时注意控制火候的大小：先大火，再中火，后大火。
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以上就是小编为大家介绍的新工艺酿酒步骤，如果对此您还有不了解的，或者您酿出的酒有异味等问题，都可以直接咨询我们，我们会在时间为您解答。买酿酒设备，酒曲就选雅大——18年专注研发酿酒设备、酒曲，品质值得信赖!