经典家喻户晓的麻婆豆腐,遇上西式烤小土豆,双色争锋
麻婆豆腐几乎家家会做,无论是大店小店,或是自家里,最实惠的豆腐加一大匙肉末,麻又辣,或少辣都行。
上个月,应邀去当个美食评委,选手比赛的菜品94“麻婆豆腐”别看小小一块豆腐,要做好挺不容易,有心做都能成功,现场中,有人是十指不沾阳春水,也有厨房小能手,一样的豆腐煮出不一样的世界,喜辣之家,下麻辣不手软,怕辣者,意思意思点缀一些辣,这么有“家”特色的麻婆豆腐,很难评定谁赢呀!
中式加西式,是哄小朋友进食最佳办法,土豆,很受小孩子喜欢,炸的太上火,在夏至这么炎热天气。蒸烤小土豆,小巧可爱,不用炸,淋上坚果核桃油加上黑胡椒碎,烤出迷人风味,外表酥脆,内心软绵,这不只是小朋友的喜爱,减脂瘦身的小伙伴也能适用哦!
当完评委回家后,就想把中式经典麻婆豆腐加上西式蒸烤小土豆,让他们俩碰撞出另一种“爱情的火花”勾引更多粉丝的口水。
麻辣鲜香的豆腐与蒸烤小土豆,可以拌开来吃,让土豆代替米饭主食,十分有趣,烤过的土豆,吸入麻婆豆腐的酱汁,多了层次口感。至于麻婆豆腐的麻辣度,个人觉得,在家可按自家人的口味来烹调,不必完全比照市面上的专业口味。
今天所用的小土豆是一种迷你土豆,不是平常我们买的大土豆中长不大的小土豆,两者口感差挺多的.
〔材料购买〕
小土豆、豆腐(不限那一种,南北豆腐都行,自家习惯买)、肉馅、葱、姜、核桃油、黑椒碎
〔具体做法〕
步骤
小土豆,不刨皮,刷洗干净,上锅蒸20~30分钟。蒸熟,怎么判断熟了没拿筷子戳一下,很轻松插进土豆中,就是已经熟了,稍微放凉一会儿,用刀或勺子压扁,力气适可而止,只要土豆裂开就行,别压成“五马分尸”不好看哟,(有网友问,为什么他的土豆压不裂或直接碎掉,原因是土豆品种及没蒸透啦)蒸好,压裂开的土豆淋上核桃油与黑椒碎。(核桃油烤后有坚果香,没有的话,用橄榄油也行,不是控制体脂者,用动物性黄油,香气更足)化妆好的土豆,放进200度烤箱中,大约烤个5~8分钟,表面微微焦黄就行。(每台烤箱功率不同,烤制中,时时留意,别烤过头了,会发苦,尤其是加黄油的,上色很快唷)嫩豆腐,买回来用水冲洗,并略泡个5分钟。葱切成葱花,姜切末,来些肉馅。豆腐切成1.5公分正方型。锅里放水、加入盐煮开后,放入豆腐丁,再煮5分钟。锅中下一匙油,炒香肉馅及葱花、姜末,加入某干妈或辣椒酱、糖、生抽、胡椒粉、水。酱料烧开,加入豆腐丁,大火烧滚,小火煨。见汤汁煮入味后,调些淀粉水,慢慢勾芡,过与不及都不行,最后加入花椒油、辣油,花椒粉,装入盘中,上面搁上烤土豆,完成了。

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