中国是个蔬菜大国，两千年的农耕文明令中国人对蔬菜的依赖无以复加，吃不上肉不要紧，地里有菜也能填饱肚子。
到了现代，蔬菜的作用已经不仅限于填肚子了，人们开始逐渐重视蔬菜的营养搭配，在选择食材的时候颇下功夫。而家庭煮妇们也被迫成为了各种蔬菜营养知识的达人，什么蔬菜营养价值高，什么蔬菜含有什么样的维生素，都在她们的掌握之中。
如果你问她们一句什么蔬菜配得上“蔬菜之王”，那她们的回答一定是白菜。
白菜，南北方的白菜也有一定区别。在北方常见的白菜个大皮实，水嫩可口，尤其是到了冬季，以前的北方人会屯一屋子白菜，这个冬天就靠白菜汤暖胃了。而南方的小白菜个小鲜嫩，味甜可口，用来炒个菜煮个汤也非常好喝。
虽说白菜在现在是大家公认的“百菜之王”，但在以前，这个名字的殊荣还是别的蔬菜的，而且要比起历史，也是完全不虚，但是现在这种菜却不多见了，它叫做“葵菜”，或者冬苋菜。
这种菜的历史已经有2000多年了，可以说以前曹操逐鹿中原的时候和我们吃的是同一种蔬菜。
那么为什么葵菜能在古代打败白菜成为“百菜之王”呢？那是因为人家亲民啊，对于平民来说最重要的是什么？并不是享受，而是填饱肚子。
葵菜除了夏季，其他三个季节都可以种植，也可以收获，也就是说，春秋冬种葵菜，夏天准备种葵菜，一年都与葵菜分不开。
所以对于当时劳动力水平并不发达的农民来说，葵菜简直就是救世主一样的东西。葵菜的烹饪方式非常多：凉拌、爆炒、熬汤等等，白菜能做的它同样能做，而且味道也鲜美可口。
再来说说它的营养价值，葵菜富含维生素c、大量纤维还含有许多对人体有好处的微量元素。从中医的角度来说，常吃葵菜可以排毒、润肠、清肺、止咳。所以在古代的中国，如此高产和营养的葵菜是当之无愧的“百菜之王”，也是五菜之首。
那么问题又来了，葵菜这么厉害，那为什么菜农们都放弃葵菜转而投奔白菜了呢？其实，这也不怪菜农们喜新厌旧，实在是白菜开了挂啊！
葵菜的产量已经不小了，但与白菜相比简直是小巫见大巫。就那最爱吃白菜的东北来说，秋冬季白菜丰收的时候，东北田地里那是白花花一片，新挖出来的白菜直接掰下菜叶子就吃，甜丝丝又解渴。而葵菜的产量太小，无法满足市场的需求。
而且与白菜比起来，葵菜的储存时间太短了，在北方的冬天，人们是能不出去就坚决不出去，葵菜又不耐寒，储存在地下室里不出几天就全烂掉了。
而白菜的耐寒能力极强，你就算把白菜从里到外冻成一块冰坨，化开之后白菜依然鲜嫩，就跟刚从地里刨出来一样。而且白菜吃不完还可以腌制，腌成泡菜与猪肉一起炖煮，那味道也是一绝。
综上原因，白菜在与葵菜的斗争中逐渐占据上风，葵菜由于各种缺陷逐步被淘汰，而白菜也一举成为新的“蔬菜之王”，成为南北方吃货老饕们都爱的蔬菜。

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