厨房设备工程设计制图
机械 制图 是 所有 专业 工程设计 和 产品 制造 过程 中的 重要 资料， 是 交流 技术 思想 的 语言。 国家 标准《 机械 制图》 是我 国 颁布 的 一项 重要的 技术标准， 它 统一 了 有关 机械 方面 的 生产 和 设计 部门 共同 遵守 的 绘图 规则。 厨房 设备 工程 是一 项 包含 了 机械、 燃 气、 通风、 水 暖 等 专业 的 综合性 工程。 一个 厨房 设备 工程 的 图纸 一般 由 厨房 设备 布置 平面图、 厨房 排 送 风 系统 图、 厨房 设备 用电 位置 图 和 厨房 设备 给 排水 位置 图 组成。 设备 制造 生产 厂 还应 备有 成套 的 标准 产品蓝图， 对于 用户 定制 的 非标准 异型 产品 还应 随时 绘制 出生 产 用图。 一、 图纸 幅面 绘制 图纸 前 必须 根据 所画 实物 的 尺寸 和 结构 选择 一定 大小 的 幅面， 国标 规定 的 常用 图纸 幅面 见表 1- 2。 表 1- 2 基本 幅面 及 图 框 尺寸 单位： mm
注： 表中 b × l 为 相应 幅 面的 宽、 长 尺寸， a 为 需要 装订 的 图纸 的 左边 留 量， c 为 其他 三边 的 留 量。 图纸 不需要 装订 时， 四边 的 留 量 相等， 均为 e。 两种 幅面 的 式样 见图 1- 1。
图 1- 1 常用 的 两种 图纸 幅面 二、 图纸 比例 比例 是指 图中 图形 与 实物 相关 要素 的 线性 尺寸 之比。 绘制 图纸 时 可 根据 图 幅 的 大小、 实物 的 尺寸 和 结构 特点 来 决定 适当 的 比例， 一般 依 以下 几点 原则 来 选择： （1） 实物 尺寸 大、 结构 较 复杂 的 应选 用 较大 幅面 的 图纸， 并 选用 较小 的 绘图 比例。 （2） 所选 定的 图 幅 和 比例 应 使 所 绘 图样 在 图面 上 大小 适中、 位置 合理、 四周 空白 均匀， 整体 看不 松 不 挤、 清晰 美观。
（3） 尽量 选用 国标 规范 系列 中的 优选 比例， 在 必要 时 也可 使用 非 标 的 自定 比例。 如 厨房 设备 布置 平面图 通常 选用 1 ∶ 50 和 1 ∶ 100 的 标准 比例， 为了 图纸 美观 整齐、 线条 和 结构 清楚 也 经常 使用 非 标 的 1 ∶ 80、 1 ∶ 120 等 比例。 表 1- 3 国标 的 绘图 比例
注： 表中 带 括 号的 为 第二 系列 比例， 其他 为 一 系列 优选 比例。 三、 标题栏 图纸 标题栏 中标 明了 图纸 的 名称、 比例、 图纸 编号、 设计 人 及 设计 单位 等 内容。 机械 制图 中标 题栏 通常 是 放在 图纸 的 右下 角， 厨房 设备 工程 的 图纸 中 习惯 将 标题栏
放在 图纸 的 右侧。 四、 图 线 为了 明确 表示 所 绘 实物 的 各部 分 结构 尺寸， 绘图 时 采用 了 多种 不同 粗细、 不同 式样 的 图 线。 国标 对此 做出 了 相应 的 规范， 在 绘图 时 应 遵守 以下 几点 原则： （1） 在 同一 图样 中， 同类 图 线 的 宽度 应 基本 一致。 虚线、 点 画线 及 双 点 画线 的 线段 长度 和 间隔 应 大致 相等。 （2） 两条 平行线（ 包括 剖面 线） 之间 的 距离 应 不小于 粗 实线 的 两倍 宽度， 最小 距离 不得 小于 0. 7mm。 （3） 绘制 中心 线 时， 圆心 应为 线段 交点。 点 划线 和 双 点 画线 的 首 末 两端 应是 线段 而 不是 短 划。 （4） 在 较小 的 图形 上 绘制 点 画线、
双 点 画线 有 困难 时， 可用 细 实线 代替。 （5） 轴线、 对称中心 线、 双 折线 和 作为 中 断线 的 双 点 画线， 应 超出 轮廓 线 2 ～ 5mm。 表 1- 4 图 线 的 形式、 宽度 和 主要 用途
五、 尺寸 标注 图形 只能 表达 实物 的 形状， 实物 的 大小 则由 标注 的 尺寸 确定。 标注 尺寸 是 绘图 过程中 一项 非常重 要的 工作， 必须 认真 仔细， 多种 方法 复核。 一旦 有 遗漏 或 错误 的 尺寸 标注， 将会 给 企业 带来 重大 损失。 在
进行 图纸 的 尺寸 标注 时 应注意 以下 基本原则： （1） 实物 的 大小 以 图样 上 标注 的 尺寸 数值 为依据， 与 绘制 图形 的 大小 及 绘图 准确性 无关。 （ 2 ）图纸（ 包括 文字说明） 中的 尺寸 以 mm 为 单位 时， 不需要 标注 计量单位 的 代号 名称， 如 采用 其他 单位 必须 注明 相应 计量单位 的 代号 名称。 （3） 图纸 中 所 标注 的 尺寸 如不 加 说明 均为 所 表示 实物 的 完工 尺寸。 （4） 实物 的 每一个 部位 和 每个 尺寸， 一般 只 标注 一次， 并 标注 在最 反映 结构 特点 和 大小 的 图形 上。 （5） 尺寸 线 用 细 实线 绘制， 不得 与 其他 图 线 重合 或 画 在 其 延长 线上。 尺寸 线
应 与 所 标注 的 线段 平行， 在 圆 或 圆弧 上标 注 直径 或 半径 尺寸 时， 尺寸 线 应 通过 圆心 或 延长 线 通过 圆心。 （6） 尺寸 界线 用 细 实线 绘制， 应由 图形 的 轮廓 线、 轴线 或 对称中心 线 引出。 也可 用 它们 作为 尺寸 界线。 尺寸 界线 常与 尺寸 线 垂直 并 超出 尺寸 线 终端 2mm 左右。 六、 常用 视图 （1） 主视图 由 前 向后 投影 所 得到 的 视图 称为 主视图， 通常 反映 所画 物体 的 主要 形状 特点。 （2） 俯视图 由上向下 投影 所 得到 的 视图 称为 俯视图， 它是 物体 的 水平 投影。 （3） 侧视图 向 物体 的 侧面 投影 所 得到 的 视图 称为 侧视图。 由 左侧 向右 投影
投影 得到 的 视 图为 左 视图， 由 右侧 向左 投影 得到 的 视 图为 右 视图， 一般 常 用的 是 左 视图。 （4） 剖视图 剖视图 主要 用来 表达 机件 内部 看不见 的 形状 及 结构， 可以避免 图纸 上 出现 过多 的 虚线。 所 剖 物体 的 材料 不同， 在 所 剖 的 断面 上画 出 不同 的 符号 来 表示， 称为 剖面 符号。 常用 的 剖面 符号 见表 1- 5。 表 1- 5 常用 的 剖面 符号
七、 平面 布置 图 和 系统 图 在 厨房 设备 工程 的 制图 中， 厨房 设备 平面 布置 图、 厨房 设备 用电 位置 图、 厨房 设备 给 排水系统 图 及 厨房 排 送 风 系统 图 是 非常重 要的 技术 资料。 它们 不仅 是 厨房 设备 工程 安装 施工 的 蓝图， 也是 今后 维修保养 的 依据。 为了 简明 方便 地 绘制 这些 图纸， 对 每种 厨房 设备 和 其他 设备 及 零配件 都 规定了 相应 的 简单 图形 符号， 称为 图例。 目前 对于 图例 国家 没有 统一 的 规范 和 标准， 各行业 各地区 都有 不同 的 习惯 图例。 比较 流行 的 厨房 设备 图例 见表 1- 6， 通风 工程 的 常用 图例 见表 1- 7。 表 1- 6 厨房 设备 平面 布局 图 常用 图例

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