茄子是我们常吃的为数不多的紫色蔬菜，夏天的一茬已经过了，现在是最后一茬秋茄子，大家可要赶紧吃，不然过季了想吃都吃不到了。
我们家是茄子的忠实粉丝，基本上一周都要吃上好几次，而且它的营养程度也非常得好，含有丰富的蛋白质、维生素等多种营养成分，而且茄子中还含有其他蔬菜没有的维生素p，这种物质能够防止维生素c被破坏，有保护和加强毛细血管的弹性，很好的保护心血管，老人吃是不错的选择。
我家常拿茄子来炸茄盒吃，这种做法小朋友特别的喜欢，外酥里嫩，香味扑鼻，百吃不厌，隔三差五都少不了要吃它。
煎茄盒子
配料:
茄子一个、猪肉馅200克、韭菜一小把、葱姜末适量、胡椒粉，生抽适量、盐，香油适量、食用油适量、鸡蛋一个、面粉适量
烹饪步骤:
1.韭菜摘洗干净，茄子洗净
2.肉馅里放葱姜末，盐，胡椒粉，生抽，香油搅拌均匀
3.韭菜切末放肉馅盆里，用的时候在搅拌均匀
4.茄子切薄薄的连刀片
5.韭菜肉馅拌匀，茄盒子夹上馅
6.取一个大碗，加半碗水，打一个鸡蛋，到一点食用油拌匀，慢慢加面粉，一边加一边搅拌，直到成为比较浓稠的面糊，放一片茄子看看能不能挂上面糊，如果挂不上就在加点面粉
7.平底锅烧热到油，把裹了面糊的茄子逐个放入
8.小火慢慢把茄子煎制两面焦黄
9.装盘享用
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