猪肝是名目补血的佳品。猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生素a，常吃猪肝，可逐渐消除眼 科病症。猪肝还含有多种抗癌物质，如维生素 c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质。
选购方法
看外表：看猪肝的外表，只要颜色紫红均匀，表面有光泽的是正常的猪肝。
用手触摸：用手触摸猪肝，感觉有弹性，无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。
火爆猪肝的做法步骤
猪肝放入清水中浸泡40分钟把泡好的猪肝片成薄片。
锅中加水烧开放入片好的猪肝焯10秒钟盛出
加上淀粉，五香粉，美极鲜，抓匀腌制5分钟
辣椒去籽洗净切片
胡萝卜洗净切菱形片。
热锅下油，放入一半的葱姜末，郫县豆瓣爆香
放入青椒和胡萝卜炒至断生。
再加入猪肝， 剩余的葱姜，醋，白酒，白砂糖，美极鲜。
炒匀旺火翻炒30秒关火出锅即可
小窍门
猪肝在炒制之前一定要浸泡至少30分钟以上，以便猪肝排出毒素。
猪肝一定要炒熟再吃。
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