做一个高品质吃货，一起开启美食之旅！粥家香每日为你一荐~
今天为大家带来的是豆瓣鱼！
用料
罗非鱼一条400g-500g
淀粉30-40g油（炸鱼用）
半锅油（炒料用）40g
葱一根约100g
姜4-5片
郫县豆瓣酱50g
料酒20g
老抽15g
糖20g
大蒜100g
豆瓣鱼的做法
1.罗非鱼去掉内脏，清洗干净后么，用厨房纸蘸干表面水份。鱼肚子内也要擦干净，避免入锅的时候有水迸溅伤到人。
2.在鱼的身上划几刀，可以让鱼更快的成熟，而且更容易入味。
3.在鱼身上撒上一些干淀粉。不用很厚，薄薄一层就可以了这样鱼在炸制以后，会非常的吸味。
4.锅里的油烧热以后，大概是180度左右，用木筷子在锅内试一下，有快速的小泡泡就说明油温差不多了。放入鱼在炸锅内，鱼肚子的开口向外，这样即使有迸溅，也不会伤到自己。
小贴士：炸鱼要全程大火，不能关小火，鱼肉会碎。
5.鱼放入锅内不要动，让下面的鱼肉炸焦以后，定型以后才能翻动，每个人家里的火力不是很一样，大概要5-8分钟才能翻面。
6.鱼翻面的时候要注意，不要烫到自己，不要搞碎鱼，鱼炸到两面金黄后捞出。
7.锅内放入油，炒香葱姜和郫县豆瓣酱。
小贴士：豆瓣酱很咸了，所以就没有额外再加盐。
8.倒入料酒、老抽、糖，加一些水，以免糊锅。
9.将炸好的鱼放入锅内，加水没过鱼身。
10.锅开后，加盖锅盖焖煮10分钟。
11.打开锅盖，倒入大蒜，开大火收汤，让汤汁浓稠，就可以出锅了。
小贴士
1、炸鱼这个事情，不太推荐小白来操作，毕竟还是有风险哈。
2、新手建议尝试小一点的鲤鱼或者鲫鱼。

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