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蛋糕抹茶蛋糕分类有哪些？
1、海绵蛋糕（sponge cake）
一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。
因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。
按照制作的不同，海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕。
2、戚风蛋糕（chiffon cake）
一种常见的基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个基础的蛋糕。dhjfjshfhs
戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常。
3、天使蛋糕（angel fool cake）
也是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生的的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，因此做好的蛋糕颜色清爽，故称为天使蛋糕。
4、重油蛋糕（pound cake）
也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。因为不像上述几种乳沫类蛋糕一样是通过打发的蛋液来蛋糕组织的，所以重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些，但因为加入了大量的黄油，所以口味非常香醇。
5、奶酪蛋糕（cheese cake）
音译也可以称为芝士蛋糕，是现在受大家喜欢的一种蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪（cream cheese）。
　　白油——也称猪油，由猪的脂肪提炼而成，呈白色，含少量水分，在中式点心中很常见，西式的甜点也用到，但越来越多的人现在用黄油带替代它，起酥油——这类油脂熔点热别高，在折叠操作时可塑性不强，很容易穿破面团。因而可做出有层次的酥皮。它黄油的香味，因其熔点高，入口不容易融化，吃酥皮时可能令油脂留于。感觉不佳。很多时候，也用黄油来替代了。
　　一种是固态塑性状态。另一种是透明的液态，称液态酥油，液态酥油多用在戚风蛋糕、海绵蛋糕等。液态酥油的原料油脂多为液体油脂，如轻度氢化植物油脂或不经氢化的食用植物油脂或经分提去除硬脂的液体油脂，固体状酥油物性范围宽，香味浓郁，可用于多种加工烘焙食品比如面包、蛋糕、曲奇等，酥油的种类甚多，好的酥油应属于次级的无水奶油，普遍使用的酥油则是加工酥油。　　制作原料主要有植物油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的果汁等配料，由于植物油不像牛油（传统蛋糕多是用牛油的）那样容易，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。好处是戚风蛋糕含足量的植物油和鸡蛋，因此质地非常的湿润。不像传统牛油蛋糕那样让孩子容易上火咳嗽。
奶酪蛋糕又分为以下几种
（1）重奶酪蛋糕即奶酪的份量加得多， 口味实，奶酪味很重，在制作时多会加入一些果酱来口味。
（2）轻奶酪蛋糕轻奶酪蛋糕在制作时奶油奶酪加得少，同时还会用打发的蛋清来蛋糕的度，粉类也会加得很少，所以轻奶酪蛋糕吃起来的口感会非常，入口即化。
（3）冻奶酪蛋糕是一种免烤蛋糕，会在奶酪蛋糕中加入之类的凝固剂，然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因为不经过烘烤，所以不会加入粉类材料。
6、慕斯蛋糕（mousse cake）
也是一种免烤蛋糕，是通过打发的鲜奶油，一些水果果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕，一般会以戚风蛋糕片做底。
　　因为它需要很锋利的边缘，3量要多,重要的一点。熟能生巧。用模拟蛋糕是明智的选择。能更好的练习包裹边缘，而且操作简单，这能为你的实战积累很多，4搭配,确保你使用好的，大家一般会适用很多种品牌来确定适合的那一种，偶尔会发生不可避免的事情。比如某些材料不够用了。或者买不到你常用的那种材料，的质地是特别重要的，需要结合色香味以及操作简便性和持久性。
　　他们制作的戚风蛋糕也就逐渐流行起来，其实戚风蛋糕的历史并不短，至少已有三四十年了，所谓戚风。是英文“chiffon”的音译词，该单词原是法文，意思是拌制的馅料像打发的蛋清那样，而戚风的打发正是将蛋黄和蛋清分开搅拌，先把蛋清部分搅拌得很蓬松，很，再拌入蛋黄面糊，因而将这类蛋糕称之为戚风蛋糕。它面糊稀软。蓬松，产品特点:蛋查、油香、有回味。　　倒入分离好的蛋清，分3次加入50克细砂糖，用打蛋器搅打至蛋白呈硬性发泡状（来不会软或者流下）即成蛋白霜，大号不锈钢盆加入蛋黄和30克细砂糖搅拌均匀，加入牛奶和油。再搅拌，后加入米浆，搅成状并且颜色均匀的面糊，分3次加入蛋白霜翻拌，每一次翻拌至蛋白完全融合（翻拌手法非常重要，要兜底翻拌，否则就会消泡变大饼）直到所有的蛋白霜全部添加。