南阳传统黄豆甜面酱标准
在甜面酱的制作中，馒头的制作是最初的一个程序，所以，如果有没有销售完的馒头，可以用于制作甜面酱。面团发酵后添加其余1/3量的面粉，进行第二次和面，过3-4小时后，将面团切成小块，放入蒸笼中蒸熟。然后取出放凉，并撕成碎块，放入曲床；并均匀播种米曲霉，这样就可以制得面曲，也可以叫馒头曲。实际上，上述的主要工序就是用二次发酵法制作馒头，所以销售不完的馒头完全可以用来制作馒头曲。
在我们的日常生活中经常会食用到甜面酱，如吃烤鸭、做炸酱、做蘸酱菜等。另外它也可以在炒菜或炖菜的时候使用。尤其是在做鱼或骨头的时候放一些在里面，会使鱼或骨头的味道更加浓郁，更加的香醇。含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功能。甜面酱的用处是很多的，下面我们来具体的说一下，希望对你丰富厨艺带来一点帮助。
豆瓣酱偏咸，甜面酱口味偏甜。豆瓣酱可以用来做红烧鱼，在快起锅的时候放一点可以调味。还有，烧茄子也可以，也是也是快起锅时放。或者烧土豆。都是起锅前放。但是一桌菜只有一道放豆瓣酱，因为它的味道比较特别，如果每样菜都放吃什么都是一个味。甜面酱的话，顾名思意，吃面的时候放是可以的。先把面煮熟，捞出来乘到碗里。准备好干净的黄瓜，切丝。
在我们的日常生活中经常会食用到甜面酱，如吃烤鸭、做炸酱、做蘸酱菜等。另外它也可以在炒菜或炖菜的时候使用。尤其是在做鱼或骨头的时候放一些在里面，会使鱼或骨头的味道更加浓郁，更加的香醇。甜面酱的用处是很多的。甜面酱，简称“面酱”。不是“豆瓣酱”。不是“黑酱”等等。炸酱面好吃，最关键的在于炸酱，而炸酱就是用甜面酱做成的。
甜面酱是一种经过特殊的发酵喝加工制作的调味品，甜面酱会产生麦芽糖、葡萄糖，还有蛋白质分解之后的氨基酸，食用甜面酱可以补充人所需的氨基酸。甜面酱，简称“面酱”。不是“豆瓣酱”。不是“黑酱”等等。甜面酱是辅料。
1.炸酱，再放上肉馅，炸酱面常用。
2.小葱蘸酱，吃大饼。
3.包饺子蒸包子放进一些。很有一点“卖的小笼蒸包”的味道。
4.自己腌制“酱菜”。用榨菜，白萝卜，地篓，洋姜，白菜疙瘩，黄瓜等等。放入甜面酱和一些食盐，酒，辣椒，白糖，醋。所谓酱菜，不是用的“酱油”。常说“一斤酱，四斤菜”。就是说菜过多了就不是“酱菜”而是腌咸菜啦。
甜面酱酱黝黑透亮，面条筋道爽滑，搅拌的时候我是习惯顺时针的，入口酱香味道重，微甜带香，还微微带着一些辣度，因为我点的是辣味炸酱面。一口面条一口腌萝卜，浓郁清香两结合，劲道清脆互辉映。优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气。无酸、苦、焦及其他异味，黏稠适度，无杂质。保管中应注意清洁，防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期一般为3个月。
甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。还可以做饼吃。而春酱是韩式拌酱。材料：黑豆250g，生抽150g，糖80g，黑芝麻（或白芝麻20g）做法：黑豆倒入锅中加水刚好没过黑豆后加入生抽小火慢煮烂，待黑豆软烂改大火收汁快干时加入芝麻白糖翻拌收汁。
南阳传统黄豆甜面酱标准
你自己试试就知道啦。英国女王伊丽莎白说过“自己做饭是一种享受”。
沾生菜吃。大葱、苦菜、生菜等沾着甜面酱吃，是非常美味的佳肴。做炸酱用。
1.甜面酱可以用来作炒菜时的一种调味料，比如说我们在炒莴苣、芹菜等时，放一些甜面酱，吃起来会更好的，特别的有好感。
2.甜面酱也可以和一些生菜沾着吃，我们可以选择一些蔬菜，如大葱、苦菜、生菜等，把这些材料沾着甜面酱吃也是特别不错的。
3.甜面酱也可以用来做炸酱面，炸酱面好吃，最关键的在于炸酱，而炸酱就是用甜面酱做成的。饱包子调馅用。我们做的炸酱面好不好吃，我们就看看我们加的这个甜面酱了，这是最关键的材料了。
做京酱肉丝。甜面酱做京酱肉丝特别好吃，平时制作时可以把肉丝提前用蛋清和料酒以及食用盐和生抽等调味料腌制，再准备适量的葱丝和甜面酱，把锅中放油把肉丝入锅炒到变色以后取出，重新起锅放油，加热以后把甜面酱放进去炒香，再放入炒好的肉丝，让甜面酱均匀包在肉丝表面上，在盘子中铺上切好的葱丝，把炒好的肉丝放在上面就可以。
甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功能。做辣椒酱。甜面酱平时还能用来制作辣椒酱，制作时可以把红辣椒剁成泥状，再准备一个西红柿把它也切成碎末，除此以外还要准备适量白糖的花生米。把面酱放在锅中加辣椒丁和西红柿丁，一起煮开，再放入白糖和花生米调匀以
4.甜面酱也可以用来做包子，做韭菜肉包子、冬瓜包子时，都很适合放甜面酱。甜面酱也有上色的作用，可以使炖出的肉颜色更鲜艳。特别是做包子的料馅的时候加入一些甜面酱，这样吃起来会更有味的，同时我们在做冬瓜包子的时候，加入甜面酱也是特别的不错的。
5.甜面酱也可以用来炖肉，这样就可以给肉着色，这样吃起来就色香味俱全了。吃起来就更好了。
上面我们介绍了甜面酱在饮食当中的作用，看来它的作用和功能还是很多的，如果搭配与调放的合适，会增加菜品的味道与食欲。当然因为甜面酱的含盐量是很高的，因此在做菜或生吃的时候一定要注意不要多吃，以免对身体带来不必要的影响。
黄酱和甜面酱原料不同。黄酱是以黄豆为原料，经过发酵而成的。甜面酱是以面粉、食盐和水为原料原料，经制曲和保温发酵制成。黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等矿物质，黄酱中还有亚油酸和亚麻酸等营养元素。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功能。
南阳传统黄豆甜面酱标准