凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在较前面，起到点饥，开胃的作用。凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。
凉菜这种特色小吃在任何地方都是有的，但是如果要说较好的就只有四川的特色小吃川味凉菜了，凉菜有很多种类，四川地区较常见的有凉拌白肉、夫妻肺片、凉拌金针菇、水晶兔、凉拌鱼、草包牛肉、二姐兔丁、糖醋排骨等非常多的菜品，但是总的来说都很具有四川特色麻辣鲜香。
凉菜培训流程：
　　1、讲解各种凉菜原材料的识别及选用
　　2、香辣红油的制作技术
　　3、高汤的制作技术
　　4、各种味型凉菜的先期准备
　　5、部分菜品的前期处理技术
　　6、各种凉菜的后期处理技术
　　7、各味型凉菜味汁制作技术
　　8、凉菜的拌制技巧
　　9、凉菜拌制的注意事项
　　10、摆摊推车凉拌菜的经营办法
　　11、店用凉菜成品的摆盘技术
凉菜培训项目：凉拌三丝木耳、凉拌猪头肉、凉拌黄瓜、凉拌粉丝、拌葱头，拌卷心菜，拌绿豆芽，黄瓜拌虾片，麻酱拌豆角，肉丝拌粉皮，拌韭菜，拌香黄豆，麻辣粉丝，拌粉皮，拌芹菜，茄汁芹菜，炝辣白菜，炝辣椒黄瓜，炝海带丝，三味白菜，拌拉皮，韭黄拌干丝，海带拌粉丝，红油耳丝，凉拌猪头肉，凉拌羊肉，凉拌腰花，凉拌金针菇，凉拌肚丝等
四川凉菜，上好的辣椒粉，经过数小时与特制香料的慢火精心熬制，色泽亮丽，素菜、荤菜搭配搅拌，配上花生，人人爱吃，吃起来美味，店店都火爆，喜欢吃，又想开一家四川凉拌菜店，不会做，没有经验，成都飘味缘凉菜培训所有四川凉菜技术，经营经验，配方完全公开，口味免费品尝，实际操作培训，学会为止，开店成功为止，真技术配方。
成都飘味缘凉菜培训中心在多年的餐饮小吃培训加盟中，赢得了广大学员信任，广品餐饮相信科学，善于钻研，努力开发，注重实际，利用在小吃行业十多年开店和教学的丰富实践经验，结合当代消费者的口味需求，自发研制创新的四川凉拌菜的做法及技术配方是相当不错的！成都飘味缘凉菜培训的宗旨是：以过硬的技术、以较低的价格、以较优的服务为朋友们提供一个创业平台。