回味童年妈妈做的咸鸭蛋
70后的朋友应该都深有感触，那个年代的家庭能有碗米饭吃就是富贵人家了，连混着野菜做的饭都吃不饱，更别说吃肉吃咸鸭蛋，简直就是一种奢望。
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小时候家里养了两只鸭子，生的蛋舍不得吃，放时间长了又会坏掉，妈妈就会把它们腌制成咸鸭蛋。逢年过节的时候才会切上一盘，在当时来说就是人间的美味，火红的鸭蛋黄面的流油，一小块就可以下一碗饭。
现在家家户户生活水平都提高了，想吃啥都有的买，可是市场上根本就买不到这种口感的咸鸭蛋，今天小编就来教教大家做有小时候妈妈味道的咸鸭蛋。
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首先我们一定要选用，农村放养鸭生的新鲜土鸭蛋，尽量不要选饲料鸭生的蛋，否则会影响口感。用刷子把蛋的表面清洗干净，用干毛巾搽干多余水分并放在通风的地方，充分晾干。
其次准备盐和燃烧过后筛出来的糯谷草灰，加入糯谷草灰腌制的盐蛋有淡淡的谷草清香味。
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再把晾干水分的鸭蛋放在白酒里，表面沾上酒液，再放在草灰盐里面滚动几遍，这样的好处是可以让草灰盐吸附在鸭蛋表面上，（使用白酒的时候，建议大家使用高浓度的白酒。）如果白酒浓度太低，起不到杀菌的作用，这样腌制出来更入味，鸭蛋里面的盐分也比较均匀。
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最后一步就是将裹上盐的鸭蛋用保鲜膜或保鲜袋包裹起来，用桶或坛子密封起来。
放置大楷十五天左右，面的流油的咸鸭蛋就做好了，自制的咸鸭蛋无任何添加级剂和色素，纯绿色食品，口感好，入口沙面，口齿留香。喜欢吃的朋友自己在家动手就可以做出美味可口的咸鸭蛋。
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中国商报\中国商网 （ 记者 曾亚秋 ）