[摘要] 在多数人的眼中，餐饮行业入行门槛低，对于资金、经验、技术等依赖性不强，所以应该是属于粗放式管理，事实上真的是这样的吗?当然不是了，现在餐饮行业竞争很是激烈，做好餐饮精细化管理很是关键，这样的话可以帮助...
在多数人的眼中，餐饮行业入行门槛低，对于资金、经验、技术等依赖性不强，所以应该是属于粗放式管理，事实上真的是这样的吗?当然不是了，现在餐饮行业竞争很是激烈，做好餐饮精细化管理很是关键，这样的话可以帮助餐饮店扩张、发展、壮大，那如何做好餐饮精细化管理呢?对于众人而言，做好以下三方面的管理很是关键。
如何做好餐饮精细化管理?做好这三方面很关键：
对人的管理
我们常说做事先做人。这其实包括两方面：自己的为人处世及对人性的客观认知。老板(领导人)自身的人品人格魅力，再加上对人性的客观认知——知人所以能善用，知人所以能感同身受。这样才会有凝聚力和号召力，才能团结起来齐心协力。
对人的管理重点就是两点：1)、在知人善用的前提下，定岗定员，规范操作，提高工作效率。2)、制定科学合理的薪职晋升制度，让员工心里有底——我只要也只有通过自己的努力，达到什么样的要求，就可以拿到相应的职位和薪酬。
就定岗而言，从食材到服务员把菜肴送到客人桌上，需要洗菜、切配、烹饪、装盘、上桌这么几个环节(或说岗位)。我们根据流程的需要设置不同的岗位。每一个岗位需要确定的是：这个岗位要做什么?该掌握哪些技术技巧，怎样做效率最高，最后要达到什么样的效果，这就是操作规范。我们发现，其实很多挂在墙上的一些所谓管理制度，确切地说应该是操作规范。
接下来就是根据实际情况定员了。在知人善用的前提下，确定这个岗位需要什么样的人，需要多少人?人少了不行，活干不出来;人多了呢?事同样做不出来，俗话说三个和尚挑水，没水喝。人浮于事，一方面拖沓的情绪会像瘟疫一样侵蚀小伙伴们的斗志;另外一方面，显而易见会增加用工成本。
总结起来就是：定岗，规范操作;定员，保持合理的人效。
光有和员工共同分享的想法还远远不够，还得拿出确实可行的共同分享的分配方案。
制定科学合理的薪职晋升制度，可以当成是老板拿出的切实可行的共同分享的分配方案，也可以看成是给员工的一个定心丸。一个比较科学的员工收入模型应该是这样的：岗位工资+技能工资+工龄工资+绩效工资=总收入。
对物的管理
很多中小企业主，重采购，轻库存。采购的时候精挑细选、货比三家，采购完了，该放冰箱的放冰箱，该放仓库的放仓库，一放了之。至于进库单、出库单、仓库盘点等等，一言蔽之：还是算了，太麻烦和琐碎了。
如果我们要告别粗放式经营，那么，库存盘点管理是第一步也是必不可少的一步。没有库存盘点，成本无从算起，更谈不上什么精细化管理。
库存盘点从另外一个角度来说，就是事关食品安全。食材都是有保鲜期和有效期的。超过有效期，扔吧，成本上升造成浪费;不扔继续用吧，那事情就大了，违反食品安全法。也许你没有主观恶意使用过期食材，只是疏于库房管理，自己都不知道这种食材已经过期了。食品安全无小事，哪怕出现一点点纰漏，对涉事企业来说，都是要命的。
对数据的管理
那些看似无趣枯燥的数字、数据能够帮助我们解决什么问题呢?
1、成本和利润
成本和利润可以说是老板较为关心的问题。
2、成本的控制及降低损耗
那么，怎么发现损耗在哪，又怎么控制损耗呢?关键在于抓重点。采购清单里哪几种具体的食材最花钱，占采购总金额的比例最高或者是相对高，我们就重点关注、重点追踪这几种或说这一些食材。
3、运营与决策
数据化的分析和运用是科学合理的运营与决策的基础。
数据会告诉我们，进店消费的人群大多是哪一类人，我们就可以分析这一类人有哪些喜好;他们最喜欢点哪些菜，这些菜有什么特点，什么价格区间的菜点的最多…
一个月也卖不到一两份的菜品，为什么还要留在菜单上?菜品越多，后厨及采购的压力越大。看上去好像是为顾客着想，让顾客有更多的选择。实际上，可选择的数量越多，选择越困难;越是老顾客，点来点去，往往就是那么几道菜。
粗放式管理是没有规则的，全靠人的主观意识去经营餐饮店，盈利计算很简单，就是收入减掉支出就是利润了。粗放式管理其实是不适合餐饮经营的，你看看那些发展壮大的餐饮店，在管理方面都是很用心，很精细的，那如何做好餐饮精细化管理?以上三个管理很是关键，众多的餐饮管理者应该要学会。

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