鸵鸟蛋是蛋类之最，被称做“百蛋之王”，鸵鸟蛋蛋清晶莹剔透，蛋黄金黄诱人，其口感细腻，味道鲜美，营养丰富，鸵鸟蛋的蛋白质，钙、铁等含量均高于其他蛋类，营养学家称鸵鸟蛋营养价值为”软黄金”,是增强体质,提高免疫力的”食补”首选,长期食用,可起到美容、壮阳、增智益寿、降低血脂血糖之功效。[2]
鸵鸟蛋与其他蛋类的营养成份比（单位：每百克）
种类
蛋白质（克）
钙质（克）
铁质（克）
鸵鸟蛋
22.54
80
4.03
鸡蛋
14.7
55
2.7
鸭蛋
8.7
71
3.2
鹅蛋
13.1
88