火锅作为中华名族的传统美食，不同地区有着不同的吃法。重庆火锅作为现如今人气最高的火锅，有着它独到的讲究，一点也不容易你的将就。在重庆，如果你店清汤锅或者鸳鸯锅，给你一个眼神自己去体会……在重庆有一句话叫作“无辣不欢”，麻辣才是重庆火锅的主题，正宗的麻辣鲜香配上丰富的多样的菜品，这才是重庆火锅的标配。
前不久，我来到重庆，在刘家佳码头老火锅尝试了一下从未尝试过的九宫格火锅，根据店员介绍才知道吃九宫格火锅原来这么讲究。在重庆早些年代，采用九宫格的缘故主要是方便人们算账。但是后面人们渐渐的发现九宫格中隐藏的奥妙，虽然同是一锅火锅，味道都一样，仅仅添加上一份格子，却让火锅发生了很大的变化。就是一个简简单单的操作，又有哪些奥妙可言呢
1.中心格上下翻滚适合烫
特点：火力旺
适合菜品：即烫即熟菜品，如鸭肠、毛肚、牛肝等。
处于中间的各种被称为中心格，是火力最旺的地方，不适合久煮，所以一般中间格子不用来煮，而用来涮一些即烫即熟的菜品。
2.十字格子中火慢开适合煮
特点：火力适中
适合菜品：需煮熟菜品。如老肉片、肥牛、黄喉等。
在中心格四周的被称为十字格，两边方格受到的火力相对适中，并且非常均匀，适合放肉类、素菜等需要煮熟才能吃的菜品。
3.四角格子文火细磨适合酣
特点：火力小
适合菜品：需炖煮菜品，如鸭郡花、鱿鱼、脑花等。
由于四角的各种处于角落，受到的火力较弱，所以适合一些炖煮的菜品，一开始就倒入这类菜品，小火慢慢炖煮，等吃完涮烫及煮的菜后，再来品味炖煮菜品的美味。
小小的九宫格看似简单，其实内含的玄机真不小，这一次经过刘家佳码头老火锅员工的细心介绍我总是对九宫格有一定了解，也特意向大家分享一下其中的奥妙，小伙伴们，那么都get到了吗如果get到了就找个机会去体验一下吧，相信你也会有不一样的体验。