[摘要] 餐饮的发展势头一直都比较好，特别是近些年来，餐饮店更是越开越多，很多餐厅都是“人满为患”，给经营者造成了不少的困惑，就餐人数虽然多，可是翻台率很低，一个月经营下来，利润并不是特别可观。在这样的现状之下...
　　餐饮的发展势头一直都比较好，特别是近些年来，餐饮店更是越开越多，很多餐厅都是“人满为患”，给经营者造成了不少的困惑，就餐人数虽然多，可是翻台率很低，一个月经营下来，利润并不是特别可观。在这样的现状之下，餐饮怎样提高翻台率呢?其实很简单，掌握以下五个小技巧，有必要。
餐饮怎样提高翻台率?这五个技巧，值得掌握：
　　1、账本里的秘密——清楚测算你的餐厅翻台率下限和上限
　　首先要弄清一个问题：翻台率是否越高越好?未必!
　　其实每家餐厅都应该算一笔账：保本的翻台率是多少?最高能承受的翻台上限又是多少?
　　根据每天成本(房租、水电、人力等)测算出每天最低的翻台率，如果达不到，那就要考虑是不是产品定位和经营策略有问题了。
　　如果翻台率很高的话，厨师和服务员的状态、体力会hold不住，直接导致服务质量下降，一家餐厅绝对不可以牺牲顾客体验来换取翻台率的。
　　根据餐饮同行评估测算，餐台绿下线为3-4次，上限7次。
　　2、细节里的秘密——用计时、音乐等细节挤出翻台率
　　影响餐厅翻台率的两个最重要的因素：餐厅出餐效率和顾客用餐速度。
　　小蛮在郑州一家川菜馆“馍菜汤”用餐时，在餐厅醒目位置一行大字：超过15分钟不上菜面单。这样在节省顾客时间的同时，很好的监督店面提高出餐速度和效率。
　　同时，采用时尚快节奏的音乐，有助于快速进食。在越来越多的快时尚餐厅里，在越是就餐高峰期人多嘈杂的时候，店方越要放一些快节奏的音乐，这样顾客在不知不觉中会提高用餐速度。
　　另外，部分餐厅还用不提供酒水等策略来控制顾客用餐时间，从而从诸多细节里“挤出来”时间，提升翻台率。
　　3、菜单里的秘密——菜品瘦身&点餐加速
　　选择越多，用于选择的时间越多。
　　积累了客流基数以后，餐饮店还需要及时根据消费数据对菜品进行更新迭代：哪些销量一般但制作复杂、出餐慢?那些销量高、口碑好?该淘汰的淘汰，该改进的改进。
　　我们聚焦的结果也让顾客更聚焦，双方指向性都更清晰，皆大欢喜地同时为提高翻台率赢得更多时间。
　　4、座椅里的秘密——复杂座椅组合暗藏留客、赶客术
　　提到翻台率，许多人直接把重点放在营业上。实际上，除了菜品选择，餐位和桌椅布局也很关键。
　　比如：采用沙发和木质桌椅的组合，故意将有些桌椅弄得不那么舒服，让人无法舒适地坐靠在座位上，无法长时间逗留，实现变相“赶人”。
　　你的餐厅需要哪些组合?双人台、四人台还是多人台的需求更多?你需要根据顾客的消费数据，及时对餐厅布局和桌椅设置进行调整，以提高餐厅的空间利用率。
　　5、服务里的秘密——给顾客排队等待提供充分的理由
　　如何留住排队的顾客，也是个问题，因为后续客源是否跟得上，直接影响到你的翻台率。面对激烈的竞争，候餐的免费增值服务是亮点。
　　对等待时间超过半个小时甚至一个小时的顾客，提供相应的优惠。
　　等待期间，免费引用茶水;免费擦鞋;免费做指甲;提供打牌的座位及小吃等等。
　　餐馆通过提供额外的服务、让利优惠等留住等待的顾客，而顾客则花时间排队，来让餐馆提高运营效率。
　　餐厅提高翻台率真是一门学问，相信每个餐厅都遇到过这种情况，如果不好好的解决这些问题，将会给店铺生意带来很大的影响。餐饮怎样提高翻台率?其实很简单，对于餐饮店而言，可以考虑以上的经营方法。