云阳火锅店驴肉整店输出
驴肝要现切现做，因为驴肝切后放置时间久了胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在驴肝上，影响外观和质量，所以驴肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。 俗话说天上龙肉，地上驴肉这句话是对驴肉的美誉，驴肉不仅味道鲜美，耐人回味。而且它的脂肪含量低，高蛋白也受到许多人的喜爱，驴肉性味甘凉，驴皮养颜补血，驴肾滋阴，青林全驴宴在驴肉火烧这一经典美食基础上，研制出驴肉水饺，全驴宴等也迎合现在人们商务宴请，亲朋聚餐的需求。
像五香酱驴肉、驴肉汤、驴肉粥等都是现在比较钟爱的驴肉菜品，这些驴肉菜品��色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。而且驴肉肉质鲜嫩可口，易于消化，还具有两高两低特点，老少皆宜。可以说，驴肉现在成为餐桌上的重要菜品。
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河间有这么样的一家店名字叫：青林全驴宴，位于河间大川世纪城，老板杨青林，河间瀛洲镇西关人。自幼热爱厨艺，在驴肉方面有深入研究，在前人的基础上，结合全国各地的做法，自己研制出全驴宴，自创品牌青林全驴宴。包括尖椒驴皮、红烧驴排、驴板肠炖豆腐、五香驴肉、红烧驴肉、葱烧驴筋、驴鞭、红油驴唇、一品驴肝、驴三件、驴杂汤、驴肉火烧、水饺、蒸饺、驴头宴、爆炒驴腰花等上百道菜。
驴肉的营养价值极高，它是一身高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类，含有碳水化合物及人体所需的多种氨基酸，动物胶和钙、硫等营养成分。驴肉的味道极其鲜美，其做法有多种，无论是炒、炸、煮还是做馅子，都非常不错。不过普遍的家常做法就是红烧驴肉。红烧驴肉肉质非常细嫩，春季吃可养生，美味不可言语！那红烧驴肉到底怎么做才好吃呢？
适应性极强，一生中很少得病，同时，由于生长周期长，繁殖率低，多呈自然散养状态，即使规模养殖，也是以牧草或农作物秸秆作为饲料，所以驴肉是当之无愧的绿色肉食，可以放心食用。驴是草食性动物。
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胡萝卜，青椒，黄瓜，木耳各种材料切成薄片，驴肝切薄片，加料酒，醋，盐腌制半小时以上，淀粉抓匀。油温三，四成，逐片放入肝片，火不要太大，待变色捞出，油，盐，葱姜蒜爆锅，先放入胡萝卜。具体做法：竹笋竹笋翻炒断生，糖少许醋一勺，再依次放入青椒，木耳，肝片翻炒入味，水淀粉勾芡，后放入黄瓜片，大蒜碎，鸡精，停火翻匀出锅即可。
青林全驴宴驴肉与芹菜或洋葱等搭配可以有效去除腥味。青林全驴宴介绍，做法是去掉驴肉的筋，加入一根大葱。加上四分之一的圆葱，一起剁成肉泥。剁好后加入煮好放凉的花椒搅拌均匀。，加入料酒、鸡精、香油、花生油、酱油、五香粉顺时针搅拌均匀。芹菜剁碎切细，再切入香菜，加入盐，逆时针搅拌。芹菜尽量剁细一些，否则会使饺子馅儿露水。后就可以包饺子了，看着一个个包好的饺子，迫不及待的想让人咬上一口。

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河间市青林全驴宴饭店