前段时间朋友圈被“香椿自由”刷屏，新鲜上市的香椿以最高每公斤400元的天价取代车厘子成为新一代的“炫富标志”
但！是！重庆有一位老爷爷，炒了一盘香椿炒蛋下肚后竟然引起多个器官衰竭，还进了icu，险些丢掉性命！
omg，吓死宝宝了！一盘香椿炒鸡蛋，竟引起中毒？
医生表示香椿芽营养丰富，同时也易富集土壤中的硝酸盐转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命！
人体食入0.3～0.5克的亚硝酸盐可引起中毒！食入3克即可导致死亡
平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达55-60毫克。这样高的含量，容易使人吃香椿芽时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症
其实，香椿中毒事件并非偶然
①2017年4月19日《彭城晚报》报道，江苏徐州的肖先生用清水把香椿洗干净切碎后做了一盘香椿炒鸡蛋吃，没想到，竟把自己“吃进了”医院！
②2017年4月《淇河晨报》也报道了吃香椿中毒的事件，齐先生和家人采摘了两三捆香椿，用清水反复洗了好几遍后切碎腌了起来，中午做了一盘香椿炒鸡蛋下肚，吃过香椿两个小时后一家人都感觉半边舌头是麻麻的还恶心想吐，最后一家人都去了医院
贵价香椿，应该怎么吃才安全？
1.吃嫩不吃老
香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升，因此选择质地最嫩的香椿芽才安全。
2.吃鲜不吃腌
香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时)，含量远远超过许可标准。香椿新鲜度越低，则亚硝酸盐的风险越大。所以尽量吃新鲜的香椿才安全。
3.焯水后更安全
香椿焯水1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，降低吃香椿的风险性。
以后吃香椿前，一定要处理好，这样吃着才放心，不要让美食变成毒药，其实除了香椿食用前要焯水，下面这些常见时蔬，也不能忽略
①木耳：焯水能去毒
鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。木耳干制过程中大部分卟啉会分解，在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。
②***：焯水能去除草酸
食用***前最好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，因***含有大量草酸。
另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时最好也是焯水。
③四季豆：焯水防中毒
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，遇热后会溶解。最好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。
④鲜黄花菜：焯水防中毒
鲜黄花菜中含有秋水仙碱，本身没有毒，秋水仙碱溶于水，烹炒前用开水焯烫，或者进行泡煮，会减少其在蔬菜中的含量，降低对人体的毒性。
这些生活中常见的蔬菜竟然有这么多隐患请马上！立刻！赶紧转给家里做菜的人看吧！