又到秋天，花生、苹果等农作物纷纷成熟，迎来新一波美食潮，然而今年秋收，很多人可能要与煮花生，煮玉米等美食说再见。
据媒体报道浙江省新华医院肝病科主任施维群就从来不吃煮花生。因煮花生、煮玉米等食物中，可能藏有一级致癌物黄曲霉毒素，黄曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍，摄入1毫克就可能致癌，一次性摄入20毫克就会致命！
黄曲霉毒素存在于土壤、动植物、各种坚果中，尤其是霉变后的花生、玉米，2004-2005年肯尼亚爆发的规模最大的黄曲霉毒素急性中毒事件，中毒千余人，死亡125人，便因使用了含黄曲霉毒素的玉米。
在花生玉米没煮之前，人们一眼就能分辨是否发生霉变，水煮后好坏花生掺杂在一起，不仅难以判断，霉变花生中的黄曲霉毒素还会扩散，污染好花生，因此尽量不要在街边小摊直接购买煮好的花生玉米，想吃煮花生、煮玉米可以购买鲜花生、玉米后自己煮，煮前要细心检查，避免霉变的花生玉米混入其中。
因黄曲霉毒素至少要280°以上的高温才能杀死，一旦霉变花生混入其中，用水蒸煮的方式无法杀死其中的黄曲霉毒素。
对待黄曲霉毒素，最实用的办法就是丢掉被黄曲霉毒素污染过的食物，以下几处黄曲霉毒素多发，生活中一定要注意。
1、小作坊的自榨油
一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中很可能带入黄曲霉素。
而一些小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，因此要尽量避免食用小作坊的自榨油。
2、没洗干净的筷子、砧板。
切菜的砧板若没及时清洗干净，上面残留的食物残渣和水分很容易成为微生物的培养基地，尤其是木质砧板上的裂缝，更是微生物的庇护所。
注意定期对砧板进行彻底清洗；用完之后清洗干净，擦干，放在通风干燥处。
3、久泡的木耳
木耳含有大量的蛋白质和纤维素，本身是没有毒素的，久泡后，可能会变质产生类似的生物毒素，或者滋生细菌和真菌等致病微生物。
4、发苦的坚果
如果吃到变苦的瓜子等坚果，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。
另外吃花生酱、芝麻酱等食物也应注意，一些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱，很容易混有黄曲霉毒素，而且这种加工后的产品，我们几乎无法辨别。
生活中，尽量不要囤积食物，丢掉发霉的东西，另外在吃坚果时尽量不要用嘴剥皮，用手或其他剥皮工具，还有最重要的一点，勤洗手，勤洗手是远离包括黄曲霉毒素在内的众多毒素最的基本方法。

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