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丨首发于头条号：小陈茶事
《1》
白茶已然走进人们的视野，它的收藏价值和保健功效连不饮茶的人都有所耳闻，但每一个初识白茶的人，难免都会对着茫茫茶海发出望洋兴叹般的感慨。
白茶究竟是什么茶？它的分类又是如何，该怎样储存这样的白茶？
当我们了解了这些知识，经历了初识的腼腆过后，难免遇上相处的困惑。
它的等级标准怎样划分，怎样泡才能完整地呈现出它最好的一面，茶客们寻寻觅觅，不得其解。
跌跌撞撞和白茶又相处得融洽了几分之后，我们忍不住好奇不同产区的它有怎样的区别和特点......
认识白茶，和白茶相处，到知己知彼，我们一步一步，拨开白茶神秘含羞的面貌。
但对于站在门槛边疑惑的茶友们，村姑陈这次，索性将白茶的基础知识摊开，分享给诸位了解，以避免遇上迎面相逢不识君的尴尬。
下边这六个知识点，就是大家了解白茶的第一步。
《2》
什么是白茶？
这是我们遇见白茶时发出的第一个困惑，它来自哪里，是怎样的划分标准？
所谓白茶，是六大茶类中的一项，拥有自成一类的体系。
将一种茶类命名为白茶，是因为它独特的外形，它的茶叶叶身遍布白毫，像是一层雪白精巧的绒毛，阳光下又有银光闪烁，仿佛白露笼身，优雅又纤巧，白茶，取的是一个茶如其名。
白茶产于福建，又以福鼎地区的白茶最为出名。原料的命名简单明了，分别是华茶1号、华茶2号。又称福鼎大白茶和福鼎大毫茶，原料命名简洁，制作的方式也是六大茶类中最为朴实的一种。
一是凋萎，二是干燥。仅仅两项，便是白茶全部的制作工艺，它不需要揉捻炒制，不需要繁复的工艺，可谓大巧不工，饮茶的餮客，贪的是它最为天然古朴的滋味。
白茶最基础的知识点，“产自福建，不揉不捻不炒”，我们将印在白茶身上的这两个标签记牢了，才不会被挂着“白茶“标签的假白茶所蒙蔽。
《3》
白茶一共分为几类？
购买白茶的茶客，念念有词的往往不是白茶，而是“白毫银针”“白牡丹”“寿眉”......它们便是白茶的种类了，大而划之，主要分为白毫银针、白牡丹、寿眉。
它们称呼不同，自然也有不同的样貌。
白毫银针来自大白茶或水仙茶树的品种，以单芽为原料，因此看起来仿佛一根根玲珑的银针，白毫让它拥有熠熠的光泽。特级白毫芽针肥壮，茸毛厚，其茶汤清鲜淳爽，不为外人表。
白牡丹，一芽一叶或者一芽二叶，相互映称仿若一朵纯美的牡丹花，芽尖藏在叶片的笼罩下，欲掩还遮，白毫仿若是少女的遮面，明亮的叶底托着娇嫩的芽尖，茶汤比白毫银针多了一丝甜，令人留念。
而与白牡丹娇嫩纯美相比，寿眉便若英俊少年郎，它采摘时分为一芽三叶或一芽四叶，粗大的茶梗也一并豪放地收入其中，叶片上的白毫清晰可见。
它耐得住滚水的多次冲泡，韵味醇厚，汤色更深。
《4》
新白茶和老白茶的区别。
不少“略懂”的茶客对新白茶嗤之以鼻，追捧着老白茶，而跌入假“老白茶”的陷阱。
那什么是新白茶？新白茶便是当年采摘，当年制好的白茶。新老白茶，和品种并没有太多的关系，只是与白茶存放的年份相关罢了。
存放三年极以上的白茶，正是老白茶，新老白茶的品种一样都包括白毫银针、白牡丹、寿眉。
新白茶鲜香雪嫩，带着纯粹的活力和蓬勃的生命力，嫩生生的叶尖流淌的都是季节的馈赠，滚水覆盖，顺着清澈的茶水冲出的是春天的烂漫，冒满了一整杯茶汤。
老白茶醇厚淡然，茶汤带稠，晃之觉醇，饮则畅滑。
被封存的时间酿出了这一杯绝妙的融合，你会想起秋天枝头沉沉的果实，处于那样欲掉未掉的美妙平衡，香气经过时间的洗礼变的复杂，却更加诱人深嗅。
而说到最后，新老白茶是否有优劣之分，村姑陈认为并不能分一个高下，新茶有新茶的鲜活，老茶有老茶的内涵。爱茶，又何必拘泥于单一绝对的选择。
不选择亲自尝过，而只是单纯追求“老白茶”的声名赫赫，或者拘泥于“老白茶”所带来的虚荣，谈何爱茶饮茶？
《5》
白茶一年采摘几次？
采摘的季节不同，便分出了春茶和秋茶的区别。一般而言，白茶采摘两季，只有个别茶农会扩大到三季。
春分前后，立夏之前，都是春茶的季节。但茶的采摘，还是要根据气温调整，因地适宜，因时而变。
气温高，那么采摘时间则要推早，三月中旬便可以采下春茶，而气温低，则要延后到春分之后两天。
立秋之后，寒露前后，秋茶的时节到了。它的采摘时间比春茶更长，甚至冬片也有被采摘的可能性，但冬片的选择却要谨慎，选择大叶片而非树梢嫩芽叶，才不会影响来年春茶的采摘。
春茶和秋茶，从外形上看，春茶比秋茶更为纤细，秋茶因为生长的时间更长而更为茁壮，它们的香气也有所不同，茶汤也各有风味，这里便不一一表述了。
《6》
白茶应该如何保存？
科技的进步带来了各种新事物，但高科技的手段遇上纯粹的茶叶储存，却不能迸发出合适的火花。
白茶便与冰箱八字不合。
如今家家户户可能都有冰箱的存在，水果，蔬菜，肉和蛋，吃不完的食物，我们将这些物事一股脑地堆进冰箱，任由它们的气味分子在狭小的空间中相互交融。
尽管冰箱的温度比室温低很多，却也经不住这些气味炸弹的狂欢。
所以白茶并不适宜冰箱，它喜爱干燥洁净，娇贵受不住一丝异味，将白茶放进冰箱，不异于把一张白布浸进染缸，变质是显而易见的事实。
它需要干燥阴凉的环境，适当通风，因此存放的容器需要遮光、密封而干燥无味，谨慎小心地做到这些，才不会使白茶的芬郁香气流逝，使岁月陈化了它的容颜。
忽视白茶保存，等到开封之时，便是我们痛惜之日。
《7》
白茶应该如何冲泡？
工欲善其事必先利其器。茶具的选择便是冲泡的第一步，玻璃杯，白瓷盖碗，大壶，煮茶壶都是恰当的选择，我们根据茶叶挑选茶具，也根据茶叶选择具体的冲泡方法。
白毫银针需要沸水从杯壁注入，白牡丹需要沸水激发香气，寿眉贡眉冲泡的时间长一点，可以激发它的浓郁口感，这些根据茶叶而变化的手法意趣，也是饮茶过程中的新奇体验。
正确的方法带来的醇厚茶汤便是学习成果的奖赏，饮茶，饮的不只是单纯的茶汤，也是经验和惊喜。
冲泡白茶，最好用的是白瓷盖碗，适用于任何一种白茶。杯泡，则适用于上班族，使用杯泡法泡茶时，要留意白茶的克数，若投茶太多，则容易出现茶汤苦涩。
小壶泡，茶和水的浸泡时间不宜过长，注入水之后即可出水，因为小壶的出水时间慢，不宜坐杯。大壶泡，则适合夏天，方便快捷，但茶叶不宜一泡茶从早喝到晚，应及时更换茶叶。
本文描述简洁，具体的手法技巧，也可以从村姑陈的其他文章中学习了解。
《8》
初识白茶，我们便了解至此，这是白茶最基础的知识，由此衍生出的许许多多，都离不开这六个知识点。
我们饮茶，囫囵吞枣大碗畅饮不过一时快活，了解关于茶的一切，在饮茶时，知识得到证明实践的快乐，和友人分享茶事的欣悦，冲泡出一杯好茶时的惊喜，点点滴滴具是快事。
这时我们饮茶，不仅口舌之欲，也是风情雅致。
更深的知识要点，我们下次再谈。
高山流水遇知音，睡来谁共午瓯茶？
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