吃货们都知道，广东有道名菜“咸鱼茄子煲”， 而在东北也有一道名菜“鲶鱼炖茄子”， 这一南一北都是将两种食材“鱼”和“茄子”结合在一起， 而得到无法言誉的美味，让人记忆深刻。而今天给大家介绍一道由这两种食材做成的具有湖北特色的菜肴---腊鱼炖茄子， 这是外婆的拿手菜，从小吃到大，百吃不厌。
茄子是我们生活中常见的食材，特别是它那深紫色的皮就代表着丰富的营养，茄子是抗癌强手，常吃茄子能治胃癌、抗衰老、降低胆固醇、保护心血管、清热解暑等功效。要知道茄子的很多营养都在皮里，因此吃茄子最好不要去皮。茄子一年四季都有，价格还便宜， 一般就两元钱左右， 这么营养又便宜的蔬菜，怎么能错过，一定要常吃。
众所周知的茄子是百搭蔬菜，尤其适合做炖菜、烩菜的材料，茄子本身没什么味道，同其它的肉、菜经过长时间的炖煮，吸饱了汤汁的茄子，甚至比真正的主料还吸引人的胃口，这也是大家喜爱将鱼与茄子炖在一起的原因吧。腊鱼是湖北人喜爱的食材，带着浓郁的腊香味，将它与茄子烧煮，汁香味浓，令人回味。这是一道非常下饭的菜肴， 每次只要做了它， 都必须多煮锅米饭。
【腊鱼茄子煲】 原料：茄子 2根 腊鱼 1小盘 蒜 5瓣 红椒 2个 生抽 1勺 料酒 1勺 油盐 适量
制作：1. 茄子切成细长条后加入适量的盐， 微微腌制出汁；
2. 再拌入适量的面粉，让茄子表面裹上少许面粉；
3. 烧热锅放入适量的油，将腊鱼入锅煎， 煎至鱼块表面金黄后盛出来；
4. 将裹了淀粉的茄条放入锅中翻炒；
5. 翻炒两下后加入煎好的腊鱼入锅进去继续翻炒；
6. 加入1勺生抽；
7. 再放入少许水， 加盖焖煮两、三分钟；
8. 加入适量的盐调味， 翻炒均匀；
9. 出锅前加入蒜末和红椒等翻炒均匀即可。
小贴士：1. 将腊鱼双面煎至金黄；2. 茄子加入少许盐微微腌制出汁，再裹上淀粉，这样能避免茄子少吸油；3. 将茄子和腊鱼块放入一起， 加入少许生抽和水，炖煮两三分钟入味， 再加入盐等调味翻炒均匀。