看过有人这样形容乡味：无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道，熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。
而我却简单地认为乡味=家常菜，因为家与乡从来都是一体。
所谓家常菜，就是外面找不到的味道。它们也许平淡朴实，也许便宜易做，但那是你和家人的独家记忆。家常菜不一定得一成不变，换个新做法就能品尝到不一样的风味。
有幸走访过国内各地的十几个乡镇，体验了他们不一样的饮食文化，我对酒糟大肠、茄子烧泥鳅、豆腐丸子这三道采用了与传统做法不同的家常菜至今都印象深刻。
这其中有的是将毫不相干的几样家常菜进行混搭，有的是不一样的烹饪手法，但都很好吃。想学这三道不一样做法的家常菜吗？
下面有详细的做法教程，简单易操作，看完就能学会。
【酒糟大肠】
猪大肠可不仅仅只可用来炒，安徽宁国人大都放红曲酒糟去蒸。红曲酒糟可中和大肠的气味，还能解腻增香，这样蒸出来的大肠充分吸收了红曲酒糟特有的酒香，有韧劲又爽脆。
鲜红的红曲酒糟还给卤大肠进行了完美的色彩搭配，做法超级简单，喜欢吃大肠的可以试试这种做法。
【食材】
卤大肠、红曲酒糟、生抽、老抽、酱油、蒜、葱。
【做法】
1、 清洗大肠，将大肠从里到外翻过来，用盐仔细地去搓，将上面附着的不干净的东西全部去除掉再冲洗干净。
2、 卤大肠：往清洗好的大肠里倒入适量老抽、黄酒、鸡精，生姜半块切片，八角一两颗，用手反复搓揉使大肠入味，卤20分钟左右，再用小火慢炖10分钟。
3、 用清水将卤好的大肠清洗多余的脂肪，洗好的大肠切细段备用。
4、 在大肠上加入适量大蒜，姜片，陶瓷容器里取两勺红曲酒糟放在大肠上面。
5、 沿着碗边缘慢慢倒入适量生抽，盖上锅盖蒸20分钟左右，最后撒上适量葱花加以点缀即可食用。
【茄子烧泥鳅】
每至惊蛰时分，正是泥鳅探春之时，也是我们吃泥鳅的最佳时候。春雨纷纷，一盘炸泥鳅或爆香泥鳅配上一杯小酒细酌再惬意不过。但在浙江景宁，他们对这道家常菜有更养生的做法，用茄子烧泥鳅。
本是两道家常菜，完美融合做成一道，鲜香爽滑，别具风味。
【食材】
茄子、泥鳅、香菜、生姜、小葱。
【做法】
1、将泥鳅进行简单清洗，洗去泥污；在泥鳅盆中倒入适量的糯米酒，浸泡大约5~10分钟。
2、 将茄子洗净后切块后泡水备用；葱、蒜、姜、辣椒切块备用。
3、 将泡了酒的泥鳅倒入开水锅中焯水，直到泥鳅体表黏液变白色脱落后，将其捞出。
4、热锅凉油，将葱、姜、辣椒放入锅中翻炒10秒左右；撇去泥鳅身上烫下来的黏液，将泥鳅倒入锅中翻炒3分钟左右。
5、在锅中放入一勺盐、两勺料酒；盖上锅盖焖煮5分钟，随后将泥鳅盛出备用。
6、锅中重新倒入油，放入葱、姜、蒜、辣椒爆香；将茄子从水中捞出，放入锅中一起翻炒约2分钟。
7、在锅中加入盐和料酒；随后在锅中倒入开水，将泥鳅倒入锅中翻炒几下。
8、在锅中加入香菜，炖煮2分钟后，即可出锅，享用美味的茄子烧泥鳅。
【豆腐丸子】
中国人对豆腐一向有着特殊情结。千变万化，几乎无限包容性的豆腐，可与各种佳肴同烹，最后吸收众长，集美味于一身；它也可以自成一格，清怡爽口，本色朴素却系人心神。
煎豆腐、炒豆腐、蒸豆腐、烧豆腐、煮豆腐、麻辣豆腐……各种花样，各具风味。
但在浙江缙云有一道豆腐美食有着不一样的家常做法。豆腐丸子，由瘦精肉、淀粉、姜末和碾碎的豆腐末油炸而成，这是生于斯长于斯的缙云人放不下的家乡味。
【食材】
豆腐、精肉、淀粉、精盐、生姜。
【做法】
1、 精瘦肉切丁，豆腐碾碎，混合均匀。
2、 放入适量的盐、姜末和淀粉，搅拌均匀。
3、把拌好的馅料揉搓成丸子状。
4、 锅内倒入适量的花生油，油温八成热放入丸子。
5、小火慢炸至丸子表面金黄即可出锅。
中国人爱吃，在菜肴研究上也很肯下功夫，要不怎么老说中华饮食文化博大精深、源远流长呢。这三道家常菜于一般人来说可能是有点意思的新花样做法，可对于当地人涞说就是用智慧传承下来的乡味。
更多家常菜的新做法在头条号外婆的菜谱都可以看到哦。

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