丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
正所谓“故近朱者赤，近墨者黑；声和则响清，形正则影直。”
环境，带给人或事物的变化，潜移默化。
就好似阳台上那盆新来的小花，来的不凑巧，碰上了楼上装修的时候——
噪音、杂味、粉尘，日日夜夜，不断侵袭。
初时，它的变化并不明显。
过了半个月，与家里那盆同时买来的花对比，极为惨烈。
阳台那盆，叶尖微微发黄、花瓣凋零，“臊眉耷眼”，病恹恹。
家里那盆，叶片娇嫩发绿，花瓣重重叠叠，甚至新开了不少花骨朵。
同样的浇水频率，同样的人侍养，同样的花，却因为不同的环境，差之千里。
一点点的变化，潜移默化，天翻地覆。
花儿虽小，道理却同样能照应在其他植物上。
一如茶树，不同海拔，不同产区，后期成茶全然不同。
茶山，可没有装修烦恼，那么，究竟是哪些因素影响了茶叶？
答案很简单——温光水气土。
《2》
“温、光”
优质的白茶，当是鲜香醇爽。
鲜香醇爽的好茶，需要好水、更需要茶叶本身的品质。
此时，不同的产区，海拔的不同，牢牢把持着白茶“鲜香醇爽”的根基。
产地的“温光水气土”，是通往白茶“鲜香醇爽”的必经之路。
“温”，足以对应白茶应有的“鲜香”标准。
须知，茶园产区海拔的不同，首当其冲的变化，便是温度！
每升高一百米，就比平地低0.6度。
此时，高山茶园的整体气温，要比平地茶园平均低个4、5度。
正是低温，保护了白茶的茶叶鲜嫩、茶香清鲜。
低温，保护着白茶的鲜嫩。
高山海拔，温度较低，故而白茶保温的白毫，鲜少脱落。
有了白毫的保温，加上温凉的温度，茶叶娇嫩地生长，翠绿饱满。
茶香，更依赖于低温的帮助——
白茶的香气，由芳香醇类物质决定。
这些物质有些娇贵，怕高温，也怕强光。
于是低温的高山产区，茶叶中的芳香醇类物质保留得更加完整。
而温度较高的平地、海边白茶，茶叶的香气，很容易因为高温而挥散。
高扬的茶香，是高山白茶得益于低温的标志。
“光”，则为白茶带来“淳爽”的体验。
看似普通，每天会都存在的阳光，赋予了万物最基础的生命力。
但高山产区的阳光，有些玄妙——
高山，云雾缭绕，略显刺眼的阳光穿云过雾，漫射成温柔而轻缓的光线。
接触到这一信号的茶树，开始了最基础的光合作用。
没错，高山的茶树，接触的是经过云雾“处理”过的漫射光。
阳光在高上茶树面前如此温柔——
不会灼伤茶叶的叶片，更不会抢走白茶的丰厚内质。
温柔的漫射光，唤醒了茶叶中的含氮化合物，芳香醇类物质得以合成新生。
从茶树根部吸收而上的水分和二氧化碳，在光能的帮助下，徐徐合成有机物。
充盈的营养物质，将茶树的芽叶填补得更加饱满。
鼓鼓的芽头，娇嫩丰厚的叶片，得意地张扬着自己的身躯。
高山产区的卓绝“温、光“条件，带来了茶香多变，鲜嫩诱人的白茶。
可惜，平地产区的白茶，却因为这两种条件的不足，诞生的白茶便较差。
茶香不足，内质不够，茶叶微老。
不够格的白茶，是“温、光”条件带来的缺憾。
《3》
“水”
植物，最最离不开水。
即使是脱离了土壤栽培的植物，也少不了水分的补充。
几乎没有植物，能离开水的把控。
茶，更是如此。
《茶疏》里说：精茗蕴香、借水而发，无水不可与论茶。
早在清水遇茶之前，“水”对茶树，已经有“无水不可与论茶”的重要作用。
水，是茶树体温的调节剂。
水分子具有很高的汽化热和比热容。
因此，在环境温度波动的情况下，茶树内的丰盈水分可维持体温相对稳定，使茶树不易受高温伤害。
水，拥有对可见光的通透性。
没有水对红光有微弱的吸收，对茶树来说，根本无法进行光合作用。
少了水的润泽，茶树根本无法抽枝发芽。
少了水的供给，嫩叶难以长出。
但高山茶园的水，却不仅仅只是水的形态。
高山茶园，不仅泥土中有充盈的水分，更有水分升华成雾，笼罩高山的茶树。
云雾，是高山茶园“水”的另一大来源。
云雾是天然的高山“水汽”，用其中充盈的小水珠，滋养着茶树的芽叶。
故而，高山茶园的茶叶，娇嫩水灵。
茶叶翠绿的叶尖，仿佛轻轻一掐，便能淌出嫩生生的汁液来。
云雾、土壤中滋润的水分，化作支撑叶片筋脉的根基，成为滋养茶叶的营养。
如此，萎凋烘干后的茶叶才能保持着对水的敏感度。
高山白茶，重逢沸水，一身香气遇水而发，一身滋味落水融汤。
馨香和淳和，甘润和鲜爽，无“水”，不可与论茶。
而处在平地、海边，甚至外地的茶树，没有额外的“水”来帮助成长。
它们只能依赖于茶农的浇水，靠着均匀而不出奇的营养生存。
故而，那些不够格的茶叶，往往叶片不够娇嫩，内物质也不够丰盈。
少了云雾的帮助，它们早衰易老，叶脉粗硬，茶香淡薄。
水，占据了茶叶80%的占比。
高山与平地、海边、外地产区的“水”，各不相同。
白茶从此，天壤有别。
《4.》
“气、土”
“气”，意指空气。
空气，在动物以及人类的感知里，有着清新和浑浊的空气差别。
动植物对清爽的空气，有最本真的追求。
打开电商平台，甚至能看见——
商家，用真空瓶贩卖着来自不同地区的“空气”。
清爽清鲜的空气，能让人们神清气爽。
而植物，尤其是今日的主角，茶树，对空气有着不外露的要求。
空气，无外乎是二氧化碳、氧气以及各类混杂物质的交锋。
高山、平地、海边、外地，空气的主要组成物质差距不大。
但，藏在空气中的细小差别，是再次拉开不同产区白茶品质的推手。
在这场“气”的交锋中，高山产区再一次成为冠军。
论纯净度，高山产区稳定获胜。
高山，人烟罕至，少有人烟车尘出没。
这儿云雾缥缈，空气清灵而纯粹，没有任何杂气的干扰，也鲜少有尘埃飞扬。
故而，高山的茶树叶片，纯净清洁。
更勿论周围的花草——
“茶园不宜杂以恶木，唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类，与之间植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋阳。”
草木共同的呼吸作用，为茶叶提供更多的芳香物质。
然而平地、海边产区的空气，远远不如。
平地海边，越是接近人类聚居，空气越是陈杂。
汽车行驶遗留的尾气，工厂排出的杂味尘土，成为茶树生长的干扰。
杂气、尘埃融入空气，茶香，内物质，都会受到波折。
再看最后的指标——“土”。
土壤这等物事，处处可见，却也处处不同。
高山的土壤，往往有着远超平地土壤的矿物成分。
矿质营养对于植物的结构组成、信号传导或代谢过程有着重要作用。
这些与水分交织的矿物成分，是从海底隆起的太姥山才有的特殊馈赠。
矿物营养，就此成为高山产区独有的丰厚积累。
故而，高山的茶叶，营养物质更加丰厚，芳香醇类物质的积累更为充足。
另外，土壤之于茶树，需要满足一个重要指标——
疏松。
这是出自茶树喜阴喜湿，却怕渍水的特质要求。
平地、海边，其实不是没有好的土壤，却因为疏松程度落于下风。
它们往往不够透气，一旦降雨，土壤水分过多，难以靠着气孔透气。
此时，淤积在土壤中的水分会影响茶树根系发育，严重时会引起烂根或死根。
而高山的疏松土壤，面对暴雨游刃有余，能尽快排出水分，保证茶树成长。
“气、土”，将不同产区之间的白茶差距拉得更远。
多一分营养物质，多一分纯净空气，白茶的品质，再度拔高。
《5》
温光水气土，打造了白茶鲜香醇爽的风骨。
每一个环节的一点点缺陷，都会让茶叶成茶后生出不足——
茶香不够高扬，茶汤不够饱满，汤水不够鲜灵……
这边的差距，添上那边的不足，最后的成果，便是一份品质不够的白茶。
茶叶的品质，其实早在成长之路，便露出端倪。
故而选茶，必然先选产区。
蓬生麻中，不扶而直，沙落泥中，不染而黑。
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