大家好，这里是胖叔的美食，今天和大家分享一个茄子早餐饼的新做法。平时大家做茄子总担心需要油炸，费油也不健康，现在我们的这个做法不用油炸，加上鸡蛋一起秘制，柔软劲道，营养健康非常的好吃，做法也特别的有创意，学会这个做法，连挑食的孩子都爱吃，下面我们来看看详细的做法吧！
1，老规矩，首先准备好做这道菜所需要用到的食材：茄子两根，鸡蛋三个。配料：小葱，黑芝麻，面粉。调料：胡椒粉，盐。这里只用胡椒粉和盐调味，没有多余的调料，非常的健康！
2，在这里和大家分享一个选购茄子的技巧：一般茄子颜色呈紫红色或者是紫黑色，如果茄子表面颜色开始暗淡了就不要购买了。茄子蒂越大说明茄子越新鲜，相反就是比较老的。菜农说这个叫茄子的眼睛，可以通过茄子的眼睛来辨别茄子的老嫩。看外观 我们挑选茄子的时候，我们要看外观是否光滑。如果表面已经出现褶皱说明茄子已经不新鲜了。摸茄子的软硬一般嫩的茄子摸的时候，会有一种粘腻感会比较软；而老的茄子会比较硬，这样的茄子就是比较老的。
3，所有食材和调料准备好后就开始处理食材。准备一个大碗和一个小碗，把三个笨鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清装到大碗里，蛋黄装到小碗里备用。茄子两根清洗干净后刮去外皮在改刀切成丝，我这里用的擦丝器比较方便，有擦丝器的朋友可以用哦。
4，把茄子丝装到装有蛋清的大碗里，在切一点葱花放进来，加入一点胡椒粉和一勺盐，搅拌均匀利用盐的渗透性使茄子出水，然后在分次加入面粉搅拌成浓稠的面糊，这里就不用加水了。
5，平底锅刷上一成油先不开火，一勺面糊一个饼先整理成圆形，然后再中间挖开一个洞放入蛋黄。这时候开小火慢煎，再上面一层撒上一切黑芝麻，底部煎至金黄后在翻面继续煎，两面都煎至金黄就可以出锅装盘了。
6，我们这道茄子饼就做好了，蛋清可以使面饼更加蓬松不发硬，柔软又劲道非常的好吃，做法也很简单，创意的造型孩子看了也特别喜欢吃，喜欢的朋友就收藏起来试试吧！
今天的分享就到这里了，感谢你的观看，我是胖叔的美食，喜欢做饭的朋友可以关注我，我们一起分享家常美食的做法。有什么意见就在评论区留言告诉我吧，视频教程在我的主页里也有！
小提示：新手学做饭的时候可以看完教程之后，把所有的食材和配料都准备好，处理好再上锅制作，这样在做的时候就不会手忙脚乱了

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