这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。鸡肉色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，叫花鸡是家宴野餐，馈赠亲友之上品。而且除毛外，鸡身上其他部分皆可入馔成菜。现在的叫花鸡制作吸取了以前的经验并加以总结创新，烤制出更加好吃的叫花鸡了。叫花鸡选用冠、爪、毛均呈金黄色的“三黄鸡”。有个传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。
现在的叫花鸡制作吸取了以前的经验并加以总结创新，烤制出更加好吃的叫花鸡了。叫花鸡选用冠、爪、毛均呈金黄色的“三黄鸡”。将鸡宰杀、褪毛后洗净，揣入由板油、鸡肫、吓仁、口磨、丁香、八角、茴香等组成的八宝料，辅以酱油、料酒，取一张大荷叶把鸡包严，再用耐高温玻璃纸裹紧，较后用和好的黄泥均匀地糊满，放入烤箱内烘焙两小时即成。
泥土和荷叶可以说是叫花鸡的精髓，成品的菜肴，敲开外面的泥土会有气体出来，鸡香中带有荷叶和泥土的清香，较好选择小河底的淤泥，密封性好，而且烤制中，较好用柴火。叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区汉族名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。
“叫花鸡”原出于江苏常热，是一些穷苦难民（或叫要饭的）偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了，这是一道登不了大雅之堂的菜。专业的叫花鸡培训，保你不虚此学，成功就在眼前。技术学会了是你自己的，别人偷不走，抢不走，学好了，了，精通了，即使现在不开店不摆摊，以后遇到的机会信心十足的就可以去做这个生意，不用再犹犹豫豫，没有一点信心了，有技术怕啥啊。
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