准备材料
面皮：面粉400克，酵母3克，牛奶260克
馅料：猪前肘肉360克，香菇100克，小香葱60克
辅料：葱4小段，姜2片，八角2个，姜末1/2茶匙，生粉1茶匙，黄豆酱2汤匙，甜面酱1汤匙，老抽1茶匙
开始制作：
1 将酵母和牛奶混合均匀，倒入面粉，揉成光滑面团，覆盖，发酵至两倍大。
2 将猪肉清洗干净，锅中烧开水，将猪肉放入，加入葱段、姜片、八角，中火煮30分钟。
3 将猪肉捞出略放凉。盛出约2汤匙肉汤（撇掉浮油），放凉后加入生粉搅匀成芡汁。
4 香菇洗净去蒂，切丁。小香葱洗净，切碎。将猪肉瘦肉和肥肉部分分别切丁。
5 锅中倒入少量油，烧热后，倒入肥肉丁，小火煸炒至肥油释出，肉丁略有焦色，将肥油倒出不要，肉丁留在锅里。
6 锅中继续倒入瘦肉丁和香菇丁。
7 翻炒1分钟后，倒入小葱碎、黄豆酱和甜面酱，并加入老抽调色，翻炒均匀，一点点淋入肉汤芡汁，润滑即可，不可太稀。
8 关火，盛出放凉成馅料。
9 将发酵好的面团取出，再充分揉面，排出发酵产生的大气泡。揉成长条，分切成30克左右的小剂子。
10 逐个擀成圆形面皮。
11 包入调好的肉馅。
12 提褶儿捏成圆包。醒发15~20分钟，开水上锅，大火蒸10分钟即可。
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选自《巧厨娘百变面点》一书，版权所有。
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