酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。(1)开窖配料把发酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(约300kg左右)，与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和，高梁粉原料为175~187.5kg。其发水操作与生沙相同。(2)蒸酒蒸粮将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀，装甑，混蒸。首次蒸得的酒称生沙酒，出酒率较低，而且生涩味重，生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅，重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。混蒸时间需达4~5h，保证糊化柔熟。(3)下窖发酵把蒸熟的料醅扬凉，加曲拌匀，堆集发酵，工艺操作与生沙酒相同，然后下窖发酵。应当说明，酱香型白酒每年只投两次料，即下沙和糙沙各一次，以后六个轮次不再投入新料，只将酒醅发酵和蒸酒。(4)蒸糙沙酒糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。发酵一个月后，即可开窖蒸酒(烤酒)。因为窖容较大，要多次蒸馏才能把窖内酒醅全部蒸完。为了减少酒分和香味物质的挥发损失，必须随起随蒸，当起到窖内最后一甑酒醅(也称香醅)时，应及时备好需回窖发酵并已堆集好的酒醅，待最后一甑香醅出窖后，立即将堆集酒醅入窖发酵。
以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。
【优品汇市通】产品包括：
（1）norns香柠檬单方精油：源自海南[天然大温室]香柠檬黄金产地，每一颗香柠檬，都来自海南的生态种植园，norns不远万里采集各地芳草原料，我们将最天然的草木成分柠檬净化融汇于产品之中。
（2）norns车载香薰机：专为车载而设计，深浅得当震动小，大小合适不影响换挡，润物细无声。
（3）肆拾玖坊白酒：53°纯粮手工酿造酱香型白酒，酱香型，古法坤沙。53%vol，酒精分子与水分子的黄金比例，储存时间越长，缔合越紧密，酒体越醇厚丰满，空杯任留香，令人流连不绝。
对于国人来说，有特殊寓意，酒桌文化从古流传至今，有很长的历史渊源。国内白酒行业的发展，可谓是风起云涌。在过去的十年里，经历了飞速增长的黄金发展期和哀鸿遍野的动荡调整期。刚过去的2018年，白酒行业受到宏观经济的影响，一路坎坷、扑朔迷离，频频遭遇黑天鹅时间，导致整个板块全年市值整体回撤超过三分之一，截至2018年12月26日，19家白酒上市公司市值与2018年1月2日相比，市值蒸发超过4300亿元。
据报道，我国人口中，酒量较小的比例较大，原因是有些人的体内不能分泌这种酶，或这种酶的分泌量少。故不能适应高度白酒。这对饮酒者的健康不利。低度白酒的研制势在必行。低度白酒的生产方法主要有两类：一种是先将选择好的酒基单独加水降低酒度，澄清后，按一定的比例勾兑、调味、贮存、过滤。另一种方法是先按高度酒的生产方法进行勾兑、调味，然后加水降度、澄清、贮存、过滤。由于低度酒酒精度较低，一些芳香性的成份较难溶解其中，容易产生混浊的沉淀。故要进行“除浊”处理，将混浊的颗粒去除掉。另外，降低酒度所用的水也要经过处理。
优品白酒送礼哪家好
【优品汇市通】隶属汇市通旗下官网，专业销售天然香柠檬精油、幽雅细腻的肆拾玖坊酱香型白酒和norns车载香薰机，秉承“不求价廉，但求优品”宗旨为用户提供上乘优质购物服务和品质产品。产品质量过关，购物体验佳。
配加混合香酯(新工艺白酒)的研究：现在能够生产混合香酯。这是以硫酸为催化剂，将酒精和醋酸人工合成为乙酸乙酯，用酒精和高级脂肪酸合成相应的高级脂肪酸酯.然后蒸馏分馏，净化处理后，进行毒性实验，证明无毒，可供食用，于是进一步制成混合各酯分的混合香酯，作为调香剂加入到一般质量的白酒中。可提高白酒的质量。
未来的白酒行业是以消费者需求为主体，逐渐向大众化消费、商务消费和个性化消费转变，白酒企业在不断提价的同时还应注重“亲民”，走亲民路线，推出符合消费者需求的产品，打造具有特个性的白酒产品吸引消费者眼球，获得消费者认同和购买。不能单单只靠限购、涨价来获得利益。只有以消费者为主体，推出亲民化的白酒，才能真正实现自身的发展。
【优品汇市通】是汇市通旗下官网，我们提供香柠檬精油、白酒、小电器等。品质保证！
《周礼·春官·司尊》载：“盎齐涗酌，凡酒修酌”。《礼记·郊特性》载：“盏酒涗于清”，“明水涗齐，贵新也”。涗，古同“挩”。古人的解释有多种，其中有人说：“凡酒初成皆浊，以清者和而泲之，谓之涗。”周朝时酿酒，渣与汁同饮，故曰齐，分五等，盎齐是第三等。盎齐用来祭祀，不能混浊，必须加工，加水(有说酒)过滤澄清。“凡酒修酌”一句，古人注释说，平常人吃的酒(齐)，用来作祭祀供品，必须“修治之，以致其味”。这些记载说明，周朝时人们已经懂得初酿出的“基础酒”进行再一次的加工--掺入液体混合物、评尝来提高酒质和口味。北宋苏轼《酒经·酿酒》由载：“投(酿)者必屡尝而增损之，以舌为权衡也。”初酿酒，烈而微苦，三投(酿)而后平和。“以舌为权衡”，在当今勾兑、调味和评酒工作中仍然如此。当然。古代那些都算不上是勾兑，可是那种提高质量、口味、注重尝评的思想和作法应为滥觞吧
对国内（固态）蒸馏酒来说，发酵窖池的使用年龄（通称为“窖龄”），对酒品的老熟程度和香味水平起着决定性的作用。酿酒窖池使用的时间愈长，其形成的微生物环境愈出色，而这个微生物环境是酝酿发酵出优质酒的生化反应基础。这种特殊的，专为酿酒所形成的微生物环境，需要长期不间断地培养，加之特殊地质、土壤、气候条件等等，方能形成真正的“老窖”。
优品白酒送礼哪家好
转载请注明来源：