豆豉是中国新疆整箱泡菜传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，酶的活力，延缓发酵过程而制成。整箱泡菜的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉干豆豉，水豆豉。工艺流程：黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干（ty－ⅱ）→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸feso4→拌盐→发酵→晾干→成品（干豆豉）。
豆瓣酱是调味品中比较常用的调料，他的的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于新疆整箱泡菜四川、云南、贵州、湖北、湖南、安徽。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素c等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。整箱泡菜和豆瓣酱的区别在于原料不同，豆豉一般用黄豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味。豆豉又是一味中药，风寒，怕冷发热，寒热，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食，胸膈满闷，心中烦躁者宜食。豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、增强脑力、消除疲劳、减轻病痛、预症和提高肝脏(包括酒精)功能。
说到黄豆鼓相信大家一定都不陌生，豆豉是新疆整箱泡菜酿造调味食品之一，口味鲜美馨香，它是一种主要为细菌作用的发酵食品可以直接佐餐，或作调料供烹调、蘸食之用。然而豆豉加工工艺要求较高，稍不注意，就会致使豆豉品质下降，而整箱泡菜加工厂豆豉加工蒸汽发生器的使用可以有效保证豆豉品质。据了解，豆豉加工工艺大致可以分为：选豆—洗涤—浸泡—沥干—蒸煮—冷却—接种—制曲—发酵—晾干等。其中蒸煮和发酵是豆豉加工的关键工序。无论是蒸煮还是发酵，对温度要求都相当之高，而豆豉加工蒸汽发生器温度压力可调节，为豆豉生产提供了有力保障。
到新蒜上市的季节，趁这个时候腌点整箱泡菜糖蒜，不仅吃起来甜、脆、嫩、爽，还能够起到去腥腻和助消化的作用，中医则认为，糖蒜具有避的功效，可消除人身上的红肿之处。下面整箱泡菜加工厂小编就把糖蒜的制作方法告诉大家：做法：把皮剥掉，露出蒜瓣。切断根部，清理干净的蒜骨朵用清水泡一夜，是为了去除蒜的辛辣味，晾干。将醋、红糖、盐熬开1-2分钟。将蒜放进瓶子。将熬好的醋汁放凉，一定要凉透哦，倒入瓶中。要将蒜整个泡在醋汁里，一定要封存，盖紧。材料，新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、红糖200克、盐两勺。糖和盐主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的时候尝一下，如果太浓可以加一些白开水，记住一定要白开水，因为要存放很久，所以消的工作要做足，而且这个汁子保存得好。
冷天儿一到，正是制作腌菜的好时候。因其口感爽脆、保质期长，早晚餐就着馒头或者粥来上一口，别有一番滋味。不过，作为新疆整箱泡菜餐桌上常见的小配菜，有关腌菜是否健康的争论一直不断。就在近，网上开始大量流传这样一种说法：“整箱泡菜在制作过程中会产生大量致癌物亚硝酸盐！”甚至还有人把其列入了可致癌物黑名单，这是真的吗？营养师表示，真正威胁健康的是那种腌制的时间只有两、三天或十几天，因为那时正是亚硝酸盐含量的时候，一般来说，市民自制，或是市面上出售的酱腌菜，一般制作时间都不会低于一个月，那时，亚硝酸盐已基本被分解甚至消失。由此证明，网上关于“酱菜腌菜中亚硝酸盐含量超标可致癌”的说法并不科学！
不同种类的整箱泡菜用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜”，有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方也用其他菜来腌制。之所以咸菜在中国如此广泛，是因为古代没冰箱，更没有反季节蔬菜，新疆整箱泡菜人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以发明了腌菜，真是一个伟大的发明。咸菜起于何时，一直没弄清楚。古书里有一个“菹”字，曾以为是咸菜。后来看《说文解字》，菹字下注云：“酢菜也”，不对了。汉字凡从酉者，都和酒有点关系。酢菜现在还有，昆明的“茄子酢”、湖南乾城的“酢辣子”，都是密封在坛子里使酒化了的，吃起来都带酒香。这不能算是咸菜。有一个齑（jī）字，则确乎是咸菜了，这是切碎了腌的。这东西的颜色是发黄的故称“黄齑”。腌制得法。“色如金钗股”。无端地觉得，这恐怕就是酸雪里蕻。