内蒙古拥有呼伦贝尔、锡林郭勒、科尔沁、乌兰察布、鄂尔多斯和乌拉特6大著名草原，生长着1000多种饲用植物，其中饲用价值高的就有100多种，是国家重要的畜牧业生产基地，也是国内最大的羊肉产区。
作为中国最有资格评价羊肉好坏的地区，他们对什么地方出好羊，整体看法出奇一致：
最好的羊不是出产自水草丰茂的草原，甚至越是水草丰美的地区，羊肉的风味就相对越差，最好的羊往往都产自半荒漠化的草原。因此，锡林郭勒盟羊肉不仅在国内声名在外，即使在内蒙古内部也被一致公认。
锡林郭勒羊一直是北京东来顺的指定用羊，在锡林郭勒内部，西北部的苏尼特羊有「中央特供」之称；在苏尼特羊中，西苏（苏尼特右旗）和东苏（苏尼特左旗）相比，荒漠化和戈壁草原地貌的西苏更胜一筹；而东苏挨着阿巴嘎旗，这一路向东是水草丰茂景色宜人的呼伦贝尔方向，羊肉味道略差。
锡林郭勒盟可利用草原面积18万平方公里，是我国草地类型和植被种类最为齐全的草原区,地上植物多达1200多种，天然草场3945万亩。境内有优良畜种乌珠穆沁羊、苏尼特羊和察哈尔羊，均在大草原上自然放羊，人工干预少，肉质纯天然、无污染。
重点来了，肉什么味道呢？锡林郭勒羊肉以涮出名，本地方言说硬肉烂面吃死没怨，比较有嚼劲，不会像南方那种弹牙感觉，也不像宁夏羊那么软烂，没有牛肉干那么柴硬，但是又比较有嚼头，而且越嚼越香。本地有个说法叫灵，有那么一点点点味道在你口腔里旋绕，就好像精灵一样，却又说不出，嚼到最后，就会泛起一丝丝奶香。
吃锡盟涮羊肉，调料多了少了都可以，唯独不能缺韭菜花。韭菜花味香馥郁，爽口开胃。元人耶律楚材有诗云：“韭菜酷辣同葱薤，芥屑差辛类桂姜。”这种蘸料需要保证带籽的老韭菜花与鲜嫩的新韭菜花之间的比例。老韭菜花味浓，新韭菜花嫩绿，一个调香，一个上色。《诗经·七月》有“四之日其蚤，献羔祭韭”一句，古代祭祀之时已将羊羔与韭菜同举，可见两者绝配。
如何辨别看大小，谚语云：“羊几贯，账难算，生折对半熟时半，缩到后来只一段。90斤的羔羊，剖出来带骨肉只有45斤，当地人称为“白条”，煮出来剩30斤，烤的话就只20多斤重了。纯放羊羔羊体重一般不会超过90斤，太大了就不是羔羊，或者是育肥羊。
看时间，锡林郭勒东部是广袤的乌珠穆沁草原，属于典型草原，水草丰美。而苏尼特所处的地带是荒漠半荒漠型草原，牧草高度和密度远比不上乌珠穆沁。苏尼特羊也因此被称为“戈壁羊”。这导致了苏尼特羊与之相比数量少，个体小，抓膘慢。因为苏尼特的青草大约5月中旬才冒尖，不如乌珠穆沁草原4月中旬就长出来了。所以同时出生的羊羔，乌珠穆沁的到6月中旬就开始出栏，苏尼特的羊羔7月中旬才出栏，一般比乌珠穆沁羊羔晚出栏1到1个半月。
闻气味，锡林郭勒放养羊，无膻味，用手在羊肉上划一下，手上会有淡淡的奶香味。
品口感，锡盟的涮羊肉更加筋道，有嚼头，不像外地羊肉口感发粘，松松垮垮。

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