香菇风味茶叶蛋的制作虽然不需大费周章。但要做的上乘也还是要一点诀窍的，先将蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剥掉，再将去了壳的蛋放入卤汁中，煮至蛋挂色。然而，这些只是点到为止，真正要把蛋卤制得色、香、味俱佳，掌握火候全在顾盼之间，香菇风味茶叶蛋调和佐料尽在方寸之内。1、卤汁调制：先将香料装入纱布袋中，扎紧袋口。若使用红曲，先将红曲用开水浸泡两次后，也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸，再加入其他辅料，煮沸，待汤液呈酱红色，透出香味后即可。2、将鲜蛋洗净，放入加盐后清水中煮沸6～8分钟，待蛋白凝固后，捞出浸入冷水中冷却，使蛋壳与蛋白分离，而后捞出剥去蛋壳。为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内，可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹。3、再将剥壳后的蛋投入卤汁中，用文火加热卤制15～25分钟，待卤汁香味渗入蛋内，蛋白变成酱色，蛋黄凝固后，熄火后再焖10分钟，即成卤蛋，食用前切半即可。
大家都知道，将一枚生鸡蛋煮熟再简单不过，香菇风味茶叶蛋可如果逆向行之，把熟鸡蛋变回生鸡蛋，难度堪比登天。但是，已经有科学家做到了。据ucinews月刊报道，加州大学尔湾分校和澳大利亚的化学家们得到了一项惊天发现：他们找到了一种创新的方法，将蛋白质分离，恢复到其原本状态。加州大学尔湾分校化学、香菇风味茶叶蛋销售分子生物学和生物化学教授gregoryweiss表示，在论文里，我们描述了使用特殊设备将复杂的蛋白质分离出来，并重新复原的方法。我们将蛋白在90摄氏度的水中煮20分钟，然后让其中的一项关键蛋白质重新归序，变回原本面貌。当然，科学家们并不是对生蛋变熟蛋，再由熟蛋变生蛋的过程感兴趣，而是其中蕴藏的巨大技术前景。该技术的大作用，是大幅降低治疗、食品生产的成本。据chembiochem杂志估计，如果大规模商用，将为全球生物技术产业较少1600亿美元开支。那科学家们是如何将熟鸡蛋变回生鸡蛋呢？据介绍，当蛋在热水中煮过之后，在热量和化学反应催化下，蛋白中的一钟名为“溶菌酶（lysozyme）”的透明蛋白质会凝固，并变成白色，生成新的化学结构。但在上述。
吃鸡蛋的8个误区，鸡蛋是我们生活中常见的食品，不正确的吃法对我们的健康有着不良影响。香菇风味茶叶蛋在生活中，我们应注意以下误区。误区之一：蛋壳颜色越深，营养价值越高许多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高，而事实并非如此。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。香菇风味茶叶蛋销售分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。评价蛋白的品质，主要是蛋白（蛋清）中蛋白质的含量。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素a，因此，正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。误区之二：鸡蛋怎么吃营养都一样，鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100％，嫩炸为98％，炒蛋为97％，荷包蛋为92.5。
鸡蛋是居家常备食材，但消费者在选购和保存上有很多困惑，选个大的还是个小的，买回家需要清洗吗？台湾《康健》杂志刊出“关于鸡蛋不能忽略的6个问题”，对此，《生命时报》记者专访大连市中心医院营养科主任王兴国，香菇风味茶叶蛋为消费者解答有关鸡蛋的一些困惑。鸡蛋越大越好吗？台湾优良蛋品协会理事长邱石崇提醒，个头过大的鸡蛋通常兼有蛋壳较薄的问题，代表母鸡的健康情况不佳，甚至可能染病。王兴国指出，香菇风味茶叶蛋鸡蛋过小也往往意味着母鸡处于不正常状态，可能存在安全隐患。所以，消费者在购买鸡蛋的时候，挑选中等大小的。鸡蛋的大小同鸡的品种、日龄、饲料有关。鸡蛋按体积大小分类，从营养角度看，鸡蛋大小之间没有显著差异，但小母鸡产的鸡蛋，蛋个小，蛋白要粘稠些。鸡蛋买回家需要洗吗？王兴国建议，品牌清洁蛋不必再清洗，直接整盒放冰箱；未经清洗的散装鸡蛋可先用干净的布轻轻擦掉表面的粉尘，再放进冷藏室中独立的盒子内，以免交叉感染。台湾中兴大学微生物暨公共卫生学研究所特聘教授张照勤提醒，无论是哪种蛋，烹煮前都要用清水冲洗，避免。
蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，香菇风味茶叶蛋消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主;蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的总称)，特别是铁、磷以及维生素a、d、e和b族含量丰富。1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1/4个蛋黄开始，浙江香菇风味茶叶蛋适应后逐渐增加到1～1.5个蛋黄。1岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到的目的。但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，不可偏废，力求每天吃一个为宜。

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