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专栏嘉宾
原陈珊，山西省医师协会营养医师分会委员、山西省肿瘤医院营养科营养师、主治医师、山西省肠内肠外营养学会临床营养学组成员、硕士研究生。毕业于山西医科大学营养与食品卫生专业，期间发表多篇科研论文。2016年山西省第一届“健康佳”杯营养病例比赛获得一等奖，同年12月全国总决赛中第一名，有良好的科研理论基础和丰富的临床营养学经验。
重新认识玉米
玉米，又被称为“玉蜀黍”、“苞米”，我们山西人也叫“玉茭子”。
因其营养丰富，又是从南美洲传入，故有“珍珠玉”之称。约在16世纪中期，外国使者把玉米作为礼物敬献给中国皇帝。清代时，皇帝的御膳除了山珍海味之外，还有一种粗粮食品，就是玉米粥。被誉为“世界长寿之乡”的广西巴马，其主食也是玉米。
玉米为何受到如此青睐呢？
下面，我们一起来盘点玉米的价值。
玉米的营养价值一 膳食纤维
玉米含有丰富的膳食纤维，无论是哪一种玉米，包括我们的鲜玉米、苞米碴碴、玉米面等的玉米制品，膳食纤维的含量都很丰富。
膳食纤维有哪些生物功能呢？
首先膳食纤维可以吸附我们肠道内有毒的，不好的物质，并把它排出体外。
它还可以吸附一些多余的营养素，并将其排出体外，这样有助于我们减肥的同时，不让我们的这些营养素吸收到人体里。膳食纤维还可以排除毒素，因此，它也具备了美容的功效。
另外膳食纤维中的可溶性膳食纤维可以滋养我们的肠道益生菌，肠道益生菌的繁殖增长也是改善肠道功能一个重要方面。
二 镁元素
玉米里含有丰富的镁元素，镁是人体必须的矿物质之一，它与我们人体许多的新陈代谢都息息相关。
在细胞内，镁元素的含量仅次于钾，骨骼、牙齿、包括细胞代谢都需要镁元素，而玉米里的镁元素含量更高于一般杂粮。吃玉米，可摄入镁元素。
三 脂肪
大家应该都很熟悉，我们有一种食用油就是玉米油，玉米油就是从我们玉米的胚芽里提取出来的。
不饱和脂肪酸对于我们人体来说是必须的脂肪酸。玉米里面主要含有的是不饱和的脂肪，其脂肪中的不饱和脂肪酸，特别是亚油酸的含量占总脂肪量的60%以上，有助于人体脂肪及胆固醇的正常代谢，可以减少胆固醇在血管中的沉积，从而软化动脉血管。
四 维生素e
玉米里含有丰富的维生素e，维生素e是一种脂溶性的维生素，具有很强的抗氧化能力。
因为它的抗氧化能力，维生素e具备了保护细胞、保护血管壁的功能。
因此它在一些心血管病，包括女性方面都是必须的维生素。
五 叶黄素
玉米还有一个营养素就是叶黄素。因近年来，人们眼部疲劳、用眼过度等原因，叶黄素成为了大众比较关注的营养素。
叶黄素有一个非常重要的功能就是保护视网膜，它可以吸收蓝光，从而对视网膜起到一个保护的作用。
叶黄素有很强的抗氧化能力，这个抗氧化能力就具备了保护我们的血管、保护细胞，同时还有一些抗病的作用，当然这个问题还在不断的研究中。
六 血糖生成指数低
血糖生成指数指的是人体食用一定食物后引起的血糖反应程度的高低。
玉米的血糖生成指数比较低，无论玉米的哪一种制品，它的血糖生成指数都居于低或者中。血糖生成指数这个概念，现已被广泛的应用到减肥、慢性疾病、糖尿病中。
玉米的分类玉米的种类有很多，我们常看见的有老玉米、糯玉米、甜玉米、水果玉米等，这些玉米，我们常常都可以直接煮了食用。
如甜玉米的含糖量较高；糯玉米蛋白质含量较高，富含维生素a、维生素b1，其中支链淀粉含量较高；老玉米的粗纤维含量高，可溶性糖含量较低。
如何挑选玉米上面聊完了玉米的营养，咱们再来说说怎么挑到合适的玉米。
我们在选择玉米的时候一定要先看表面它表面是一个完整的，有没有虫咬的部分。我们可以轻轻地扒开一点玉米皮，来看玉米粒的部分，要先看它的颗粒是不是饱满，会不会有缺损之类。
其余就是我们的个人选择了，玉米每一粒的中间会有个小凹陷，这个凹陷越低就说明这个玉米老，水分少；如果颗粒是饱满的，说明它是嫩的。有的人喜欢吃老玉米，有的人爱吃新鲜软嫩的，可依照个人爱好选择。
玉米作为一个传统的主食，它含有丰富的能量、矿物质、脂肪和膳食纤维，既能排毒养颜，又能补充能量，同时它还是一个低血糖生成指数的食品，是减肥人群，糖尿病代谢性疾病人群的膳食选择。
小贴士在中药里，玉米须又叫“龙须”，它有利湿利尿的功能，制成茶水，有很好的保健作用。
我们通常在煮玉米的时候大多数人会把玉米上面的须、皮都扒干净再煮，在这里我们推荐，如果玉米干净的话，我们可以留一到两层干净的内皮，把脏的须拔掉，把干净的须留在锅里煮，这样既可以保留玉米足够的新鲜，还可以保留它的营养成分。
玉米里的烟酸是结合型的，不易被人体吸收，长期以玉米为主食会造成烟酸缺乏，可以在煮玉米粥时加少量碱，可以将结合型烟酸转化为游离型从而被人体吸收。
人间小杂粮产自山西北部高寒作物区
采用古法生态种植
富含硒元素
不添加任何化肥、农药
认真吃饭，是一种生活态度
信息 via 原陈珊
图片 via 网络
编辑 小鱼丸
责编 严瀮冿